Kalvkött, kött från kalvar som slaktas mellan 3 och 14 veckor, delikat i smaken, blekt gråvitt i färgen, fast och finkornigt, med sammetsliknande konsistens. Det har ingen marmorering och den lilla mängden fett som täcker köttet är fast och vitt. I modern boskapsuppfödning föds kalvar som är uppfödda för att ge kalvkött av hög kvalitet upp inomhus under kontrollerade temperaturer (60°-65° F ) och utfodras intensivt med mjölk, kalvmjöl med högt proteininnehåll eller båda. Man utesluter örtfoder, vilket leder till en järnbrist som ger den önskvärda ljusa färgen på köttet. Även om köttet från ett djur från 15 veckor till ett år tekniskt sett kallas kalv, saluförs det ofta som kalvkött.
Grosshandelsutskärningar, som vanligtvis är mindre än jämförbara nötköttsutskärningar, varierar i olika länder. På grund av den stora mängden bindväv och den låga fetthalten kräver stora styckningsdelar av kalvkött lång och långsam tillagning. Fett i form av ister eller salt fläsk kan tillsättas för att undvika torrhet. Kalvköttet serveras ofta rart i europeiska länder, men är vanligtvis genomstekt i USA. Stycken som ben, lår, axel och bröst brukar vanligtvis stekas, ofta urbenade och fyllda, eller bräseras. Schnitzel, stekta kotletter med brödsmulor, är en specialitet i Tyskland och Österrike. Kammusslor, små tunna skivor som kallas scallopine i Italien och escalopes eller médaillons i Frankrike, kan tillagas i vin eller andra såser.