17 jul Lär dig om… Mizuna
”Lär dig om…” är ett återkommande inlägg där vi tittar på mindre kända örter, grönsaksväxter etc. och diskuterar deras ursprung, hälsofördelar och allt däremellan! 
Skarp, kryddig, ljus och underbar är mizuna, eller Brassica rapa nipposinica, en kocks dröm. Den har en distinkt smakprofil och är en av de mest intressanta grönsakerna som finns.
Men även om den inte är extremt vanlig i Nordamerika är mizuna en basgrönsak i många asiatiska länder.
Mizuna är också känd som japansk senap, shui cai (eller ”vattengrönsaker”), kaliforniskt peppargräs och många andra namn.
Mizuna är ett mellanting mellan ruccola och senap, och har också en mild pepprig smak. De har fjädrande tandade kanter och har en glansig yta som gör det gröna underbart dekorativt.
Växten är mest populär i Japan. Faktum är att den är en ”Kyo yasai”, vilket innebär att den är en arvegodsgrönsak från Kyotoregionen, där kungafamiljen bodde och fungerade som Japans nationella huvudstad under Edo-perioden.
Mizuna har en särskild roll i den japanska kulturen och historien och används i många japanska rätter. Du hittar ofta stjälkarna inlagda och serverade som förrätt eller till öl. Bladen äts ofta till ris.
Tack vare sin frodiga gröna färg och klorofyllet som följer med den är mizuna rik på vitamin A, C och K samt betakaroten.
När det gäller odling är mizuna en av de grönsakssorter som kräver minst underhåll. De är extremt toleranta mot kyla, vilket innebär att de är lämpliga för regioner som har hårdare vintrar.
I en Urban Cultivator kan du odla mizuna 365 dagar om året!
Det behövs bara en matsked, och det tar bara cirka två veckor att odla.
Prova mizuna till middag i dag med dessa fantastiska recept nedan!
Pärennudlar, mizuna och kryddade pekannötter med persilja getostvinaigrette
Från Inspiralized
Ingredienser
1 matsked honung
¼ tesked kanel
¼ tesked cayennepeppar
salt, efter smak
½ kopp hela pekannötter
2 päron, Blade C, nudlar trimmade
5 koppar mizunagrönsaker (eller liknande grönt, t.ex. ruccola)
För dressingen:
3 matskedar extra jungfruolja
¼ kopp smulad getost
2 matskedar citronsaft
1 matsked honung
1 matsked nyhackad persilja
salt och peppar, efter smak
Metod
Förvärm ugnen till 325 grader. Medan du värmer upp, vispa ihop honungen med kanel, cayennepeppar och krydda lätt med salt. Det ska skapa en pasta. Tillsätt pekannötterna i blandningen. Rör om för att kombinera ordentligt.
Lägg ut de dressade pekannötterna på en bakplåtspappersklädd bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 10 minuter, vänd på dem och grädda ytterligare 5 minuter. Ta ut ur ugnen och ställ åt sidan. Låt pekannötterna svalna i minst 5 minuter innan du använder dem i resten av receptet (de blir mindre klibbiga ju längre de ligger.)
Under tiden som pekannötterna gräddas vispar du ihop alla ingredienser till dressingen och blandar tills vinaigretten är krämig. Ställ åt sidan.
När pekannötterna är klara lägger du päronnudlarna, mizunagrönsakerna och pekannötterna i en stor blandningsskål, häller över dressingen och rör om för att kombinera ordentligt. Servera.
Har du lust att äta något mer rejält? Det här receptet på röran från Epicurious innehåller tofu och bok choy!
Rörstekt Bok Choy med Mizuna och Tofu
Från Epicurious
Ingredienser
3 1/2 matskedar sojasås, uppdelad
4 teskedar asiatisk sesamolja, uppdelad
3 1/2 teskedar risvinäger, uppdelad
1 behållare med extra fast tofu på 14 till 16 gram, dränerad
2 matskedar jordnötsolja
4 gröna lökar, hackade
1 matsked finhackad skalad färsk ingefära
2 vitlöksklyftor, finhackade
4 baby bok choy, blad separerade
12 koppar löst packad mizuna (ca 8 ounces)
Ingrediensinfo: Mizuna säljs i vissa stormarknader och på asiatiska marknader
Metod
Visk 2 matskedar sojasås, 2 teskedar sesamolja och 1/2 tesked vinäger i en skål.
Stapla 2 hushållspapper på arbetsytan. Skär tofu på tvären i 3/4-tums tjocka skivor; skär varje skiva på tvären på mitten. Lägg tofu på hushållspapper och låt stå i 10 minuter. Klappa toppen av tofun torr.
Hetta upp jordnötsolja i stor nonstickpanna på medelhög värme. Lägg i tofu och stek, utan att röra på dig, tills den är gyllenbrun på undersidan, 2 till 3 minuter per sida. Lägg över tofu på hushållspapper för att låta den rinna av. Lägg sedan tofu på folie och pensla båda sidorna med sojasåsblandningen.
Tork bort eventuell jordnötsolja från stekpannan. Tillsätt 2 teskedar sesamolja och placera stekpannan på medelvärme. Tillsätt grönlök, ingefära och vitlök. Rör om tills de doftar, cirka 30 sekunder. Tillsätt resterande 1 1/2 matskedar sojasås och 3 teskedar vinäger, sedan bok choy. Blanda tills bok choy blir mjuk, 1 till 2 minuter. Tillsätt mizuna i två omgångar och rör om så att den vissnar innan du tillsätter mer, 1 till 2 minuter per omgång. Krydda grönsakerna med salt och peppar. Lägg till tofu i stekpannan. Blanda försiktigt för att blanda. Överför till ett fat.