En rik, krämig efterrätt som smälter i munnen på dig! Den här kardemummakryddade mjölkkakan är den perfekta godiset för den här festliga tiden på året.
Kalakand, även känd som mjölkkaka, är en populär indisk dessert. Det är en sötsak som jag tror att de flesta föredrar att köpa i butik, på grund av hur lång tid det tar att göra den.
Ja, jag har kommit på ett kortfattat kalakand-recept som inte offrar smaken. Det här receptet smakar precis som butiksköpt mithai!
Vad är kalakand (mjölkkaka)?
Om du aldrig har provat kalakand smakar det ungefär som en blandning mellan en kaka och mjuk fudge. Det är ungefär som indisk tres leches. Tänk dig en mjuk och fuktig men ändå fast kaka som är lite smulig och smälter i munnen. Jag tror att det kan vara omöjligt för mig att beskriva denna efterrätt på ett sätt som gör den rättvisa.
Kalakand sägs ha sitt ursprung i Alwar, en stad i Rajasthan. Historien är att en dessertmakare lämnade Pakistan efter delningen 1947 och bosatte sig i Alwar, där han tog med sig denna dessert och gjorde den populär. Olika varianter av mjölkkakor var redan populära i Punjab; det kan vara så att kalakand var en anpassning av dessa andra varianter.
Det finns olika varianter av mjölkkakor. Denna dessert kan variera i färg; vissa är vita, vissa är bruna och vissa är ombré. Allt beror på tillagningsmetoden och vilken typ av ingredienser som används. Vissa recept använder helmjölk, andra kräver paneer och vissa använder kondenserad mjölk. Min genvägsversion kräver ricottaost.
Traditionellt sett görs dock denna efterrätt genom att mjölk och socker reduceras tills det bildas en smulig, mjuk burfi (fudge). Det tar normalt en evighet att göra den. Det är meningen att man ska titta på en gryta med mjölk som kokar tills den reduceras till i princip ingenting.
Vi hoppar över det steget helt och hållet. Min metod kräver minimal ansträngning och lite handfast tid.
Så gör du Kalakand i en Instant Pot:
Lägg ricottaost, socker och vatten i en gryta och blanda väl. Tryckkoka.
Öppna locket, tillsätt ghee, torrmjölkspulver och nymalet kardemumma.
Häll upp det i en kastrull, garnera med pistagenötter och låt det stå kallt i 3 timmar.
Skiva och servera!
Du ska veta att jag är lite av en kalakand-expert. Ingen har officiellt gett mig den titeln, men det är sant. Vad gör mig till expert? Jo, jag har decennier av erfarenhet av att äta kalakand lol. Jag har ätit det (enligt min mamma, snarare krävt det) sedan jag var ungefär tre år gammal. På den tiden kallade jag det för ”milk mithai”. Jag tycker fortfarande att det är ett fint namn för denna dessert.
Som tonåring drömde jag om att öppna min egen mithaiaffär (jag hade också flera andra osannolika karriärsambitioner, som att bli komiker, vilket är lustigt eftersom jag inte är rolig, även om jag försöker lol). Jag hade planer på att kalla min mithai butik Ashleys mithai butik (inte särskilt kreativt, jag vet).
Nu är jag vuxen (mer eller mindre), och även om jag inte har någon egen mithai butik är jag ganska säker på att den här kalakand skulle bli en bästsäljare om jag hade det. Precis före eller bredvid min kaju katli, moong dal halwa och besan burfi.
Som någon som har ätit mer än sin beskärda del av kalakand genom åren är jag säker på att förklara att detta är den bästa kalakand jag någonsin har ätit. Eller åtminstone lika god som den bästa jag någonsin ätit. Jag kan inte vänta på att höra vad ni tycker!
Instant Pot Kalakand (Milk Cake)
Instant Pot Kalakand (Milk Cake)
Stift recept Skriv ut receptet
Ingredienser
- ▢ 15 ounces helmjölksricottaost
- ▢ 1 cup socker ca. 200 gram
- ▢ ⅓ kopp vatten ca. 2,8 oz
- ▢ ½ kopp ghee 4 oz, rumstempererad
- ▢ 2 ½ kopp torrmjölkspulver ca. 235-250 gram
- ▢ 1 tesked nymalet kardemumma*
- ▢ 1 matsked hackade pistagenötter
Instruktioner Visa bilderSkydda bilder
-
Häll ricottaost, socker och vatten i grytan och blanda väl.
-
Säkra locket, stäng tryckventilen och koka i 11 minuter vid högt tryck. (Detta är ett bra tillfälle att mala kardemumma om du inte har det till hands).
-
Släpp trycket snabbt.
-
Häll ghee, mjölkpulver och kardemumma i grytan och rör om tills allt är väl blandat (du kanske vill ha på dig en handske för att hålla fast i den heta grytan när du rör om).
-
Häll blandningen i en pergamentklädd 8×8-form, strö hackade pistagenötter över, och skaka sedan försiktigt formen för att hjälpa till att jämna ut fudgen och även för att hjälpa pistagenötterna att fastna.
-
Låt mjölkkakan svalna (tar ungefär en timme) och ställ den sedan i kylskåpet i 3 timmar för att stelna.
-
När den har kylts ner lyfter du den från formen med hjälp av bakplåtspapper och skär sedan ut den i fyrkanter på 1,5 tum x 1,5 tum.
-
Du kan förvara denna mithai i en lufttät behållare i kylskåpet i ungefär en vecka.
Video
Anmärkningar
- Du kan använda fettfritt eller fettfritt torrmjölkspulver i detta recept. Jag har använt både det här märket och det här märket. Jag har även använt märket Village Farms från Wegmans. Du kan också hitta torrmjölkspulver i indiska livsmedelsbutiker samt i de flesta livsmedelsbutiker.
- Om blandningen av någon anledning ser rinnig ut, är du välkommen att tillsätta mer mjölkpulver eller slå sauter på slutet.
- Färskmalet kardemummapulver är mycket mer aromatiskt och smakrikt än köpt i butik. Jag rekommenderar starkt att du maler ditt eget till det här receptet (och till alla indiska dessertrecept). Mal din egen genom att ta bort det gröna skalet och mala de svarta fröna inuti. Jag har och älskar den här elektriska kryddkvarnen om du vill ha en rekommendation.
- Jag föredrar att använda råa pistagenötter eftersom de är ljusare gröna än rostade.
- Du kan också dekorera med rosenblad om du vill.
- Viktigt: Alla recept på min blogg är testade med en 6 quart instant pot – jag har inte testat det här receptet i en annan storlek på potten. Jag vet inte om det här receptet kommer att fungera i en 3 quart eller 8 quart eftersom ytan är annorlunda och kommer att påverka sockersirapens temperatur. Jag föreslår att du endast använder en 6 quart för det här receptet.