Hemkonserverat köttfärs är bra att ha till hands för att göra tacos av eller för att lägga till råris, grytor, gräddsåser, nudelrätter, chili osv.
Frys buljongen från burken; den är i princip ren nötköttsbuljong och passar utmärkt till soppor.
Här arbetar vi oss igenom USDA:s anvisningar.
Observera att torrkonservering av köttfärs rekommenderas uttryckligen av säkerhetsskäl av National Center for Home Food preservation.
Se även: Konservering av köttfärs av fläsk, och, kan man konservera köttfärs av fjäderfä hemma?
Mängden köttfärs som behövs
I genomsnitt, som en mycket grov riktlinje, kan du räkna med att behöva cirka 500 g köttfärs per halvlitersburk (US pint) burk med köttfärs på burk.
Receptet
Burkstorleksalternativ: Antingen en halvliter (1 US pint) ELLER 1 liter (1 US quart)
Förädlingsmetod: Tryckkonservering endast
Avkastning: varierar
Huvudutrymme: 3 cm (1 tum)
Tryck vid beredning: 69 kPa (10 lbs), 76 kpa (11 lbs) (justera trycket för din höjd när du är över 300 meter / 1000 fot)
Bearbetningstid: 1 timme: Förädlingstid: Halvliter (pints) 75 minuter; liter 90 minuter
Skriv ut
Presskonservering av köttfärs
Hur man gör hemma Tryckkonservering av nötkött
Ingredienser
- ground beef
- vatten
- salt för inläggning (valfritt)
Instruktioner
-
Pensla en stekpanna med matlagningsspray eller värm en liten mängd fett eller olja i den.
-
Brunna det malda köttet i stekpannan i omgångar; överför det brynta köttet till en täckt skål eller gryta för att hålla det varmt.
-
Packa köttet löst i halvlitersburkar ELLER 1 litersburkar.
-
Lämna 3 cm huvudutrymme.
-
: tillsätt ½ tesked salt till halvlitersburkar, 1 tesked salt till 1 litersburkar.
-
Toppa upp burkarna med en kokande vätska (vatten från en vattenkokare, kött, buljong eller tomatjuice) med ett utrymme på 3 cm (1 tum).
-
Bubbla upp, justera utrymmet.
-
Torka av glasranden.
-
Sätt på locken.
-
Bearbetningstryck: 10 lbs (69 kPa) vägd mätare, 11 lbs (76 kpa) mätare med rattmätare (justera trycket för din höjd när du är över 300 meter / 1000 fot.)
-
Bearbetningstid: halvlitersburkar (US pint) i 75 minuter ELLER 1 litersburkar (US quart) i 90 minuter.
Riktlinjerna för bearbetning nedan gäller för tryckkokare med viktmätare. Se även om tillämpligt: Tryck med mätinstrument.
| Kärlstorlek | Tid | 0 till 300 m (0 – 1000 fot) tryck | Över 300 m (1000 fot) tryck | |
|---|---|---|---|---|
| ½ liter (1 US pint) | 75 minuter | 10 lbs | 15 lb | |
| 1 liter (1 US quart) | 90 mins | 10 lbs | 15 lb |
Receptanteckningar
- Syftet med att bryna köttet först är att det inte ska klumpa ihop sig och bilda en stor fast tät massa under året. Du måste bryna det först; det finns inget alternativ att råpacka det på grund av risken att det klumpar ihop sig. För att vara uppriktig är den färg du kommer att få troligen mer av en gråaktig färg/ljusbrun än en djupbrun färg. Det är okej. Du är inte ute efter att förkolna köttet eller steka det eller svärta det eller göra det krispigt: bryn det bara lätt så pass mycket att det i stort sett förblir löst packat i burken och låter värmeflödet passera emellan.
- Om du har mycket köttfärs som ska brynas kan du grädda det i en varm ugn tills det är lätt brynt. Använd en bakplåtspanna/bricka med hög sida (fodrad med stanniol för enklare rengöring, om så önskas) och sprid ut köttfärsen jämnt över plåten. Grädda vid cirka 175 C / 350 F, förmodligen i 20 till 30 minuter beroende på hur varm din ugn är. Ta ut ugnen mitt under gräddningen för att bryta upp eventuella stora klumpar, om det behövs. Mycket fett kommer att samlas i bakplåtarna så var försiktig när du lyfter ut dem ur ugnen. Låt dem rinna av ordentligt efteråt. (Tips! Lägg det avrunna nötköttsfettet i en balja i kylskåpet för att steka potatis i. Läckert!)
- Istället för salt kan du använda en icke bitter, icke grumlande saltsubstans. Vi har funnit att Herbamare Sodium-Free fungerar bra i det avseendet.
Referensinformation
Hur man tryckkokar.
När du tryckkonserverar måste du justera trycket för din höjd.
Mer information om konservering av kött.
Denna köttfärs är tillräckligt brynt så att den inte klumpar ihop sig i burken. Att bryna det ytterligare i stekpannan skulle bara göra det hårdare och slösa på matlagningsbränsle eftersom det ändå blir ordentligt tillagat under konserveringsprocessen.
Receptkälla
Detta recept kommer från USDA Complete Guide.
- Ground or Chopped Meat. I: USA:s jordbruksdepartement (USDA). Complete guide to home canning. Agriculture information bulletin No. 539. 2015. Sidan 5- 6.
Näring
Portionsstorlek: 100 g (3,5 oz), avrunnen (ungefär en femtedel av en ½ liter / US pint burk, om 500 g gick i burken.)
Näringsinformation baseras på att extra magert köttfärs används.
På 100 g: 124 kalorier, 62 mg natrium
Weight Watchers PointsPlus®: 100 g (3,5 oz) = 3 poäng
* Näringsinformation tillhandahålls av https://caloriecount.about.com
* PointsPlus™ beräknat av healthycanning.com. Inte godkänt av Weight Watchers® International, Inc, som är ägare till det registrerade varumärket PointsPlus®.
Måste man använda vätska i burken?
Oavsett vad du kan se på andra ställen på Internet finns det inget torrförpackningsalternativ som garanterat är säkert. Rekommendationerna utvecklades med en vätska i burken för att garantera en säker och jämn fördelning av värmen.
Men det är ett arbete på några sekunder att tömma burken när du öppnar den, och du får vad som är fett- och saltfri nötköttsbuljong utan tillsats av salt som du kan frysa in för att använda i soppor, buljonger, såser osv.
Skärpning av smaken
En del personer säger att om de tillsätter nötköttsbuljong i sina burkar med malet nötkött så förstärker det smaken avsevärt. Föreslagna proportioner av pulveriserad nötköttsbuljong är mellan ¼ och ½ tesked per ½ liter (pint) burk och ½ tesked och 1 tesked per liter (kvart) burk. Du bör se till att detta blandas innan du tillsätter det i burkarna för att undvika problem med klumpar.
Det är helt okej ur säkerhetssynpunkt att göra så. Enligt USDA:s anvisningar får konserveringsvätskan vara ”köttbuljong, tomatjuice eller vatten.”
Användningsanvisningar
Om du förvarar dina burkar med konserverad mat på ett svalt ställe kan det, när du ska använda en burk med köttfärs, se ut som om det inte finns något vatten i burken eftersom det har stelnat. Ändå vet du att det finns vatten i den, eftersom du har lagt den i burken för konservering. Det är bara att öppna burken, hälla den i en mikrovågssäker skål eller kanna och zappa i mikrovågsugnen i 1 minut för att frigöra vattnet, och sedan dränera den genom en sil. Den köttbuljongen kan läggas i en balja och frysas in för soppor etc. (Du behöver naturligtvis inte tömma burken alls om du använder din burk med köttfärs i ett recept där du vill ha den tillsatta vätskan.)
Här finns detaljerad information om hur man gör: Användning av hemkonserverat köttfärs.
Kokning från konserveringsrecept
Beef Dip
Borscht
Fiesta majsbrödsgryta
Minnesota Mix Macaroni Hotdish
Taco Skillet
