Allt du behöver veta om hur man kokar brunt ris. Lär dig hur du väljer olika ris i butiken, tips om blötläggning, tillagningstekniker och idéer för smaksättning.
Om du är som de flesta människor har du vuxit upp med att äta vitt ris som bara tar en minut att tillaga. Det är vad många människor föreställer sig när de tänker på ris.
Dessa samma människor (jag brukade vara en av dem!) har troligen ingen aning om hur tomma kalorier det vita riset innehåller. Det beror på att det är en enkel kolhydrat (precis som socker!) – den värsta typen av kolhydrater du kan äta.
Första gången jag provade brunt ris tyckte jag att det smakade för hälsosamt och föredrog i stället det söta från det vita. Men efter ett tag började jag utveckla en smak för det bruna och har inte sett tillbaka.
Vi sätter igång…
Här är vad du kommer att upptäcka nedan:
”Vad är receptet på Jeffs brunt rismedley?”
Sassy Sez: Mängden korn du använder beror helt på din personliga smak.
Till exempel, när Jeff blandar kombinationen använder han mycket mer vildris än vad jag gör. När jag blandar den använder jag betydligt mer brunt ris.
Jag tycker att en trevlig kombination är 1 del brunt ris med 1 del vardera korn, linser och vildris. Så om du börjar med 2 koppar av spannmåls-/bönkombinationen skulle du använda 1 kopp brunt ris med den sista 1 koppen uppdelad mellan korn, linser och vildris (ungefär 1/3 kopp vardera).
Mixa det igen efter eget tycke och smak. Du kan inte göra fel 😉
Hur man väljer brunt ris
Bruna risrecept är enkla och roliga att skapa. Så låt oss upptäcka hur du väljer det bästa riset för uppgiften så att du börjar på rätt fot.
Jag rekommenderar att du alltid väljer ekologiskt brunt ris. Hälsofördelarna är häpnadsväckande (du kan läsa mer om detta nedan). Och ekologiskt ris tenderar att innehålla mer näringsämnen och mindre bekämpningsmedel (och andra gifter som arsenik!), och kommer att bidra till att dina recept bara smakar bättre!
Brunt ris kan hittas i de flesta livsmedelsbutiker – det är ett MYCKET lättillgängligt spannmål. De flesta naturbutiker (och till och med en del vanliga livsmedelsbutiker numera) har brunt ris i bulk, det vill säga i sina bulklådor. Jeff och jag köper alla våra sädesslag antingen från sådana här behållare eller så gör vi en specialbeställning från vårt naturmatskooperativ (sparar pengar!). Köp lite mer än du behöver och förvara resten i kylen eller frysen. På så sätt håller det sig så färskt som möjligt och du har en del till hands. Dessutom finns det inga förpackningar att slänga på en soptipp så du hjälper till att rädda planeten. Yay for you! 😉
Det finns några olika sorters ris, bland annat kortkornigt, mellankornigt och långkornigt. Så vilket ris använder du? Tja, det beror på din vision för det recept du vill skapa…
Kortkornigt brunt ris tenderar att vara mer stärkelserikt (eftersom det är mindre, vilket är den allmänna regeln). Så om du kokar det kommer det att ge ett mer klibbigt resultat. Perfekt när man gör soppor eller andra rätter där stärkelsen skulle fungera som ett förtjockningsmedel.
Medium- och långkorn kokar upp mindre klibbigt på grund av deras lägre stärkelseinnehåll. Perfekt för rätter som till exempel wokrätter där du inte vill att riset ska klibba ihop.
Brown Basmati Rice finns i både brunt och vitt. Och givetvis är det vita nästan helt utan näringsämnen. Så du är på rätt väg om du letar efter den bruna varianten.
Brun basmatiris har ett längre korn än även långkornigt brunt, och är det ris som föredras i indiska rätter. Det har ett mycket lågt stärkelseinnehåll och kokar därför vackert, med korn som förblir fint separerade. Du kanske måste leta på indiska marknader och marknader i Mellanöstern om du inte kan hitta det i din favoritbutik för naturliga livsmedel.
Näringsmässigt är de bruna risen mycket lika varandra.
”Jag vill göra en maträtt med brunt ris i förväg till en Potluck-middag. Kan jag värma risrätten i ugnen?”
Sassy Sez: Ja, det kan du säkert. Om det vore jag skulle jag låta det stå i rumstemperatur i cirka 15 minuter så att det inte är superkallt, och sedan täcka det tätt med folie innan det värms upp igen så att det inte torkar ut. Du kan också använda en högre ugnstemperatur så att den värms upp snabbare (om den ursprungliga gräddningstiden var 375F skulle jag till exempel välja 400F eller 425F).
Hur man rengör och förbereder sitt bruna ris
Riset består av tre huvudskikt: skalet, kliet och mitten av riset som kallas stärkelse.
Många gånger har skalet och kliet avlägsnats så att allt du har kvar är stärkelsen – tänk ”vitt ris”. Det är därför den vita sorten INTE är känd för sitt näringsinnehåll — det är bara hög glutenhaltig stärkelse som smälter mycket snabbt och kan orsaka en topp i blodsockret.
Brunt ris har skalet avlägsnat, men inte klieskiktet. Det är detta klieskikt som ger riset dess FIBER och bidrar till dess fantastiska näringsprofil. Men… det intakta fiberskiktet kräver en längre koktid för att bli mört.
Så innan du kokar riset ska du först blötlägga det. Det är ett extra steg, ja, men det är värt det när du äter ditt mjuka och läckra kokta mästerverk. Genom att blötlägga riset före tillagning blir det mer lättsmält och frigör dessutom viktiga enzymer som gör att det blir mer näringsmässigt tillgängligt.
Förresten kan följande blötläggnings- och tillagningstekniker användas för de flesta rejäla sädesslag.
Steg 1: Mät upp 2 koppar brunt ris.
Steg 2: Häll upp i en burk eller annan behållare, helst med lock.
Steg 3: Tillsätt den dubbla mängden vatten (du behöver egentligen inte mäta om du inte vill – det är bara att ta på ögonmått) . Även om detta är frivilligt, tillsätter jag också 1 tesked äppelcidervinäger per 2 koppar vatten, så i det här fallet 2 teskedar ACV. Numera gillar jag att använda varmt vatten och använder en varmvattenkokare i rostfritt stål som denna för att värma upp det snabbt och enkelt.
Steg 4: Låt blötlägga. Minst tid är 8 timmar eller över natten. Men jag rekommenderar 24 timmar när det är möjligt. Riset kommer att suga upp mycket av vattnet. Du behöver inte kyla det när det blötläggs.
Steg 5: Låt det rinna av i ett durkslag.
Steg 6: Skölj under rinnande vatten. Låt rinna av.
Ditt ris är nu redo att tillagas enligt önskemål. Se tillagningsförslagen nedan.
Om du av någon anledning inte kan tillaga det efter att det har blötlagts (du kanske blev kallad till en middag ute i sista minuten), kan du dränera och skölja det blötlagda riset och lägga det övertäckt i kylskåpet till nästa dag.
(Riset kan förresten sköljas innan det blötläggs – eller inte! Det är en fråga som diskuteras bland finsmakare. Det är personliga preferenser som gäller här. Det kan säkert inte skada eftersom man aldrig vet exakt vilka förhållanden – smutsiga, rena, skadedjur? – riset har kommit från.)
Hur man tillagar brunt ris
Här är de tillagningstekniker som vi använder och rekommenderar.
Klicka på den du vill lära dig mer om för att få fullständiga tillagningsinstruktioner.
 |
 |
 |
 |
”För att ångkoka brunt ris rekommenderas att man tillsätter samma volym vatten som det torra bruna riset (1 till 1). Hur ser förhållandet ut om man ökar mängden ris? Till exempel, för 1 1/2 kopp ris, skulle vattnet helt enkelt flyttas upp till 1 1/2 kopp vatten? Och 3 koppar ris innebär 3 koppar vatten?”
–Carlo, Genova (Genua), Italien
Sassy Sez: Du har rätt om ökningen till 1 1/2 kopp ris. Men generellt sett, när man ångar hela korn om man ökar mängden korn, så FINNS det en punkt där man måste använda lite mindre vatten. Den punkten är vanligtvis vid 2 koppar.
Så om du använder 2 1/2 koppar brunt ris, skulle du i stället för att fördubbla vattnet till 5 koppar, använda 4 3/4 eller 4 1/2 koppar vatten. Om du går till 3 koppar brunt ris skulle du istället för att använda 6 koppar vatten använda 5 1/2 eller 5 1/4 koppar vatten.
Så du ser, när kornen ökar i steg, använder du något mindre vatten varje gång. Och det finns också en del trial and error beroende på om du befinner dig på havsnivå eller i bergen osv.
För det mesta experimenterar du bara för att hitta vad som fungerar för dig. Men det här borde vara en bra utgångspunkt. 🙂
Brunris Vegan Flavor Matches
Skapa dina alldeles egna recept på brunt ris med några av dina favoritingredienser från den här listan över livsmedel som matchar varandra perfekt.
(Vad är Flavor Matches?)
- Äpplen
- Böngroddar
- Bönor, särskilt svarta
- Brödsmulor
- Brunt rissirap
- Kål
- Kaprifolier
- Selleri
- Kistanötter
- Kanel
- Kokosmjölk
- Kokosnötsnektar
- Cranberrys
- Curry
- Extra-jungfruolja
- Lök
- Grönlök
- Linser
- Mapelsirap, ren och ekologisk
- Marinarasås
- Mjölk, mjölkfri (jag gillar vanlig mandelmjölk)
- Svamp
- Nötmjöl
- Näringsjäst
- Nötter, särskilt cashewnötter, jordnötter och pekannötter
- Lök
- Oregano
- Jordnötter
- Ärtor
- Paprikor
- Paprika, svart
- Paprika, särskilt heta
- Ananas
- Rosiner
- Sjösalt
- Sjögrönsaker
- Sådan, särskilt sesam
- Sojasås, ekologisk
- Tamari-sojasås, ekologisk
- Tomater
- Grönsaker, alla
- Vegetabröd
- Vilt ris
Fortsätts nedan…
Prova ett av dessa recept på veganskt brunt ris…
Korv- och rishasch
Enkla greener &Bönor
Irländsk gryta
Vegetabiliskt brunt ris
Jordnötssmör-kokosris
Tempeh-burrito w/Creamy Almond Sauce
Broccoli and Rice
Brown Rice Tempeh Casserole
Coconut Cashew Rice
Easy Beans & Greens
Edamame Fried Rice
Crack Soppa
Tempeh Taco Bowls
Härtig grönsakssoppa
Mexikanska pizzor
Ris och bönor i rullar
Seitan och ris
Italienska ris och svarta bönor Burritos
Tortilla skålar
Nyttiga tips
- Om du någonsin har förvarat ditt bruna ris i skåpet under en längre tid, förstår du hur viktigt det är att kyla det (kan du säga BUGS?!?! EWWWWWW!!!!). Jag lovar dig att detta bara kan hända dig EN gång i ditt liv, för efter det kommer du att förvara dina korn på rätt sätt. 😉
förvara ditt bruna ris (och andra fullkorn) i frysen eller kylskåpet för att hålla det färskt tills det behövs. På så sätt bevaras också den oljerika grodden som finns i fullkorn. (Inte lika viktigt om du planerar att använda det direkt.)
Upptäck näringsvärdet i brunt ris
World’s Healthiest Foods.com
Happy cooking!
Om du gillar brunt ris prova…
 Bockvete! |
 Quinoa! |
 Korn! |
”Jag gjorde den bästa rätten med brunt ris och pintobönor någonsin häromkvällen! Genom att följa ditt råd om att blötlägga riset över natten först blev det det fluffigaste bruna riset jag någonsin ätit och det var första gången jag verkligen njöt av brunt ris!”
— Jae Z., Los Angeles, CA