För några videor sedan gjorde jag majstortillas. De var goda. När det gäller majstortillas var de fantastiska. Vi har dock nästan aldrig majstortillas i huset. De är inte lika mångsidiga som deras motsvarighet i mjöl, som kan användas för att förvandla i stort sett alla rester till en wrap, eller användas för att göra veganska quesadillas (eller bön-adillas) när du bara behöver ett snabbt mellanmål.
På grund av deras mångsidighet och användarvänlighet är mitt kylskåp nästan aldrig utan dem.
Det var tills Plastic Free July kom och jag inte hade någon källa för mjöltortillas utan den överdrivna plastförpackningen. Var mjöltortillas nu något som tillhörde det förflutna? Var detta mitt nya tortillalösa liv som jag bara behövde vänja mig vid? Skulle det bli majs hela tiden?!
Jag gjorde majstortillas eftersom de verkade enkla: blanda två ingredienser och pressa. Mjöltortillas däremot verkade magiska, som om de krävde expertis för att uppnå den perfekta konsistensen, och kanske till och med en komplicerad degprocess som skulle ta mer tid än vad den var värd. Jag är inte säker på varifrån jag fick den där tortillafantasin, men det var vad den var.
Vid en viss punkt orkade jag inte längre och jag gick in i köket och sa: ”Du kommer att bemästra mjöltortillan i dag!”. (Föreställ dig Annette Bening som står framför vertikala persienner i American Beauty). Jag googlade lite. Jag provade några olika oljor. Jag försökte använda tortillapressen. (Gör det inte!) Jag försökte rulla ut dem. Jag provade olika temperaturer och mängder vatten. De flesta av experimenten blev ganska bra, och som alla goda experimentella kockar blev testpersonerna uppätna omgående.
Men när jag kom fram till det här receptet med kokosolja och varmt vatten, knådning i skålen, med precis rätt mängd bakpulver och salt, visste jag att jag hade lyckats.
Mjöltortillas var tillbaka i mitt liv för gott!
Jag är säker på att det här receptet lätt kan fördubblas eller tredubblas. Det är skrivet för att hjälpa dig att göra 8, 8ish tum tortillas, men om du vill göra fler, så gör det. Och om du har en stekplatta eller en stekpanna eller till och med bänkutrymme för att göra större, så försök dig på att göra dessa ”burrito-wraps” i Chipotle-storlek.
Var dock försiktig när du gör det här receptet. Framgång med dessa tortillas kommer att förstöra kommersiella tortillas för dig för alltid.
Jag blev förvånad över hur lätt det var att göra hemlagade mjöltortillas. Det tar visserligen några minuter att göra dem från grunden och det blir lite rörigt, men om du har tid så är de mer än värda det.
- 1 ½ kopp mjöl för alla ändamål, plus mer att rulla
- ½ tesked bakpulver
- ½ tesked salt
- 2 matskedar raffinerad kokosolja
- ¼ till ½ kopp varmt vatten
-
Men lägg de torra ingredienserna och kokosoljan i en stor skål. Blanda med händerna tills du har en jämnt inkorporerat oljan. Tillsätt långsamt ca 1/4 kopp vatten vatten i skålen och blanda in det i mjölet med handen och börja knåda degen. Tillsätt långsamt vatten vid behov. Du bör inte behöva mer än en 1/2 kopp. Din deg är perfekt när den har en jämn konsistens och det inte längre finns några mjölbitar i skålen. Fortsätt att knåda degen i skålen i ytterligare en minut. Täck med en handduk och låt vila i 10 minuter
-
Dela degen i 8 lika stora bitar och lägg den sedan tillbaka i den handdukstäckta skålen.
-
Förbered din rullyta genom att mjölla den lätt. Jag gillar att använda en silikonbakmatta för att rulla ut min deg eftersom den hjälper till att hålla fast, och den hjälper till att hålla mjölet inom räckhåll.
-
Vänd en stor stekpanna till medelvärme.
-
Förutom en degbit rullar du ihop den till en boll, och formar sedan den bollen till en tjock skiva. Med en lätt mjölad rulltång rullar du sedan degen till en stor cirkel och försöker få den så tunn som möjligt. Helst vill du kunna se igenom den.
-
Placera din platta tortilla i den uppvärmda pannan och börja sedan rulla om igen med nästa degbit. När det bildas bubblor ovanpå tortillan i pannan kan du vända den. Låt tortillan fortsätta att steka tills den har bruna fläckar på bubblorna och verkar genomkokt.
-
Placera den kokta tortillan i en stor hopvikt handduk. Fortsätt att koka tortillorna och kavla ut nästa tortilla samtidigt som du kokar den föregående tills all deg är borta. Lägg varje kokt tortilla i handduken tillsammans med de andra tortillorna så att de kan ånga och bli mjuka och följsamma.
-
förvara dina kylda tortillor i en lufttät behållare tills de ska serveras.