För skorpan:
1/2 kopp (115 g) osaltat smör, mycket mjukt
1/2 kopp (62 gram) mandelmjöl
3/4 kopp + 1 matsked (93 g) dinkelmjöl
1 matsked majsstärkelse
1/4 kopp (30 g) florsocker
1/4 tesked malen kardemumma (valfritt)
nål salt
Värma ugnen till 350°F. Vispa ihop mandelmjöl, dinkel, majsstärkelse, socker, kardemumma och salt i en stor skål. Tillsätt smöret och rör om med en träsked tills det är blandat. Tryck ut degen i en 8 eller 9-tumsform.* Använd en mätbägare med platt botten eller ett dricksglas för att trycka ut degen jämnt i hörnen och i botten av formen. Grädda i 15-20 minuter, eller tills kanterna börjar bli lite bruna. Ta ut ur ugnen för att svalna.
För fyllningen:
Skala av 2 citroner
2/3 kopp färsk citronsaft
3/4 kopp (150 g) strösocker
nålsalt
4 stora ägg
4 matskedar osaltat smör, tärnat
Sänk ugnen till 325°F.
Växla ihop citronskalet, saften, sockret och saltet i en kastrull. Tillsätt äggen och vispa samman. Värm citronblandningen på medelhög värme under långsam men konsekvent omrörning så att äggen inte grumlas, tills blandningen tjocknar och kan täcka baksidan av en sked, cirka 7 minuter.
Från värmen och tillsätt smöret. Rör om tills smöret har smält. Sila citronfyllningen genom en nätsikt för att ta bort skalet och eventuellt kokt ägg och häll den i den förberedda skorpan. Grädda i ytterligare 12-13 minuter, eller tills kanterna är lätt uppblåsta och fasta, men det finns fortfarande ett litet ryck i mitten när man skakar den.
Kyl tartan helt och hållet innan den dammas över med en generös dusch av florsocker och skärs upp i skivor.
förvara rester övertäckta i kylskåp i upp till 3 dagar.
*Citrontårtan kan bakas i en 8-tums fyrkantig form.