Du vill att din krispiga mat ska förbli krispig. Du lägger ner en hel del arbete på dina chokladkakor och din stekta kyckling, vilket gör det ännu mer tragiskt när dessa livsmedel går från knastrande-krispiga till blöta och sorgliga. Lösningen? Luftcirkulation. Och det finns en lågteknologisk köksutrustning som ger maximal luftcirkulation till ett minimalt pris: Kylhyllan av ståltråd. Låt oss förklara.
När du tar ut något ur ugnen släpper det fortfarande ut ånga. Det innebär att ångan omedelbart kondenserar och fastnar på den varma maten, eftersom det inte finns någon annanstans fukten kan ta vägen. Kom in i kylgallret. Ett kylgaller lyfter maten från en fast yta, så att luften cirkulerar och botten inte blir blöt av att absorbera resterande ånga. Det är ett viktigt steg för att uppnå en perfekt textur.
Ja, kylgallret svalnar. Namnet skulle vara lustigt vilseledande om det inte gjorde det, men det finns mer. Det öppna gallret tillåter varm luft att cirkulera på samma sätt som kall luft, vilket innebär att varm luft kan nå botten av maten i din ugn. Din (mycket lätt) upphöjda mat tillagas snabbare, jämnare och med bättre brynning för alla. Det är särskilt bra för att steka en kyckling eller färdigställa biffar.
Det finns tre saker att tänka på när du köper ett kylställ:
1. Välj inte ett med non-stick. Du vill att det ska vara ugns- och grilltåligt, och den där non-stick-beläggningen flagnar och smälter och får oss att känna oss allmänt obekväma. Du vill inte ha ett kylställ som får dig att känna dig obekväm.
2. Kylstället måste passa inuti ditt bakplåtspapper. Det finns ingen standardstorlek, så se till att veta vilken storlek ditt bakplåtspapper har för att se till att kylräcket är kompatibelt. Vi använder hela (26″ x 18″) och halva (13″ x 18″) bakplåtar i BA:s testkök. Annars kommer du att få alla möjliga kladdiga, brännbara saker som droppar över hela ugnen.
3. Välj ett kylgaller med ett rutnät, inte ett med bara parallella linjer. Gallret, som en god vän, kommer att stödja dig(r mat).
Och det bästa med ett kylställ, förutom dess magiska förmåga att tillaga och kyla mat för maximal krispighet och krispighet, är att det är billigt. De enklaste kostar mellan åtta och tolv dollar, som det här. Det är inte så att du kommer att sätta dig ännu djupare i skuld genom att investera i ett. Allvarligt talat, att oroa sig för månadens kreditkortsutdrag är tillräckligt som det är. Bäst att få den magiska kycklingen extra krispig med ett kylgaller. Det är en ganska fantastisk copingmekanism.
Oh, du undrar vad Magic Chicken är? Tja…
Hämta det här receptet
