Kombucha Mold!

Hur man identifierar mögel vs. inte mögel på kombucha & Vad man ska göra härnäst

Argggggghhhhhhh! Bara orden slår skräck i hjärtat på varje nybörjarkombuchabryggare. Ändå är denna rädsla mestadels ogrundad eftersom mögel i Kombucha är extremt sällsynt. Under många år av bryggning har vi sällan någonsin stött på ett parti möglig Kombucha.

Det är alltid uppenbart om man tittar och, ja, det är nedslående för ett ögonblick. Ingen gillar att misslyckas och synen av fuzz på bryggan är ofta skrämmande för ett ögonblick. Yeck.

Om det finns en varning för mögel i Kombucha som vi uppmanar dig att ta på allvar är det den här:

• Försök aldrig att sälja en möglig Kombucha-kultur. Om du har fastställt att den är kontaminerad, KRAV DEN, tillsammans med alla andra kulturer och vätskor som finns i den burken eller kärlet. Börja om med en ny och prova tipsen i slutet av artikeln för att undvika Kombucha mögel i framtiden.

För att slänga den där kulturen ska du dock först försäkra dig om att det verkligen är mögel.

Ofta kommer en nybörjare att förväxla normal SCOBY-bildning eller ett vilseblivet teblad som fastnat i SCOBY:n med mögel.

För att undvika en sådan tragedi, luta dig ner och ta en närmare titt på MOLD (men andas inte in!).)

Okej vänta… Vad är mögel?

”Wiki-it-up:”

Mögel (eller mögel) är svampar som växer i form av flercelliga trådar som kallas hyfer. Däremot kallas mikroskopiska svampar som växer som enskilda celler för jästsvampar. Ett sammanhängande nätverk av dessa rörformiga förgrenade hyfer har flera genetiskt identiska kärnor och betraktas som en enda organism, kallad koloni.

Skimmelsvampar bildar ingen specifik taxonomisk eller fylogenetisk gruppering, men kan hittas i avdelningarna Zygomycota, Deuteromycota och Ascomycota. Vissa mögel orsakar sjukdomar eller matförstöring, andra spelar en viktig roll i den biologiska nedbrytningen eller i produktionen av olika livsmedel, drycker, antibiotika och enzymer.

~Wikipedia

Obviously then, Kombucha is somewhat related to mold. Encellig mögel kallas för jäst, vilket naturligtvis är ”Y:et” i SCOBY. Faktum är att den mest bokstavliga översättningen av de kinesiska tecknen för Kombucha skulle kunna vara ”te med rödmögel”

Den typ av mögel som vi diskuterar här ska dock definitivt undvikas. De mest typiska typerna av mögel som kan angripa en Kombucha-kultur är desamma som de du skulle hitta på bröd eller frukt eller andra ruttnande livsmedel. Även om de inte är dödliga ger de en dålig smak och kan orsaka allergiska reaktioner eller sjukdom.

Kombucha mögel identifiering

Här är några foton av mögliga Kombucha kulturer.

Vad märker du av på dessa bilder? Vilken färg har möglet? Var är möglet placerat? Vilken struktur har möglet?

Nästan all Kombucha mögel är:

• • • Blå, svart, grön, eller vit/brun & mycket torr och/eller luddig
    • ligger ovanpå odlingen – inte under den eller inbäddad i ett lager
    • ser exakt ut som den typ du har sett hela ditt liv på livsmedel

HELA GALLERIET med foton av Kombucha mögel eller Kahm jäst:

Lita på dina instinkter. Men kom ihåg…

– Kombucha mögel kan inte bildas under bryggans yta –

Om du ser något konstigt under vätskan är det sannolikt jäst. Om du har några frågor eller tvivel kan du alltid skicka in ett foto via kontaktsidan för ett yttrande.

Men min SCOBY ser konstig ut! Är det den fruktade Kombucha mögel?

Nu, bara för att det inte är mögel betyder det inte att din SCOBY kommer att formas i en perfekt slät pannkaka. Formen och färgen på dina nytillkomna kulturer är inte nödvändigtvis en indikation på kvaliteten på din bryggning. Udda kulturer kan ge en fantastiskt välsmakande kombucha, och snygga kulturer kan misslyckas.

Avhängigt av många faktorer kan SCOBY-bildningen se ganska ovanlig ut men ändå vara helt normal. Ungefär som människor. (Kombucha och människor är väldigt lika på många sätt. Låt mig inte börja.)

Här är några foton av normal SCOBY-bildning och jästbitar (och det finns TÅNGA fler i gallerierna nedan!).

Mer ”Inte mögel”-exempel

Klicka på ett foto nedan för att öppna ett galleri med fler exempelbilder.

För det otränade ögat, kan dessa märkliga formationer först verka förvånande, men med tiden blir de den välkända processen för ny SCOBY-tillväxt. Det är därför vi instruerar nybörjare att inte titta på eller störa sin Kombucha under minst 7 dagar.

Varför uppstår mögel i Kombucha överhuvudtaget?

För att bättre förstå, låt oss gå igenom bryggningsprocessen. Standardreceptet för Kombucha kräver en 90 % näringslösning av sött te och 10 % Mature KT startvätska. Denna startvätska är nyckeln till att skydda kulturen från mögel.

Detta mogna Kombucha-te har ett pH-värde på 3,5-2,5, tillräckligt lågt för att skapa en naturlig antimikrobiell barriär som hämmar tillväxten av alla främmande mikroorganismer. Startvätskan fungerar som ett skyddande lager tills hela den söta te-blandningen omvandlas till ung Kombucha (ca 3 dagar), definierat som när blandningens pH sjunker till 3,5 eller lägre. Det är bara under denna cirka 3-dagarsperiod som det finns en potential för mögel att växa.

Skimmelsporer är inte synliga för det mänskliga ögat och kan ligga i dvala eller överleva under extrema förhållanden. Det är därför som det ALDRIG REKOMMENDERAS att bara tvätta bort kulturen i vatten eller vinäger.

En gång till: om du får mögel, gör dig av med din kultur tillsammans med alla andra kulturer och vätska från det partiet och börja om på nytt från ditt SCOBY-hotell.

Hur kan jag förebygga mögel i kombucha?

Om du upptäcker att du får mögel upprepade gånger, så är du i olyckligt sällsynt sällskap. Tyvärr finns det sannolikt något i miljön som bidrar till problemet. Är vattnet rent? Om du inte är säker kan du koka det utan lock i 10 minuter. Om kärlet har en tappkran måste den tas bort och steriliseras eftersom mögel kan gömma sig inuti.

Några andra orsaker till mögel är bland annat korspollinering från krukväxter, cigarettrök, för hög luftfuktighet och kalla temperaturer (håll kulturer borta från kylskåpet!).

Tips för att förhindra att Kombucha mögel återkommer:

• • • Använd startvätska från SCOBY Hotel (eller någon mycket gammal Kombucha)
    • Om du inte har stark startvätska, använda mer av din vanliga startmassa per sats eller
    • Sprinkla 1-2 matskedar destillerad vit vinäger ovanpå bryggan (aldrig rå vinäger)
    • Använd en värmematta eller annan uppvärmningsmetod under de kalla månaderna
    • Bortskaffa krukväxter från närheten
    • Se till att att det finns gott om luftflöde – öppna skåpet eller flytta till en bänkskiva
    • Exponera dig inte för cigarettrök

Med tiden kommer du att upptäcka att mögel är mycket sällsynt och lätt att upptäcka. Det finns definitivt ingen anledning att vara rädd för mögel – eller nya SCOBY-bildningar. Ju mer du observerar din kultur, desto mer kommer du att förstå dess unika process!

Happy Brewing!

—-
Serien Kombucha Mold:
Moldy Kombucha SCOBYs and Early Mold Formations on Kombucha Brews
Kahm Yeast on Kombucha Brew – Likely Contamination
Healthy Kombucha SCOBY Growth including Unusual Kombucha SCOBYs
Normal Formations on Flavored or Bottled Kombucha
Kombucha Bubbles and Carbonation Bildas i bryggningen
Normala JUN-te-sediment i botten av bryggningskrukan
Normala Kombucha-jästsamlingar ovanpå bryggningen eller inbäddade i nya SCOBY
Normal Kombucha-jäst som flyter i vätskan och under SCOBY-ytan
Unga normala Kombucha SCOBY- och jästväxter