- Pin
- Share
- Tweet
Den här enkla bakade korv- och zucchinigrytan är en perfekt måltid på vardagskvällar som är snabb att få ihop och som är superlätt men ändå fyllig. Den påminner om något som pizza eller lasagne och är seriöst läcker! Glutenfri, low carb, keto och kan göras paleo eller Whole30.
Om du har lite zucchini till hands och inte vill spiralisera ditt liv bort, har jag ett riktigt enkelt och lätt recept som kommer ihop ganska snabbt speciellt för dig.
Denna low carb zucchini gryta kräver bara 2 stora zucchinis i en 1,75 kvart bakform. Du kan dock lätt fördubbla eller tredubbla det här receptet och slänga det i en större behållare.
Du kan bli lite kreativ inom själva receptet också. Om du är riktigt förtjust i marinarasås, se till att använda den på toppen. Se dock till att kontrollera ingredienserna för tillsatt socker om du går på Whole30.
Om marinara inte är din stil, använd din favoritpastasås. Jag är ett stort fan av arrabbiata eftersom jag gillar allt i mitt liv kryddat, ya knowww? 🙂
Ingredienser för low carb zucchini casserole
De ingredienser som behövs är: zucchini (ha, självklart), olja, italiensk korv, lök, italiensk kryddning, vitlök, kronärtskockahjärtan, kycklingbuljong, röd sås, parmesanost (valfritt) och färsk persilja.
Det är en ganska kort lista och du kan hitta alla dessa saker i din lokala livsmedelsbutik.
Du kan vara kreativ här och antingen använda söt eller kryddig italiensk korv. Om italienska smaker inte är din grej kommer du förmodligen inte att bli förälskad i den här rätten. Jag skojar bara.
Men allvarligt talat. Ta ett malet kycklinglår eller chorizo om du gillar det, så blir det ändå helt utsökt.
Vad som är riktigt häftigt är att du helt enkelt kan utelämna parmesanosten, och den här zucchinigrytan blir automatiskt både paleo- och Whole30-kompatibel också.
Jag ville visa hur avslappnat det kan vara att lägga zucchinirundorna i grytan. Du behöver inte göra det på något särskilt sätt.
Det är bara att göra plats för dem mellan korv- och kronärtskocksblandningen och se till att de sticker ut lite ovanpå.
De är det perfekta kärlet för den röda såsen och osten som båda är på väg att läggas i lager ovanpå.
Jag har gjort zucchinigryta med polentarundor istället, och det på det sättet är också helt fantastiskt.
Det skulle dock inte längre betraktas som paleo, low carb eller keto i det här fallet.
Förresten blev jag absolut inspirerad av min vän Maya borta på Wholesome Yum att göra den här rätten. Hon har ett recept på Baked Easy Cheesy Zucchini Casserole som fick min motor att brinna.
Hur man gör zucchinigryta
Vänd zucchiniskivorna med kosher salt. Lägg dem i ett durkslag och låt dem rinna av över diskbänken i 30 minuter. Klappa mycket torrt och ta bort så mycket salt som möjligt på slutet.
Förvärm ugnen till 400 grader Fahrenheit och justera ugnsgallret till mittenpositionen.
I en stor stekpanna på medelvärme, tillsätt oljan. När den har värmts upp i cirka 1 minut, tillsätt lök. Koka i cirka 5 minuter tills den är mjuk, rör om ofta.
Tillägg korv och koka samtidigt som du bryter upp köttet med en träsked i cirka 7-8 minuter tills det är brynt. Tillsätt vitlök och koka i cirka en minut under flitig omrörning tills det doftar. Ta bort från stekpannan och överför till en skål. Rör ner kronärtskockshjärtan och salt & peppar.
Häll blandningen i en 1,75 kvart bakform och lägg zucchinirundor emellan. Fördela hönsbuljongen jämnt över skålen. Täck med röd sås och ost.
Bak i 400 grader Fahrenheit i 20-25 minuter tills zucchinin är lätt gyllene i kanterna och osten har smält. Gör gärna en låg grillning de sista minuterna också. Strö över zucchinigrytan med färsk persilja och servera varm.
Jag har också ätit den här rätten de närmaste dagarna efter att jag har förberett den, och den smakar lika gott återuppvärmd.
Du kan också äta den kall. Fråga bara min man Tim… han vägrar absolut att värma upp något, särskilt eftersom vi inte har haft någon mikrovågsugn sedan vi flyttade till det här huset förra året.
Det är ”slöseri med tid” och ”nästan allt smakar lika gott kallt”. Han är galen.
Jag är inte i det lägret.
Tag den här läckerheten med dig till jobbet eller gör den till en måltid på en vardagsmiddag för hela familjen.
Barnen kommer att älska den! Jag har gett lite till Sophie, och flickan slukar den seriöst.
Vi har inte skrivit mer än så. Zucchinigryta kommer säkert att bli en stapelvara i ditt kök.
Den är enkel, snabb, lätt och full av så mycket smak. Jag kan inte vänta på att höra vad du tycker!
Mer enkla lågkolhydratrecept som detta:
Paleo Whole30 Chili
En panerade krämiga vitlöksräkor
Enkla Paleo Cashew Chicken
En panerad räkor Fajitas
Instant Pot Chicken Tortilla-less Soup
Paleo Chicken Salad Wraps
Easy Baked Sausage and Zucchini Casserole
Skriv ut receptet Stifta receptet
Ingredienser
- ▢ 2 stora zucchinin skärs i 1/4″ rundor
- ▢ 2 matskedar avokadoolja
- ▢ 1/2 vitlök skivad
- ▢ 2 teskedar italiensk kryddning
- ▢ 1 1/2 pund italiensk korv hölje borttaget
- ▢ 4 vitlöksklyftor finfördelade
- ▢ 1 burk kronärtskockshjärtan i vatten, dränerade & hackade
- ▢ kosher salt efter smak
- ▢ svartpeppar efter smak
- ▢ 1/3 kopp benbuljong eller kycklingbuljong
- ▢ 1 1/2 kopp röd sås se anteckningar
- ▢ 1/4 kopp riven parmesanost för garnering, valfritt
- ▢ 1/4 kopp färsk persilja grovt hackad
Instruktioner
-
Växla zucchiniskivorna med kosher salt. Lägg dem i ett durkslag och låt dem rinna av över diskbänken i 30 minuter. Klappa mycket torrt och ta bort så mycket salt som möjligt på slutet.
-
Förvärm ugnen till 400 grader Fahrenheit och ställ in ugnsgallret i mittenposition.
-
Häll i oljan i en stor stekpanna på medelvärme. När den har värmts upp i cirka 1 minut, tillsätt lök med italienska kryddor. Koka i cirka 5 minuter tills de är mjuka, under flitig omrörning.
-
Tillägg korv och koka samtidigt som du bryter upp köttet med en träsked i cirka 7-8 minuter tills det är brynt. Tillsätt vitlök och koka i cirka en minut under flitig omrörning tills det doftar. Ta bort från stekpannan och överför till en skål. Rör ner kronärtskockshjärtan och salt & peppar.
-
Häll blandningen i en 1,75 kvarts ugnsform och lägg zucchinirundor emellan. Fördela buljongen jämnt över skålen. Täck med röd sås och ost.
-
Bak i 400 grader Fahrenheit i 20-25 minuter tills zucchinin är lätt gyllene i kanterna och osten har smält. Gör gärna en låg grillning de sista minuterna också. Strö över färsk persilja och servera varmt.
Anteckningar
Näring
Hej! Jag är Monica – receptutvecklare, matcha-beroende och älskare av allt som har med choklad, kombucha och alla & ordlekar att göra. Jag är också bloggaren, äkta matälskaren, & bonafide hustler bakom bloggen ”The Movement Menu”. Jag är så glad att välkomna dig till mitt lyckliga rum, där min uppskattning av kreativa recept och hälsosamma & mindful eats möts för att inspirera dig att leva ett hälsosamt, balanserat liv.