Madatha Kaja | Tapeswaram Kaja

Lär dig att göra det traditionella klassiska söta Andhra-receptet Madatha Kaja med bilder steg för steg. Tapeswaram Kaaja är en populär Andhra-sötma som görs till festivaler och högtider.

I dag i min Deepavali-receptserie delar jag med mig av en populär Andhra-klassisk sötma – Madatha Kaja-receptet. En favoritsötma för många teluguer, jag hade detta på min lista i flera år nu och äntligen får jag dela med mig av det detaljerade receptet för att göra Khaja på min blogg.

Efter ett gäng tamilska recept delar jag med mig av ett familjerecept på denna traditionella delikatess från Andhra. Precis som Jangiri är ett måste vid tamilska bröllop, skulle ett telugiskt bröllop eller firande inte vara komplett utan Madatha Kaaja. Även om receptet i sig är mycket enkelt, måste du känna till några användbara tips för att göra den perfekt. Läs vidare för att få veta mer och kolla in de detaljerade stegvisa bilderna också.

Tapeswaram Madatha Kaja

Tapeswaram är en by i Easy Godavari-distriktet i Andhra Pradesh och det är ursprungsplatsen för Madatha Kaja. Madatha betyder Fold på telugu och Kaja är friterat bakverk indränkt i sockersirap. Som namnet antyder är det många lager deg som viks/rullas i Madatha Kaaja-receptet och därav namnet.

Det finns en annan version av denna som kallas Gottam Kaja, som är populär i Kakinada känd som Kakinada kaja. Grundreceptet är detsamma, men rullningsprocessen är något annorlunda. När Madatha Khaja sweet görs på rätt sätt är den fläckig, krispig, lätt och saftig i mitten.

Tips och viktiga anmärkningar för att göra perfekt Kaja

Med bara några få ingredienser är det möjligt att få den mest välsmakande och saftigaste Madatha Kaja hemma. Den perfekta Kaja-söten är ljus, guldfärgad och är krispig hela vägen ut med många lager. Den ska absorbera sockersirapen utan att förlora sin krispighet och sockersirapen ska täcka kaja i ett glänsande lager utan att bli kristalliserande. Här är tipsen för att få bästa Madatha Kaaja hemma.

• Degen – blanda in ghee i mjölet innan du knådar det med vatten. Detta säkerställer att degen blir krispig när den steks.
• Då degen görs med maida bör den vila i drygt 15-30 minuter för att bli mjukare. Det hjälper också att rulla degen så tunt som möjligt.
• Det finns många sätt att göra lagren av Madatha Kaja men det enklaste är att rulla hela degen på en gång så tunt som möjligt och rulla den till en lång stock. Det blir då lättare att skära i små kajor än att rulla inviduella kaja-sötsaker.
• För att rulla degen till en lång jämn stock bör den vara kvadratisk eller rektangulär. Skär över de ojämna bitarna från kanterna och lägg dem i mitten av den rullade degen för att öka lagren.
• Degen ska ha uttalade lager och den kommer med långsam stekning. Håll oljan på lägsta värme när du släpper ner kaja i oljan. Fritera på låg värme tills de är gyllenbruna.
• Sockersirap måste ha en sträng konsistens och den ska vara varm när de friterade kajorna tillsätts. Ett sätt att veta om kajorna har absorberat sockersirapen är att höra ett högt sus och bubblor när de släpps ner i sirapen.
• Vattna kajorna i sockersirapen i en minut och inte mer. Det ska hålla sockersirapsbeläggningen blank.
• Om sockersirapen blir tjockare däremellan, tillsätt en tsk vatten och värm den något igen för att få den till rätt konsistens.

Lagrings- och serveringsförslag

När Madatha Kaaja blötläggs och dräneras från sockersirapen, lägg dem åtskilda och låt dem torka en stund i rumstemperatur. Förvara i en lufttät behållare i upp till 15 dagar. Kaaja kan serveras som en dessert eller sötsak till festivaler &fester. Den görs populärt till bröllop och viktiga festivaler som Diwali.

Kolla in andra Andhra speciella söta recept

• Bellam Gavvalu
• Boondi Laddu
• Boorelu
• Rava. Laddu
• Bobbatlu

Madatha Kaja recept med steg för steg bilder

I en skål tillsätt 1.5 koppar maida/allroundmjöl, 2 nypor bakpulver, en nypa salt och 1,5 msk Ghee (i rumstemperatur)

Incorporera ghee i mjölet och tillsätt vatten lite efter lite.

Knåda till en mjuk och smidig deg. Låt degen vila i 15-30 minuter.

När degen har vilat, knåda den igen i 2-3 minuter tills den är slät & mjuk.

Damm arbetsytan (köksbänken) med mjöl och börja rulla degen.

Rulla den så tunt som möjligt närmast formen av rektangel eller fyrkant.

Den ska vara mycket tunn, damm med mjöl vid behov och fortsätt att rulla tills den är tillräckligt tunn.

Skär den i formen av rektangel genom att skära bort de grova kanterna. Skär varje kantbit i tunnare remsor.

Sprid 2 tsk ghee över hela den rullade degen.

Sprid ett lager maida/mjöl ovanpå.

Begynna att rulla degen så tätt som möjligt från ena sidan. Efter några rullar placerar du de skurna snittdelarna i mitten bredvid varandra.

I slutet av rullningen applicerar du några droppar vatten längs kanten och stänger/förseglar rullen. Du kan också skära av kanterna för att få en jämnstor stock.

Damm nu lite mer maida/mjöl på arbetsbänken. Och rulla stocken några gånger med båda händerna.

Den ska vara jämn och lång, enhetlig i form & storlek.

Skär nu i små bitar med en tjocklek på 1″ med hjälp av en vass kniv.

Du ska kunna se lagren i de skurna bitarna.

Ta nu varje bit och tryck den med pekfingret för att platta ut den något.

Rulla den försiktigt en gång fram och tillbaka & med hjälp av en kaviar för att bättre kunna uttala lagren.

Upprepa detta med alla Kaaja-bitar.

Under tiden ställer du in oljan för fritering på låg värme. Vid sidan om, värm 3/4 kopp socker och 1/2 kopp vatten i en annan kastrull. Rör om ordentligt tills sockret är upplöst.

Om ca 5-7 minuter börjar sirapen bubbla. Kontrollera om den har en sträng konsistens. När en droppe sirap vidrörs och dras isär mellan pekfinger & och tumme ska den bilda ett tunt snöre.

Från värmen och tillsätt 1/4 tsk kardemummapulver följt av 1/2 tsk citronsaft.

När oljan blir varm, sänk lågan och släpp försiktigt ner den tillagade kaja i omgångar om 5 eller 6. Se till att oljan är på lägsta låga och kaja ska koka under längre tid. Om den flyter upp omedelbart eller bildar bubblor på ytan är oljan hetare än nödvändigt. Stäng av värmen i 2-3 minuter och reglera temperaturen.

Om cirka 2 minuter kommer kaja att resa sig och börja fluffa. Fortsätt steka på låg värme genom att vända dem då och då.

Efter 5-7 min på långsam stekning blir kaja gyllenbrun.

Härta av från värmen, häll av överflödig olja. Låt inte oljan rinna av på hushållspapper.

Direkt droppa kaja i varm sockersirap. Du bör höra ett susande ljud och sockersirapen bör bubbla.

Vänd och täck kaja i sockersirapen, låt den ligga i blöt i en minut (inte mer) och låt den rinna av från sirapen. Upprepa detta med resten av kaja.

Både sidorna och insidan är saftiga av sockersirap.

Placera de tillagade kaja på en tallrik tills de torkar lite.

När de är rumstempererade kan du lägga dem i en lufttät behållare och förvara dem upp till 15 dagar.

Receptanteckningar

• Citronjuice tillsätts i sockersirap för att sockret inte ska kristallisera, glansen på kaja förblir intakt.
• Det är valfritt att tillsätta bakpulver till degen, ger en lätthet till degen om man tillsätter det.
• Säkerställ att du dammat arbetsytan med mjöl för att kavla ut degen så tunn som möjligt. Då får du den krispigaste kaja.

Receptkort