Vill du göra något annorlunda? Det här kan vara precis vad du letar efter. Nduja är en kryddig, rökig, bredbar salami som har en sådan otrolig och intensiv smak i varje tugga. Så vad är nduja?
Nduja (uttalas ”en-DOO-ya”) har sitt ursprung i Italien och är möjligen en av de mest kända charkuterierna från Kalabrien. Denna fermenterade korv har en mycket hög fetthalt och är unik genom att den är mycket mjuk. Till skillnad från vanlig salami är nduja lätt att breda ut och ger en helt annan upplevelse när man äter den. Denna charkuteriprodukt tillverkas med mycket unik chilipeppar och pasta som ger nduja en mycket speciell smakprofil som är både kryddig och rökig.
För att göra nduja behöver du fläskskskuldra, fläskfett och kalabrisk pepparpasta. Allt detta mals fint och blandas ihop innan det stoppas i en svintarm eller en syntetisk tarm. Efter en snabb jäsningsperiod kallrökas nduja och får sedan mogna eller torka i en kontrollerad miljö i mer än 8 veckor (beroende på storlek).
Denna charkuterier kan ätas som de är, över uppvärmt bröd med skorpa, eller läggas till pizzor, pastorätter, frukt och andra rätter för en förhöjd smak.
Här är några speciella föremål och ingredienser som du behöver för det här projektet. Klicka på artikeln för att få mer information
- Kasetter
- Smak av Italien
- Apera pH-mätare med Bluetooth
- Dextros
- Härdning #2
- Kalabrisk pepparpulver
- Kalabrisk pepparpasta
- Köttkvarn
- InkBird Controllers temp & Humidity
- Dehumidifier Eva Dry 2200
- TaoTronics Humidifier
Om du vill se allt vi använder ska du se till att kolla in vår Amazon Storefront där jag har alla mina material listade per kategori. Där hittar du allt jag använder för att bygga en torkskåp och så vidare!!! Om du köper något därifrån hjälper det till att stödja våra projekt.
2 Guys & En kylare Amazon Storefront
Skriv ut receptet
Hur man gör Nduja – äkta italiensk
Om du gör korv justerar du portionerna så att de återspeglar totalvikten av ditt kött och fett
Ingredienser
- 454 gram fläskskskuldra
- 454 gram ryggfett
- 454 gram kalabrisk paprikapasta
- 6.5 gram fänkålsfrön
- 3 tsk hackad vitlök
- 30,5 gram kosher salt
- 3,4 gram Insta cure #2
- 2.5 gram druvsocker
- 4 gram bordssocker
- 13.5 gram kalabriskt pepparpulver
- 10 gram rökt paprika
- 4 msk rödvin
- 1 tsk flytande rökning FRIVILLIGT- Om du inte har en kallrökare
- Flavor of Italy Starter Culture re-hydratisera 1/2 tsk startkultur i 1/4 kopp destillerat vatten för varje 5 pund kött/fett. Låt detta vila i 30 minuter
- mögel 600 rehydratisera 1/2 tsk mögel i 1/2 kopp icke klorerat vatten. Detta räcker till cirka 5-10 pund salami. Låt stå i rumstemperatur i minst 5 timmar före användning
Instruktioner
-
Mala kylt kött och fett genom en 6 mm tallrik. Kyl tillbaka och mal sedan ytterligare två gånger genom en 4,5 mm platta. Se till att det är delvis fruset mellan malningarna. Köttet ska se enhetligt ut.
-
Förbered tarmen genom att rehydrera den i vatten och förbered startkulturen eftersom den måste rehydrera i minst 30 minuter
-
När du har allting färdigt tillsätt alla dina kryddor, din chilipasta och startkulturen till din köttfärs och börja blanda. Blanda väl i cirka 5-7 minuter tills allt är ordentligt införlivat. Det ska kännas väldigt blött och mjukt.
-
Fördela köttfärsen i din hölje och placera den i en jäsningskammare som är inställd på 75-85 F och 90 % luftfuktighet i 12-24 timmar. Ditt mål-pH bör vara 5,0-5,2
-
När du har nått mål-pH kan du kallröka den i 8 timmar (valfritt). Se till att hålla temperaturen i din rökugn under 70F. Att lägga en påse is i kammaren hjälper till att hålla temperaturen låg. Efter kallrökningen (om du väljer att göra detta) överför du ndujan till din torkningskammare.
-
Borsta med mold 600
-
Torkningsförhållandena bör ställas in på 55F och 80% luftfuktighet. Låt den stå här i minst 6-8 veckor
.