Kalguksu (koreansk nudelsoppa) är en lätt, uppfriskande och tröstande nudelsoppa. Den kommer att värma ditt hjärta, ditt sinne och din själ!
Kalguksu (koreansk knivskuren nudelsoppa, 칼국수) är en av mina favoritnudelsoppor. Till skillnad från Jjampong / Jjamppong (짬뽕, koreansk kryddig nudelsoppa med skaldjur) är Kalguksu inte kryddig.
En av höjdpunkterna i denna nudelsoppa är de handgjorda knivskurna nudlarna. Dessa nudlar är tunna platta former och har en studsig konsistens.
Tyvärr brukar jag vanligtvis köpa färdiga Kalguksu-nudlar från en koreansk livsmedelsbutik, för om jag skulle göra dem hemma, kommer det att lägga till ungefär en timmes extra koktid.
Nej, jag har fullt uppsåt att dela med mig av den ”gjorda från grunden”-versionen av nudlarna, så håll utkik!
Varianter av Kalguksu
Det finns några varianter av Kalguksu, men mitt förstahandsval har alltid varit Bajirak Kalguksu (바지락 칼국수, knivskuren nudelsoppa med flodpärlmusslor). Jag vet inte vad det är, men jag älskar den lätta och uppfriskande smak som kommer från dessa små skaldjur.
Då jag är en skaldjursälskare slänger jag ofta i lite räkor också. Men om du inte tänker lägga till räkorna, så är det bara att lägga till mer musslor.
Jag har sett en del koreaner lägga till bläckfisk eller babybläckfisk i sin soppa, vilket ser så frestande ut. Om mitt val av fisk och skaldjur är mer än bara musslor skulle jag kalla den för Haemul Kalguksu (해물칼국수, knivskuren nudelsoppa med fisk och skaldjur).
Det finns också Dak Kalguksu (닭 칼국수, knivskuren nudelsoppa med kyckling), den här soppan har en mycket djupare och mer köttliknande smak. Vanligtvis kryddas dessa typer av köttiga soppor dessutom efter att man har serverat den.
Vad ska man servera till Kalguksu
Med tanke på att Kalguksu-nudlar och -soppor är milda är den bästa kombinationen till den givetvis Kimchi! Den passar särskilt bra till nylagad Kimchisallad och även till tärnad rädisks-Kimchi (Kkakdugi).
Kalguksu är varm och skön mat. Jag älskar särskilt att äta den en kall regnig dag och på vintern. Den värmer kroppen garanterat! Hoppas att ni tycker om mitt recept!
Ingredienser till Kalguksu (för att servera 2 personer)
- Omkring 4 och 1/2 koppar torkad ansjovis- och tångbuljongfond eller vatten (*se anmärkning)
- 1 tsk sojasås (jag använde. vanlig kikkoman sojasås)
- 1/2 tsk hackad vitlök
- 1/2 tsk fint havssalt (eller mer efter smak)
- 300g/ 10 ounces Kalguksu-nudlar eller färska ramen- eller udon-nudlar
- En del vatten för att koka nudlarna
- 100g / 3.5 ounces zucchini, i juliennier
- 50g / 1.7 ounces morot, i juliennier
- 40g / 1.4 ounces shiitake-svamp, i tunna skivor
- 130g / 4.5 ounces färsk/fryst mussla (vikten inkluderar skalen), rensad/avtinad om den är fryst
- 100g / 3.5 ounces räkor, huvud och svans avlägsnade, avskalade
- 10g / 0.3 ounces grön lök, hackad
*1 matsked = 15 ml, 1 kopp = 250 ml
Hur man gör Kalguksu
1.Koka upp ansjovis- och tångbuljongen i en kastrull på medelvärme. Tillsätt sojasås, hackad vitlök och salt för att smaksätta buljongen. När buljongen rullar i kok, tillsätt zucchini, morötter och shiitake-svamp och koka tills de mjuknar lätt (cirka 2 minuter). Tillsätt sedan musslor och räkor och koka tills de är kokta (ca 2 minuter). Se till att de inte kokar för mycket eftersom de kan bli kladdiga.
2. (Helst samtidigt som steg 1) Koka nudlarna i en separat kastrull i kokande vatten tills de är kokta (2-3 minuter). Låt dem rinna av och skölj dem med kallt rinnande vatten. Ställ åt sidan.
3. Lägg nudlarna i gryta 1 (från steg 1) och koka i en minut så att nudlarna blir varma. Rör runt. Tillsätt grönlök och stäng av värmen. Servera medan den är varm.
Note
- Om du använder vatten i stället för ansjovis- och tångbuljong måste du tillsätta mer sojasås och/eller salt för att smaksätta soppan eftersom den kommer att sakna smak. Om du tillsätter för mycket sojasås kommer soppans färg att bli brunaktig. Den typiska färgen på denna typ av Kalguksu-soppa är nära klar.
Kalguksu (koreansk knivhuggen nudelsoppa)
Skriv ut Stift Spara Sparad!
Ingredienser
- ▢ 4 1/2 koppar Torkad tång och torkad ansjovisfond eller vatten (*se anmärkning ovan)
- ▢ 1 tsk sojasås , (jag använde vanlig kikkoman-sojasås)
- ▢ 1/2 tsk hackad vitlök
- ▢ 1/2 tsk fint havssalt (eller mer efter smak)
- ▢ 300 g Kalguksu-nudlar eller färska ramen- eller udon-nudlar
- ▢ Lite vatten för att koka nudlarna
- ▢ 100 g zucchini (3.5 ounces), i bitar
- ▢ 50 g morot (1.7 ounces), i bitar
- ▢ 40 g shiitake-svamp (1.4 ounces), tunt skivade
- ▢ 130 g färska/frysta musslor (4,5 ounces), (vikten inkluderar skalen), rengjorda/avtinade om de är frysta
- ▢ 100 g räkor (3.5 ounces), huvud och svans avlägsnade, avskalade
- ▢ 10 g grön lök (0.3 ounces), hackad
Instruktioner
-
Kokar ansjovis- och tångbuljongen i en kastrull på medelvärme. Tillsätt sojasås, hackad vitlök och salt för att smaksätta buljongen. När buljongen kokar, tillsätt zucchini, morötter och shiitake-svamp och koka tills de mjuknar lätt (ca 2 minuter). Tillsätt sedan musslor och räkor och koka tills de är kokta (ca 2 minuter). Se till att de inte kokar för mycket eftersom de kan bli kladdiga.
-
(Helst samtidigt som steg 1) Koka nudlarna i en separat kastrull i kokande vatten tills de är kokta (2 till 3 minuter). Låt dem rinna av och skölj dem med kallt rinnande vatten. Ställ åt sidan.
-
Lägg nudlarna i kastrull 1 (från steg 1) och koka i en minut så att nudlarna blir varma. Rör runt. Tillsätt grönlök och stäng av värmen. Servera medan de är varma.
Näringsinfo (per portion)
Näringsinformationen som visas är en uppskattning från en näringsberäknare online. Den ska inte betraktas som en ersättning för en professionell näringsexperts råd.