Lemon Blueberry Muffins-mjuka citronmuffins med saftiga blåbär och en söt citronglasyr!
Våra pojkar är på en stor muffins-kick och jag är okej med det eftersom jag älskar dem också! Jag älskar att baka dem eftersom de är superenkla och jag älskar att äta dem också! Det går inte att slå en färsk muffin på morgonen!
Förra veckan gjorde jag Cherry Almond Streusel Muffins, och de höll inte länge, så jag tog fram min muffinsform och gjorde Lemon Blueberry Muffins. Vi ÄLSKAR blåbärsmuffins hemma hos oss, det här är vårt klassiska favoritrecept för blåbärsmuffins, men citrontillsatsen i dessa muffins är så uppfriskande och läckra!
De här citronblåbärsmuffins är en stapelvara hemma hos oss, särskilt under vår- och sommarmånaderna när jag kan hitta saftiga, fylliga blåbär till ett bra pris. När blåbären inte är i säsong och kostar en arm och ett ben använder jag frysta blåbär. De fungerar bra, men färskt är alltid bäst, eller hur? 🙂
Se på de vackra blåbären. De tiggde om att få vara i mina muffins!
Oh, och om du undrar så fick jag den här söta lilla silen från World Market. Jag köpte ett dussin av dem eftersom de finns i massor av färger och är superbilliga! Jag älskar en bra affär och var tvungen att fylla på. De är perfekta för sommarens bär!
Ok, tillbaka till muffins! Muffins är mjuka, mjuka och har en härlig citronsmak. Och du kommer att älska den smakstöt som blåbären tillför! Jag droppar dem med en söt citronglasyr eftersom glasyren gör dem extra purty!
Häng med i vår muffinsmania och gör Lemon Blueberry Muffins! De kommer garanterat att bli en favorit!
Mer muffinsrecept:
- Blåbärsmuffins
- Morning Glory Muffins
- Chocolate Chip Muffins
- Lemon Poppy Seed Muffins
- Chocolate Banana Muffins
- Hälsosam Pumpkin Muffins
Vegetarian
Lemon Blueberry Muffins
Ingredienser 1x2x3x
För muffins:
- 2 koppar all-1 1/2 tesked bakpulver
- 1/2 tesked salt
- 1/2 kopp osaltat smör i rumstemperatur
- 1 kopp strösocker
- 2 teskedar citronskal
- 2 stora ägg i rumstemperatur
- 2 teskedar citronskal
- 2 stora ägg i rumstemperatur
- 2 stora ägg i rumstemperatur
- 2 stora ägg i rumstemperatur
- 2 stora ägg temperatur
- 1 tesked vaniljeextrakt
- 2 matskedar färsk citronsaft
- 1/2 kopp helmjölk i rumstemperatur
- 1 kopp blåbär färska eller frysta
För citronglasyren:
- 1 kopp florsocker
- 2 matskedar färsk citronsaft
Instruktioner
-
Värma ugnen till 350 grader F. Smörj en muffinsform lätt med nonstick matlagningsspray eller klä den med pappersmuffinsformar.
-
I en liten skål vispar du ihop mjöl, bakpulver och salt. Ställ åt sidan.
-
I en annan liten skål blandar du socker och citronskal. Gnid ihop socker och citronskal med fingrarna tills det doftar.
-
I skålen på en stativblandare slår du smör och socker tillsammans tills det är ljust och fluffigt. Tillsätt ägg, vanilj, citronsaft och mjölk. Blanda tills det har kombinerats. Tillsätt mjölblandningen och mixa på låg hastighet tills det är precis kombinerat. Rör försiktigt ner blåbären.
-
Fördela smeten jämnt i 12 muffinsformar. Grädda i 23-25 minuter, eller tills en tandpetare som sätts in i mitten kommer ut ren. Ta ut dem ur ugnen och låt muffins svalna på ett galler.
-
Medans muffins svalnar gör du citronglasyren. Vispa ihop florsocker och citronsaft i en liten skål. Ringla glasyren över muffinsen. Låt muffins stå kvar tills glasyren har satt sig. Servera!
-
Note – muffins håller sig i en lufttät behållare på disken i upp till 2 dagar. Du kan frysa muffins i upp till 1 månad. Jag fryser alltid in dem utan glasyr. Tina muffins och glasera dem sedan.
Näringsinnehåll
Har du provat det här receptet?
Lämna en kommentar nedan och dela ett foto på Instagram. Tagga @twopeasandpod och hashtagga det med #twopeasandtheirpod
.