Den bästa svamprisotton, och den råkar vara vegansk! Rik, krämig och sprängfylld med umamismak, du skulle aldrig gissa att den här smakrika middagen är mjölkfri.
Jag tror att jag nämnde att svamp skulle göra frekventa framträdanden här i januari. Jag visste inte att ris skulle vara ganska framträdande också! Jag inledde månaden förra veckan med lite biryani. Och idag delar jag med mig av ett risottorecept
Jag känner att risotto får ett dåligt rykte. Folk verkar tycka att det är tjusigt eller krångligt – det fanns till och med en tid då jag gjorde det. Men det är det absolut inte. För det första är risotto oftast en engryta. Den här risotton är verkligen det. Riset tar ungefär 20 minuter att tillaga, så om du inte kombinerar det med något som tar mycket längre tid har du förmodligen en relativt snabb måltid i handen.
Jag tror att problemet för de flesta människor är att du måste vara barnvakt åt din risotto medan den kokar. Det behöver ofta omröras. Personligen tycker jag inte att det är något större problem. Det tvingar mig att stanna i köket medan den kokar, och jag kan förbereda andra rätter eller, ännu bättre, städa upp i köket medan min risotto kokar. Jag vänder mig bara om varannan minut eller varannan och rör om i grytan. Enkelt! Och effektivt!
Så låt oss tala om hur lätt det är att tillaga just den här risotton.
Som jag sa är det ett recept som går i en enda gryta. Haken är att vissa saker (nämligen champinjonerna) måste gå in och ut ur grytan medan du lagar mat. Så kanske en gryta och en tallrik är mer korrekt.
Starta rätten med att bryna dina svampar i lite olja. Du kan använda nästan vilken typ av färsk svamp som helst till detta. Första gången jag gjorde den använde jag all cremini och det blev jättegott. Innan jag gick för att testa receptet igen fick jag syn på några skogshöns och ostronsvampar i en lokal livsmedelsbutik, och jag kunde inte motstå. Jag kombinerade dem med några shiitakes och vita knoppar. Använd dina favoriter, eller vad du har till hands.
Tip: träng inte ihop svamparna i grytan när du tillagar dem. Du vill ha dem i ett enda lager. Detta innebär att du kan behöva koka dem i omgångar.
När svamparna har brynt tar du upp dem ur grytan och lägger dem på en tallrik. Tillsätt lite mer olja i grytan och fräs några schalottenlökar. Tillsätt lite vitlök efter några minuter och sedan riset. Rosta riset i en minut innan du tillsätter lite vitt vin och örter.
Låt vinet puttra ner och börja sedan tillsätta buljong i små mängder – ungefär en halv kopp i taget. Rör om riset ofta under tiden det kokar. Lite kokosmjölk och misopasta läggs i på slutet för att göra risotton extra krämig och smakrik, följt av några ärtor och sedan dina kokta champinjoner.
FAQ & Tips för att göra en perfekt svamprisotto
- Vad är det för fel på misopastan i det här receptet? Det ger en smak av sälta. Miso är faktiskt en av mina favoritingredienser för att lägga till umami i veganska recept, så jag rekommenderar definitivt att du skaffar lite.
- Var kan jag få tag på misopasta? Prova på avdelningen för internationella livsmedel i din stormarknad. Om de inte har det, prova en asiatisk marknad eller Amazon.
- Vilken sort av färsk svamp rekommenderar du för det här receptet? Nästan vilken som helst går bra! Men jag älskade partiet som innehöll skogshöns, shiitake, ostron och knoppsvamp. Alla dessa sorter kommer att ge en utsökt risotto.
- Kan jag utelämna oljan? Du kan sautera schalottenlök och vitlök i buljong om du föredrar det. Personligen tycker jag inte om att tillaga svamp utan olja (de kan bli blöta i vatten), men om du har en metod som fungerar för dig är du välkommen att prova den med det här receptet.
- I receptet krävs kokosmjölk. Smakar det som kokosnöt? Jag kunde inte smaka det alls, men använd gärna en annan mjölk utan mjölkprodukter om du föredrar det. Se bara till att den är osötad och utan smakämne.
- Kontrollera med Barnivore att ditt vin är veganskt.
Gillar du det här receptet? Följ mig i så fall på Facebook, Pinterest eller Instagram eller prenumerera på mitt nyhetsbrev. Och kom gärna tillbaka och lämna en recension och ett betyg nedan om du gör det!
Skriv ut
Creamy Vegan Mushroom Risotto
Den bästa champinjonrisotton, och den råkar bara vara vegansk! Rik, krämig och sprängfylld av umamismak, du skulle aldrig gissa att den här välsmakande middagen är mjölkfri.
Ingredienser
- 1/4 kopp olivolja
- 3/4poundassorterade färska champinjoner,
- 1/2 kopp hackad schalottenlök (ca 2 schalottenlökar)
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 1 matsked vit tryffelolja (rekommenderas, men du kan ersätta ytterligare en matsked olivolja om du föredrar det)
- 1 1/2 kopparararborioris
- 1/2 koppar torrt vitt vin
- 1 tesked torkad timjan
- 1 tesked torkad rosmarin
- 1/2 tesked gnuggad salvia
- 3-4 koppar grönsaksbuljong med låg natriumhalt,varm
- 1/2cupfullfett kokosmjölk
- 2msk vit misopasta
- 1msk citronjuice
- 1/2cupfrysta ärtor,tinade
- Salt och peppar efter smak
Instruktioner
-
Sätt olivolja på botten av en stor kastrull och sätt den på medelvärme.
-
När oljan är varm lägger du till champinjonerna i ett så jämnt lager som möjligt (koka dem i två omgångar om du inte har så mycket plats).
-
Låt champinjonerna koka i cirka 5 minuter på varje sida, tills de är mjuka och bruna.
-
Ta bort svampen från grytan och lägg över den på en tallrik.
-
Häll i tryffeloljan i grytan och låt den värmas upp i någon minut.
-
När oljan är varm lägger du i schalottenlöken. Koka schalottenlökarna i cirka 5 minuter, under omrörning då och då, tills de precis börjar bli bruna.
-
Rör i vitlöken och koka i cirka 1 minut till, tills den doftar mycket.
-
Rör ner riset och koka det i 1-2 minuter under ständig omrörning tills det börjar bli genomskinligt.
-
Rör ner vin, timjan, rosmarin och salvia. Låt vinet sjuda och låt det koka tills det är helt absorberat av riset, rör om ofta.
-
Begynna att tillsätta buljongen i grytan, ungefär 1/2 kopp i taget, låt varje tillsats sjuda och låt det koka tills det är helt absorberat av riset innan du tillsätter nästa sats. Rör om riset ofta medan det kokar.
-
När cirka 3 till 3 1/2 kopp buljong har tillsatts (detta bör ta lite mindre än 20 minuter) bör riset vara mycket krämigt och nästan färdigkokt, med bara lite om fasthet i mitten av kornen. Rör nu i kokosmjölk och miso. Rör om ordentligt för att helt lösa upp mison.
-
Låt riset fortsätta att koka tills kokosmjölken har absorberats. Testa om riset är färdigt och tillsätt lite mer buljong och koka några minuter till om det behövs.
-
Härda grytan från värmen och rör ner citronsaft, ärtor och svamp.
-
Smaka av och smaka av med salt och peppar efter smak.
-
Servera.
T dela med sig är att bry sig om!