En av mina barndomsfavoriter. Min mamma hade en väninna som vi kallade moster Rita. Du förstår, i Malaysia när vi kallar någon för moster eller farbror betyder det inte att vi är släkt med dem. Vi kallar dem moster eller farbror för att de är betydligt äldre än oss och det är bara korrekt. Så varje gång min mamma tog med mig för att besöka moster Rita (vilket var minst en gång i veckan) hade hon alltid kokosnötsgodis någonstans i köket. Innan jag lämnade hemmet för att åka till college gjorde hon en sats till mig och sedan dess, när jag återvände på semester några dagar senare… ringde moster Rita och bad oss hämta hennes kokosnötsgodis. Så, tack moster Rita för alla år av kokosgodis.
Normalt sett använder man färsk riven kokosnöt till godiset, men det finns inte att tillgå här så jag har ersatt det med torkad kokosnöt. Receptet är anpassat från Roti & Rice .
Ingredienser
- 2⅓ koppar torkad kokosnöt
- ½ kopp socker
- ½ kopp sötad kondenserad mjölk.
- ½ kopp mjölk
- 1 matsked smör
- 2 teskedar vaniljextrakt
- Röd eller grön livsmedelsfärg
Anvisningar:
- Lägg och smörj en 18 cm x 13 cm (7 x 5 tum) form eller rektangulär behållare med bakplåtspapper.
- Smält smöret i en panna utan klister på låg värme. Tillsätt mjölk och socker. Låt lösas upp.
- Häll i kokosnöt, kondenserad mjölk, vaniljextrakt och livsmedelsfärg.
- Rör om konsekvent tills kokosnöt klumpar ihop sig. Detta skulle ta cirka 20 minuter.
- Överför godiset till den förberedda formen. Jämna ut ytan och tryck ner ordentligt med bakplåtspapper eller en skrapa. Ställ åt sidan för att svalna.
- Efter 30 minuter skär godiset i tärningar med en smord kniv.
- Täck över och låt stelna över natten i kylskåpet.
Tips:
- Använd färsk riven kokosnöt om det finns tillgängligt
- Koppar till gram omräkningar