Kikärtsquinoasallad

Denna hälsosamma kikärtsquinoasallad är fylld med grönsaker och är ett lätt och gott lunchalternativ som kan lagas i förväg för enkla luncher under veckan. Perfekt för meal prep!

Idén till den här salladen kom faktiskt från en av mina lokala hälsocoachningsklienter. Hon och jag pratade om hur mycket vi älskar The Daily Kitchen and Bar, en restaurang i Richmond som är känd för sin coola atmosfär och sina hälsosamma menyalternativ.

Jag gillar alla rätter som jag har provat där, men vad jag verkligen älskar är deras massiva sallader (oh, och sötpotatispommes frites!!). Till skillnad från vissa restauranger som ger dig en skål med slappa gröna grönsaker, en mustig tomat och några strimlade morötter på en tallrik, ger The Daily dig en massiv skål med gröna grönsaker som är laddade med välsmakande toppings. Det är den typ av ställe där du kan beställa en sallad till din måltid och känna dig helt mätt och nöjd.

Min klient nämnde att quinoasalladen var hennes favoriträtt och jag fortsatte att svamla om medelhavslaxsalladen, som är min favoriträtt. Efter den konversationen bestämde jag mig för att skapa en quinoasallad som liknar den som serveras på The Daily så att min klient skulle kunna göra den hemma när hon ville.

Resultatet är den här salladen – en förvånansvärt enkel, men ändå smakrik kombo. Med en bas av kikärter, quinoa och ljusa grönsaker är den här salladen laddad med näringsämnen och mycket mättande.

Jag är inte 100 % säker på vilken typ av dressing The Daily använder, men jag höll den enkel med lite olivolja, rödvinsvinäger, havssalt och färskmald peppar. Feta och färsk persilja ger ganska mycket smak så den lätta dressingen är verkligen allt man behöver.

Jag åt den till lunch flera gånger förra veckan serverad över en stor skål med vårmix för lite extra volym. Perfektion!

Likt de flesta quinoasallader är det här en utmärkt måltidssallad som du kan förbereda på söndag för luncher under hela veckan! Om du packar den till lunch skulle jag nog bara ta med extra olja och vinäger ifall quinoan suger upp all dressing och du vill lägga till en skvätt precis innan du gräver i den.

Mera recept på quinoasallad:

• 19 recept på quinoasallad
• Rostad broccoli-quinoasallad
• Karott-rosin-sallad
• Sydvästlig quinoasallad
• Grekisk quinoasallad
• Majs Quinoa Salad
• Rostad sötpotatis Quinoa Salad

Om du gör denna kikärtsquinoasallad, se till att lämna en kommentar och ett betyg till receptet nedan. Jag kan inte vänta på att höra vad du tycker!

Skriv ut