Inget mer gråtande över en paj.
Inget förvandlar en ödmjuk paj till ett fantastiskt konstverk bättre än en tornad toppning av blanka, snövita maränger. Inget är mer frustrerande för en pajbagare än när marängen ”gråter”.
Gråttor är när bruna pärlor av vätska dyker upp över hela marängens yta, eller när ett lager av fukt samlas och separerar toppen av pajfyllningen från marängens botten. Oavsett vilket är det inte bra. Men det är ingen anledning att hoppa över marängen helt och hållet. Tack och lov finns det några saker du kan göra för att förhindra att detta händer med din favorit citronmaräng eller chokladpaj.
1. Välj en torr dag
Fuktigt eller vått väder kan göra att sockret i marängen absorberar extra fukt i luften och blir klibbigt eller bildar små sirapsliknande pärlor. Om du kan, välj en torr och solig dag för att göra en maräng. Låt den svalna helt och hållet innan den skivas och serveras. Och undvik att förvara pajen i kylskåpet – en mycket fuktig plats – mer än en dag i förväg.
2. Prova en schweizisk eller italiensk maräng
En maräng tillverkas av äggvita och socker som piskas ihop tills de är böljande och lena. Vissa recept, som italiensk eller schweizisk maräng, kräver att man vispar varm sockersirap i äggvitorna, vilket ger en fluffig, stabil maräng som inte behöver gräddas i ugnen (den varma sirapen tar hand om det). En fransk maräng görs med äggviter och socker som vispas tills de är lätta och luftiga och sedan gräddas i ugnen. I vissa recept krävs en liten mängd vinstenkräm eller majsstärkelse, vilket hjälper till att stabilisera marängen och förhindra att den sväller ut.
3. Se till att pajfyllningen är varm
Ett av de populäraste råden för att göra en paj med marängstopp är att se till att pajfyllningen är rykande varm när du toppar den med maräng. Ångan från fyllningen kommer att stiga upp och passera genom marängen, vilket förhindrar att vätska samlas under den. När pajen är färdiggräddad i ugnen ska du ta ut den när marängen blir ljusbrun och inte överkoka den, vilket också kan orsaka att den läcker.
4. Om allt annat misslyckas, använd en pappershandduk
Om din maräng läcker kan du försöka absorbera en del av vätskan genom att försiktigt blöta den med en pappershandduk.
Alla ämnen inom köksassistent
Anslut dig till vårt nyhetsbrev
Anslut dig till gratis recept, inredningsidéer & specialerbjudanden