I dag ska vi åka till Sverige för att göra det populäraste svenska bakverket som kallas kanelbüllar eller kanelbulle (singular).
Vad är en kanelbulle?
Kanelbulle, även kallad kanelbulle eller kanelsnurran (eller korvapuustit i Finland), är en liten bulle som toppas med mjukt smör, socker och kanel. I Sverige, där den verkar ha sitt ursprung, betyder kanelbulle helt enkelt ”kanelbulle”.
Kanelbullar blev populära i Sverige på 1920-talet, efter andra världskriget, men har egentligen blivit ett ganska vanligt bakverk i början av 1950-talet. På 1800-talet ansågs ingredienser som mjöl, socker, kanel, smör och ägg vara lyxiga och deras njutning var i allmänhet reserverad endast för rika familjer.
Internationell kanelbullens dag (Kanelbullens dag)
I dag är kanelbulle det mest populära av de svenska bakverken… så populärt att en internationell dag för kanelbullar startades 1999. Den hålls numera varje 4 oktober.
Den internationella dagen för denna lilla bulle startades av Hembakningsrådet (Hembakningsrådet), en klubb för producenter av bakingredienser som idag förvaltas av den danska sockerproducenten Dansukker.
Kanelbulle är också utbredd i USA. Kanelbullar är dock inte lika söta och kladdiga som de typiska amerikanska kanelbullarna. En annan viktig skillnad är att de svenska kanelbullarna innehåller kardemumma i degen. Amerikanska bullar serveras med glasyr på toppen medan kanelbullar toppas med pärlsocker eller pärlsocker.
I Sverige serveras kanelbullar lika mycket till frukost som till fika, det svenska mellanmålskonceptet som vi diskuterat här. Fika definierar snacks som kan ätas på små kaféer dedikerade till dessa specialiteter som vanligtvis är öppna hela dagen och kallas mysigt fik, eller coola små kaféer.
Jag är vanligtvis inget fan av kanel men märkligt nog älskade jag dessa små bullar som jag njöt av varma från ugnen.
Kanelbullar
Ingredienser
För bullarna
- 2 matskedar aktiv torrjäst
- ½ kopp socker
- 1¼ kopp mjölk
- 1 ägg
- 8 matskedar osaltat smör
- 1 tesked salt
- 1 matsked bakpulver
- 1 matsked malen kardemumma
- 6 koppar mjöl
För fyllningen
- 8 matskedar osaltat smör (rumstemperatur)
- ¼ kopp socker
- 2 matskedar kanel
För glasyren
- 1 ägg
- 2 matskedar vatten
- 2 matskedar pärlsocker
Instruktioner
-
Bland bakpulver med mjöl.
-
Upplös snabbjäst med några matskedar mjölk i en liten skål.
-
Smält smör och häll i mjölken.
-
Häll i alla övriga ingredienser och knåda degen i cirka 10-15 minuter (viktigt).
-
Täck degen med en duk och låt den jäsa i cirka 45 minuter på en torr plats, borta från drag.
-
Kombinera alla ingredienser till fyllningen (smör, socker och kanel) i en matberedare och mixa så att du får en mycket slät kräm.
-
Rulla ut degen på drygt ⅛ tum (3 mm) tjockt och 12 tum (30 cm) brett. Bred ut grädden på hela ytan.
-
Rulla degen på längden så att den bildar en lång rulle och skär sedan i 25 skivor.
-
Placera dem på en bakplåtspappersplåt eller i medelstora pappersbehållare.
-
Täck över bullarna och låt dem jäsa igen i cirka en timme (eller tills små bullar har fördubblats) på en torr plats utan drag.
-
Förvärm varmluftsugn till 450 F / 230 C.
-
Bland ägg och vatten och pensla bullarna med blandningen.
-
Sprid med pärlsocker.
-
Bakas i 5-6 minuter och låt sedan svalna på ett galler före servering.
Video
Vera är ”experten” i duon med 196 smaker. Med över 30 års erfarenhet i köket delar hon nu med sig av sina kunskaper som privatkock och matlagningsinstruktör.
.