1. Förvärm ugnen till 350°F.
2. Gör riset: Koka upp riset och vattnet i en liten kastrull. Koka upp, täck kastrullen och sänk värmen till låg temperatur. Koka på låg temperatur, utan att ta bort locket, i 10 minuter. Ta av värmen, behåll locket på och låt riset stå med locket på i ytterligare 10 minuter.
3. Medan riset kokar: Värm oljan i en kastrull på medelvärme. Tillsätt vitlöken och koka tills den doftar, cirka 5 sekunder. Häll de krossade tomaterna i kastrullen tillsammans med 1/2 tsk salt och 1/4 tsk peppar. Sänk värmen till medel-låg och låt sjuda under omrörning då och då i cirka 5 minuter. Ta av värmen och ställ åt sidan.
4. I en stor skål blandar du det kokta riset, kalkonen, ägget, löken, dillen, paprikaflingorna, 1 tsk salt och 1/2 tsk peppar tills allt är väl blandat.
5. Skär bort eventuella tjocka delar av nerverna från kålbladen och lägg ut dem på ett plant underlag. Fördela köttblandningen jämnt och lägg den i mitten av varje kålblad. Vik in sidorna på kålbladet och rulla ihop för att försegla köttblandningen i kålbladet.
6. Häll hälften av tomatsåsen i en 9×13 form. Lägg kålrullarna med sömmen neråt på tomatsåsen. Häll resterande tomatsås över kålrullarna.
7. Täck formen med aluminiumfolie och grädda i den förvärmda ugnen i 1 timme.
8. Ta bort folien och strö parmesan över. Grädda utan täckning i ytterligare 15 minuter.
9. Ta ut ur ugnen och låt 10 minuter svalna innan du serverar.