Det är en utmärkt fråga, läsare Clare. Det är något som säkert är något som många tänker på, vars alla hjärtans skänkta skänk överträffar deras förmåga att konsumera den. Ja, det finns dessa människor där ute.
Men till frågan: Kan choklad frysas? Svaret är att det kan den, men den måste frysas försiktigt, och även när den fryses försiktigt kan den fortfarande skadas (åtminstone kosmetiskt). Anledningen är att frysning påskyndar kristalliseringsprocessen. Visserligen för vatten, men även för andra viktiga chokladkomponenter som fett och socker. Det är kristalliserat fett och socker som är ansvariga för den ”blomning” man finner på choklad som förvarats för länge.
Fettblomning är egentligen ingen stor sak när det gäller vad den gör med chokladens smak och konsistens. Sockerblomning är en helt annan sak, eftersom den gör chokladen kritaktig och bitter i smaken. Man kan se skillnaden genom att titta på den. Fettblomning ser mer ut som en film, sockerblomning skapar kristaller av en storlek som man faktiskt kan se.
Tricket med att frysa choklad är att försöka sänka temperaturen långsamt. Slå in chokladen så tätt som möjligt i kraftiga fryspåsar (vakuumförpackning är idealisk för det här jobbet), placera sedan chokladen i kylskåpet i flera timmar, följt av frysen. Om allt går bra kommer chokladen att förvaras där, i stort sett intakt, i upp till sex månader.