Förberedelse
Inomhus
Krydda biffen en timme före tillagning med extra jungfruolja
olivolja, nymald svartpeppar och kosher eller havssalt. Låt den ligga i rumstemperatur fram till tillagningen.
Öppna ett fönster eller starta en ventilationsfläkt, tillagning enligt den här metoden kan ge upphov till ganska mycket rök.
Sätt stekpannan på hög värme och låt den ligga tills den är extremt het. Tillsätt 1 t smör och 2 t olivolja eller rapsolja i pannan och se till att smöret börjar brynas.
Placera biffen i pannan och sänk värmen till medelvärme, stek den första sidan i 4-6 minuter. Vänd biffen försiktigt med en tång, vänd sedan på pannan och ömsa den tillagade sidan med stekjuice.
Gör den andra sidan tills den får en jämn skorpa på båda sidor. Ta upp biffen med en tång och bränn snabbt kanterna.
Temperaturguide för tillagning
Very Rare: 115-120 °F Medium: 138-145 °F
Rare: 125 °F Medium Well: 150 °F
Medium Rare: 128-135 °F Well Done: 160+ °F
Ta bort biffen till en skärbräda och låt den vila i 5-10 minuter, under ett tält av aluminiumfolie för att behålla värmen. Servera på en varm tallrik
För att göra Au Jus, medan biffen vilar, skumma av fettet från stekspadet och koka sedan för att reducera till ½ av den ursprungliga mängden. Häll över den tillagade biffen före servering.
På grillen
Krydda biffen en timme före tillagning med extra jungfruolivolja, nymald svartpeppar och kosher- eller havssalt. Låt den ligga i rumstemperatur tills den tillagas.
Borsta varje sida med 1 tesked extra jungfruolivolja.
Placera biffarna på en varm grill och stek dem i 4-6 minuter, rotera 90° en gång för att skapa grillmärken på kors och tvärs.
För att få en rare eller medium finish, vänd på biffarna och tillaga dem färdigt till rätt temperatur. För medium eller mer tillagad, vänd biffen och stäng grilllocket för att fånga in värmen och tillaga sedan till önskad stekhet (mellan 3-9 minuter, beroende på önskemål och bifftjocklek).