Hej där! Jag bestämde mig för att forska om cupcakes eftersom jag läste en fiktiv cupcakebok. Hoppas ni gillar cupcake-fakta!
Cupcaken utvecklades i USA på 1800-talet, och den var revolutionerande på grund av den tid den sparade i köket. Man övergick från att väga ut ingredienser när man bakade till att mäta ut ingredienser. Enligt Food Timeline Web har livsmedelshistoriker ännu inte lyckats fastställa exakt var namnet på cupcaken har sitt ursprung.
Det finns två teorier: en, kakorna tillagades ursprungligen i koppar och två, ingredienserna som användes för att göra cupcaken mättes ut per kopp. I början kallades cupcakes ibland för ”nummerkakor”, eftersom de var lätta att komma ihåg genom de mått på ingredienser som krävdes för att skapa dem: En kopp smör, två koppar socker, tre koppar mjöl, fyra ägg, en kopp mjölk och en sked soda. Det är klart att cupcakes i dag har expanderat till en mängd olika ingredienser, mått, former och dekorationer – men detta var ett av de första recepten för att göra det som vi i dag känner till som cupcakes.
Cupcakes var bekväma eftersom de tillagades mycket snabbare än större tårtor. När bakning skedde nere i härdugnar tog det lång tid att baka en kaka, och slutprodukten blev ofta bränd. Muffinformar, även kallade gem-pannor, var populära runt sekelskiftet 1900, så folk började skapa cupcakes i burkar.
Sedan de skapades har cupcakes blivit en populärkulturell trend i den kulinariska världen. De har gett upphov till dussintals bagerier som enbart ägnar sig åt dem. Även om choklad och vanilj förblir klassiska favoriter kan man hitta finare smaker som hallonmaräng och espressofudge på menyerna.
Det finns kokböcker, bloggar och tidskrifter som är särskilt ägnade åt cupcakes. Glasyr, även kallad frosting i USA, är en söt ofta krämig glasyr gjord av socker med en vätska, t.ex. vatten eller mjölk, som ofta berikas med ingredienser som smör, äggviter, färskost eller aromer. Den används för att täcka eller dekorera bakverk.
Elizabeth Raffald dokumenterade det första receptet på glasyr 1769 i Experienced English Housekeeper, enligt Food Timeline. Den enklaste glasyren är en glasyr som innehåller florsocker och vatten. Denna kan smaksättas och färgas efter önskemål, till exempel genom att använda citronsaft i stället för vatten.
Mer komplicerade glasyrer kan göras genom att slå fett i pulveriserat socker (som i smörkräm), genom att smälta fett och socker tillsammans, genom att använda äggviter (som i kunglig glasyr) och genom att tillsätta andra ingredienser som glycerin (som i fondant). Vissa glasyrer kan tillverkas av kombinationer av socker och gräddost eller gräddfil, eller genom att använda malda mandlar (som i marsipan). Det första omnämnandet av cupcake kan spåras så långt tillbaka som till 1796, då en receptnotering om ”a cake to be baked in small cups” skrevs i American Cookery av Amelia Simmons.
Den tidigaste dokumentationen av termen cupcake fanns i ”Seventy-five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats” från 1828 i Eliza Leslie’s Receipts cookbook. I början av 1800-talet fanns det två olika användningsområden för namnet cup cake eller cupcake. Under tidigare århundraden, innan muffinsformar var allmänt tillgängliga, bakades kakorna ofta i individuella keramikmuggar, ramekiner eller formar och fick sitt namn från de muggar de bakades i.
Detta är den användning av namnet som har kvarstått, och namnet ”cupcake” ges nu till alla små kakor som är ungefär lika stora som en tekopp. Namnet ”älvkaka” är en fantasifull beskrivning av dess storlek, som skulle vara lämplig för ett sällskap av små älvor att dela på. Även om engelska fairy cakes varierar mer i storlek än amerikanska cupcakes, är de traditionellt sett mindre och toppas sällan med en utarbetad glasyr.
Den andra typen av ”cup cake” hänvisade till en tårta vars ingredienser mättes efter volym, med hjälp av en kopp i standardstorlek, i stället för att vägas. Recept vars ingredienser mättes med hjälp av en kopp i standardstorlek kunde också bakas i koppar, men de bakades vanligare i burkar som lager eller bröd. På senare år, när användningen av volymmått var fast etablerad i hemköken, blev dessa recept kända som 1234-kakor eller quarter cakes, som kallas så eftersom de består av fyra ingredienser: en kopp smör, två koppar socker, tre koppar mjöl och fyra ägg.
Dessa är vanliga gula kakor, något mindre fylliga och billigare än pundkakor, eftersom man använder ungefär hälften så mycket smör och ägg som för pundkakor. Namnen på dessa två stora klasser av kakor var avsedda att signalera metoden för bagaren; ”cup cake” använder ett volymmått och ”pound cake” använder ett viktmått. Cupcakes har blivit mer än en trend under åren, de har blivit en industri!
Pappersbakformar kom först ut på de amerikanska marknaderna efter andra världskrigets slut. En artilleritillverkare vid namn James River Corporation började tillverka cupcakefoder för de amerikanska marknaderna när dess militära marknader började minska. År 1969 konsoliderade de sin verksamhet som ett pappersföretag och lämnade artilleritillverkningen bakom sig.
Under 1950-talet blev pappersbakkoppen populär när amerikanska hemmafruar köpte dem för bekvämlighetens skull. Deras flexibilitet ökade när bagare insåg att de kunde baka såväl muffins som cupcakes i bakformarna. Den moderna idén om cupcake skiljer sig förmodligen från det historiska ursprunget till uttrycket.
Föreställ dig hur det skulle vara att vara kock i 1800-talets Storbritannien eller Nordamerika. När livsmedelshistoriker närmar sig ämnet cupcakes stöter de på en gråzon där bruket att göra individuella kakor i cupstorlek kan förväxlas med konventionen att göra kakor med cupmättade ingredienser. Begreppet att baka små kakor i enskilda behållare började troligen med användningen av ler- eller lerkrus.
Det kan ha varit ett sätt att använda extra smet, att använda en varm ugn så effektivt som möjligt genom att placera små ramekins, eller små bakformar, i oanvända utrymmen, eller att snabbt skapa en jämnt bakad produkt när bränsle var en bristvara. I början av 1900-talet införde man med hjälp av gjutna burkar med flera muffinsformar blygsamma massproduktionsmetoder för muffinstillverkning, och en modern baktradition var född. Kakor i någon form har funnits sedan urminnes tider, och dagens välkända runda kakor med glasyr kan spåras tillbaka till 1600-talet, vilket möjliggjordes genom framsteg inom livsmedelstekniken, t.ex. bättre ugnar, kakformar och -formar av metall och förfining av socker.
Jag fick den på storify.com men jag fick den ursprungligen på Google Images.
Websidor jag använde:
