av Marco Barneveld
Vad är vitlökskivorna
Ja, den ser ut som en lökskivling men smakar vitlök, trots att den tillhör lökfamiljen. Naturens uppfinningar är alla här för att glädja oss. Dess vetenskapliga namn Allium tuberosum är en indikation på dess löklika rötter och den hör till familjen Liliaceae. Till skillnad från lök eller andra typer av vitlök är den fibrösa löken dock inte ätbar och denna växt odlas för sina blommor och stjälkar. De kallas också ofta kinesisk gräslök och noterades för första gången för 4 000-5 000 år sedan i Kina.
Gräslöksplanta
Du kanske undrar varför vitlöksgräslök inte odlas lika ofta som vanlig gräslök (Allium schoenoprasum). Vi vet inte, men vi hoppas att den här artikeln ska bidra till att höja profilen för vitlökskivling och låta folk veta hur underbara de är, så att alla, inklusive du, börjar odla dem. Vitlökskivan är en tålig flerårig växt och lika lätt att odla som den vanliga gräslöken. Liksom vanlig gräslök sprider de sig snabbt och kan ibland bli för mycket av det goda. Men om du utvecklar en smak för dem kan du strö vitlökskivorna över nästan vilken måltid som helst i stor mängd och hindra dem från att ta över hela trädgården.
Skillnaden mellan vitlökskivorna och lökskivorna
Det är lätt att skilja på lökskivorna och vitlökskivorna. Vitlökskivan har ett platt, gräsliknande blad, inte ett ihåligt blad som lökkivan. Vitlökskivorna blommar mot slutet av sommaren. Blomstren i vitlökssill är små, vita och stjärnformade och sitter i lösa klasar. Smaken är mer vitlöksaktig än lökaktig, men den är inte lika stark som en rå vitlöksklyfta. Man skulle kunna säga att den har just den där sublima subtiliteten som får smaklökarna att pirra. Naturligtvis är dess dekorativa egenskaper verkligen sublima, och den lockar också till sig fjärilar. Ja, du läste rätt. De lockar till sig fjärilar. Behöver du fler skäl att börja odla? Tja, här är några till.
Lök gräslök stoppar blödning
Sedan urminnes tider har vitlök gräslök konsumerats på många olika sätt, bland annat som en naturlig medicin. Och det är inte så konstigt. Örten är rik på C-vitamin, vilket hjälper till att förebygga förkylning och feber. Den är rik på riboflavin, kalium, vitamin A, järn, tiamin och betakaroten. Det är en bra stärkande ört att ta regelbundet. Dessa element bidrar till att öka antalet blodkroppar, upprätthålla blodtrycket och öka immuniteten. Den har låg fetthalt och är därför säker för dem som lider av fetma. Örten har hög andel kostfiber och protein och bidrar till att upprätthålla en hälsosam och balanserad ämnesomsättning. Kokt vitlök gräslök hjälper till att behandla matsmältnings-, njur- och leverproblem. Vitlökskivling konsumeras för att minska stress och trötthet. Har du fiender som alltid försöker förgifta dig? Tja, vitlöksklyftor har använts sedan urminnes tider som ett motgift mot gifter som injiceras i kroppen. Och överraskande nog används en pasta av örten på sår och skärsår. Den läker dem snabbare och stoppar blödningen.
Hur odlar man vitlökskivling själv?
Vi är helt säkra på att alla vill veta hur man börjar odla vild vitlökskivling i sin örtagård. Så låt oss börja odla. Vitlökskivorna blir mellan femton och arton centimeter höga och är en vacker blomma i en bård eller en krukväxt, och de fungerar också bra i örtträdgården. De kan planteras längs en stig eller som en tät marktäckare. De små, stjärnformade blommorna är vanligtvis gräddfärgade och växer på kraftiga stjälkar i juni. Blommorna kan ätas eller torkas och göras till blomsterarrangemang.
Garlic chives gror från frön. Så fröna i en kruka. Jordtemperaturen bör hållas vid rumstemperatur de första sex veckorna. När fröna sedan börjar gro, ta dem och plantera dem utomhus. Dessa små perenner kan planteras i full solbelysning och i rik, väldränerande jord med ett pH-värde på 6,0.
Skivling är besläktad med lök och växer bra tillsammans med många av samma växter som sin släkting – nämligen rödbetor, morötter, tomater, jordgubbar, potatis, rabarber, kålrabbi, persilja, broccoli, kål, aubergine, senap och paprika, och man tror att det förbättrar deras smaker och tillväxtintensitet. Vitlökskivorna motverkar spridningen av japanska skalbaggar, sniglar och kålmaskar, så placera dem där växter i fullt solljus har problem med dessa insektsangrepp. Vitlökskivorna avvärjer också bladlöss, som är kända för att vara ett problem för vindruvor, så att plantera dessa två i samma område är en bra idé. Undvik att sätta vitlökskivling i närheten av sparris, ärtor, spenat och bönor, eftersom de kommer att konkurrera om liknande näringsämnen i jorden.
Att ta hand om vitlökskivling är ganska okomplicerat. Vattna vid behov. Även om dessa växter är torktoleranta gillar de fuktig jord runt sina rötter. Andra tips för att sköta vitlökskivorna är att gödsla dem i början av växtsäsongen med ett gödselmedel med långsam frisättning. Efter en lång period av kyla kommer vitlökskivorna ofta att dö tillbaka och återkomma igen på våren. Klipp stjälkarna antingen ända ner till marken eller med 2 tum kvar för att låta örten växa på nytt.
Recept: Recept: Rörstekt gräslök med chili
Lök gräslök är oumbärlig i den asiatiska matlagningen. I asiatiska länder använder man dock bara de färska vitlökskivbladen, som vanligtvis steks tillsammans med kött och grönsaker. I Japan är vitlöksklyftor en viktig del av Misosoppan. De små vitlökskivorna kan också användas på samma sätt som man använder vitlök, särskilt i rätter som kräver en mer subtil smak än vanlig vitlök. Blomknopparna av vitlökssill kan ätas på samma sätt som de av löksill. De blommande stjälkarna kan också användas för att smaksätta rätter.
Vi gillar att hålla det enkelt. I det här extremt enkla receptet är det vitlökskivorna som lyser som de ljusa små stjärnor de är. Överdriv inte.
Ingredienser:
- 1 matsked jordnötsolja
- 2 lbs grön vitlök gräslök, endast de platta delarna skärs i bitar
- 1 tesked torkade heta röda paprikaflingor
- En bukett vitlöksklyftblommor
- Rundat 1/4 tesked salt, eller efter smak
- Specialutrustning: En välkryddad 14-tums wok med platt botten
- Genom ångat vitt ris
Hetta upp woken på hög värme tills en vattendroppe förångas omedelbart vid kontakt. Tillsätt olja och vrid runt för att täcka woken jämnt. Hetta upp tills den är varm och bara röker. Tillsätt gräslök och paprikaflingor och rör om, låt gräslöken vila på wokens botten och sidor några sekunder mellan omrörningarna, tills gräslöken är mjuk och lätt brynt, 2 till 4 minuter. Rör om i salt. Servera över ris. Strö över blommor och sätt den sista blomman i håret, ditt blomsterbarn. Njut!