Lätt glutenfri blåbärscobbler

Denna glutenfria blåbärscobbler är den enklaste efterrätten för sommarens underhållning. Vaniljstekt blåbär med smöriga havre- och mandelmjölsbiskvier som släpps på toppen. De här smakrika cobblerkakorna bakas upp med bruna krispiga toppar med mjuka fluffiga dumplings undertill. Serveras bäst med vaniljglass!

Det här inlägget är sponsrat av Bob’s Red Mill, en årslång partner till Snixy Kitchen

För ett par söndagar sedan vaknade Zoella (3 år gammal) och frågade om hon fick baka en bärpaj. Jag ville ändå testa den här glutenfria blåbärsskräftan igen, så jag gick med på det och fortsatte att referera till den här skräftan som ”paj” för att tillfredsställa hennes önskan. Det är definitivt ingen paj, men det ska vi ta upp senare.

När det var dags att baka ”pajen” sa Zoella att hon var ”upptagen med ett projekt” (med en toalettpappersrulle och piprensare) och vägrade hjälpa mig. Jag tror att hon lurade mig att göra den här blåbärsskivan åt henne – vad hon egentligen ville var att äta en paj, inte att baka en paj.

Vi hade våra grannar på middag den kvällen och Zoella meddelade att hon hade gjort en paj! Det känns som om jag lever en glutenfri återskapande av Den lilla röda hönan. Jag är hönan. Fast snällare eftersom jag fortfarande delade med mig av skorporna.

Glutenfri blåbärsskål

När jag erkände för Zoella och grannarna att jag faktiskt hade gjort en glutenfri skål, hamnade vi i ett intensivt middagsbordssamtal om vad som definierar en skål. Vi hade alla starka och varierande uppfattningar.

En granne och min texanske man hävdade att en cobbler har en griddiskorv, vilket gör att den inte skiljer sig så mycket från en paj. Ingen cobbler som jag någonsin såg när jag växte upp i Kalifornien såg ut så! En person trodde att en cobbler hade en skorpa i botten, medan en annan person bestämt inte trodde det. Så det verkar som om det finns många variationer även inom själva definitionen av cobbler. Vi var dock alla överens om att denna cobbler verkligen inte var en paj. (Ledsen, Zoella. Jag lurade dig också.)

Denna hemlagade glutenfria blåbärsskål fjärde receptet i ett årslångt samarbete med Bob’s Red Mill. Hittills i år har jag gjort glutenfria poptårtor med jordgubbssylt, glutenfri matcha crepecake och glutenfri mandelmjölspasta. Nu gör jag en glutenfri blåbärscobbler med enkla havre- och mandelmjölsbiskvier – perfekt för snabba sommarunderhållningar!

Vad lägger man ovanpå en cobbler?

Om alla är överens om att cobbler har massor av bakad säsongsfrukt i sin kärna, finns det många variationer för vilken typ av bakverk som ska läggas ovanpå den stuvade frukten. Man kan toppa den med en hällbar smet som bakas upp nästan som en tårta, kakdeg, pajdegsskorpa eller någon form av kex.

Dessa kex kan rullas ut och skäras eller formas till rundlar, eller göras av en fuktig deg som släpps från en sked ovanpå frukten.

Jag använder skeddroppskiktsmetoden här för att pussla ihop denna glutenfria cobbler (ha…ha…).

Mandelmjölsbiskvier

Jag har toppat denna glutenfria blåbärscobbler med mandelmjölsbiskvier som är gjorda med en kombination av tre lättillgängliga mjölsorter från Bob’s Red Mill: mandelmjöl, havremjöl och sött rismjöl. Tillsammans skapar dessa mjölsorter en smakrik mjuk kex som har fullkorn och söta nötiga toner.

Dessa glutenfria mandelmjölskex bakas upp som en krispig brynt smörig kexcobbler-toppning. När degen gräddas expanderar den för att täcka bärkompotten och gräddas till mjuka fluffiga kex som delvis är nedsänkta i den bubblande frukten. Den övre halvan är brun, krispig och nästan kakliknande, medan den nedre halvan är mjuk och fluffig som ångade dumplings.

De tre mjölen som används till dessa kex är tre av mina mest använda glutenfria mjölsorter. Om du är nybörjare på glutenfri bakning men planerar att göra mer av det, kommer du troligen att använda dessa tre mjölsorter regelbundet. Om du köper en påse av varje mjöl kan du hitta en lista med recept som använder alla tre i mitt receptregister!

Så gör du en glutenfri blåbärsskål

Som rustik dessert, är blåbärsskål en av de enklaste efterrätterna att göra. Ingredienserna är enkla och det krävs väldigt lite handfast tid för att göra den. Blanda bären med socker och majsstärkelse och tillsätt lite vaniljstång eller extrakt om du vill. Häll det i en 2-kilos bakform för att ge blåbären ett kort försprång.

Under tiden blandar du kallt smör i de torra ingredienserna med händerna tills det blir smuligt och vispar i mjölken bara för att kombinera. Droppa sedan den fuktiga smöriga mandelmjölsbisquitdegen över den varma frukten med en sked. Oroa dig inte för att de ska se vackra eller välformade ut, skönheten i en cobbler ligger i dess mysiga grova kanter. Med en pensel av mjölk och ett strössel av grovt socker går de in i en högvärdig ugn för att bli bruna och krispiga.

Servera med en obligatorisk kula vaniljglass … eller två!

Om du inte kan få tag på färska blåbär kan du göra en glutenfri bärcobbler! Jag har gjort den här med en blandning av jordgubbar, björnbär och blåbär också och jag har också inkluderat en anmärkning i receptet för att använda frysta blåbär.

Vad skiljer en cobbler från en paj?

Som man gör både cobbler och pajer med massor av färsk frukt som bubblar med deg, vad är det då som gör att något är en paj kontra en cobbler? Den stora skillnaden mellan en paj och en cobbler är att en paj alltid har en botten av en degskorpa, vilket en cobbler vanligtvis inte har. En cobbler har alltid någon form av toppning, vanligtvis bakat bakverk, deg eller smet.

Notera: Även om en cobbler vanligtvis inte har någon skorpa i botten, finns det varianter där skorpan är dubbelt så stor på toppen och botten, vilket gör att definitionen mellan paj och cobbler blir otydlig. För tillfället kan vi anta att de flesta cobblers håller sig till ett enda översta lager av bakelse eller deg.

Är en Crumble, Crisp, Brown Betty, Grunt, Slump, Pandowdy eller Buckle samma sak som en Cobbler?

Bubblande varm frukt blandad med deg kan ge en mängd olika desserter. Här är en snabb och smutsig uppdelning av de olika rustika fruktdesserterna. Plus några inspirationsrecept på vad du ska baka härnäst!

• Crumbles och crisps: Djupgräddade bakade fruktdesserter som vanligen toppas med någon form av smulig streuselliknande toppning. Jag har skrivit om skillnaden mellan de två på mitt glutenfria persikokrämrecept. Kort sagt finns det motstridiga källor om skillnaden mellan crisps och crumbles. Vissa säger att den ena innehåller havre medan den andra inte gör det, men experterna kan inte enas om vilken som är vilken. The Kitchn menar att den distinktionen är passé och crumble och crisp används numera synonymt.
  • Glutenfri persikocrumble
• Brown Betty: En bakad fruktdessert som liknar en crumble eller en crisp, men med finare smulor som även innehåller brödsmulor i toppingen.
  • Cherry Brown Betty från Joy the Baker
• Grunts and Slumps: En fruktdessert som är en del av en crumble eller en crisp, men där man använder finare smulor som även innehåller brödsmulor i toppingen: Grunts and slumps liknar mest en cobbler, men använder en kexdeg, men tillagas på spisen med eller utan lock (respektive) tills kexen ångas till små knyten i den bubblande frukten. Jag har visserligen aldrig gjort någon av dessa eftersom jag föredrar den krispiga bruna skorpan från en cobbler.
  • Blackberry Slump från Simply Recipes
• Pandowdy: Pandowdy är nästan som en korsning mellan en paj och en cobbler och är en annan djupgående bakad fruktdessert som toppas med en bakad pajskorpa. Istället för en snygg gitter- eller helplåtspajskorpa är pandowdy lite mer rörig. Traditionellt toppas frukten med ett bakplåtspapper och gräddas sedan delvis innan den bryts sönder med en sked eller gaffel så att frukten bubblar upp och skapar en puddingliknande konsistens. Moderna pandowdies tenderar att använda former eller uppskurna fyrkanter av pajdeg som läggs mer prydligt ovanpå frukten så att den är tillräckligt stabil för att inte försvinna in i frukten när den bakas.
  • Blackberry Peach Buckwheat Pandowdy från The Bojon Gourmet
  • Apple Pandowdy från Eat the Love
• Buckle: en fruktdessert som mest liknar en tårta. Frukt släpps över eller trycks in i kakdeg och den sjunker när kakan spänns runt frukten i ugnen. Ibland toppar man kakan med mer smulor innan den gräddas, men vanligtvis kan denna efterrätt lätt skivas.
  • Berry Apple Buckle Cake från Heartbeet Kitchen

Mer Glutenfria Cobbler Recept

Som ödet vill, arbetade både Alanna och jag samtidigt med recept på glutenfri blåbärsskorporation. Hon har blandat sin cobbler med en antydan av lavendel och citron och sedan toppat kompotten med jordiga havrekakor.

• Glutenfri aprikoskola med kärnmjölkskakor
• Glutenfri persikoskola med kastanjekakor med brunt smör
• Gluten-Free Rhubarb Vanilla-Bean Cobbler från The Heartbeet Kitchen
• Savory Tomato Cobbler with Gluten-Free Drop Biscuits från The Heartbeet Kitchen
• Gluten-Free Plum Cobbler från Salted Plains
• Glutenfri Apple Cobbler with Maple & Rhubarb från The Bojon Gourmet
• Glutenfri Healthy Berry Cobbler från Lexi’s Clean kitchen
• Glutenfri Apricot Skillet Cobbler från Le Petit Eats

Om du letar efter en småskalig cobbler, prova Dessert for Two’s blueberry cobbler och byt ut 3 matskedar vardera havremjöl och sött rismjöl mot allmängods mjölet för att göra den glutenfri!

Och fler glutenfria blåbärsrecept!

• Blueberry Nutella Cream Pie
• Triple Berry Pie with Gluten-Free Cardamom Crust
• Blueberry London Fog Popsicles
• Mini Strawberry Cupcakes with Blueberry Cream Cheese Frosting

Anmärkningar: Zoella har sedan dess spontant tillkännagivit för tre olika personer att hon gjort en blåbärspaj. Det är varken en paj eller att hon gjorde den.