Värma såsälskare över hela världen har en samling av sina favoritsåser som tar upp en hel del plats i skåpen. Favoritsåserna kan snabbt bli uttömda. Men de återstående såserna som bara används ibland kan riskera att bli dåliga.
För att bättre kunna tillgodose dina kunder är det viktigt att tänka på produktens hållbarhet och vidta åtgärder för att förlänga produktens livslängd så länge som möjligt.
Vad ingår i het sås? Vad gör vinäger med heta såser?
De viktigaste ingredienserna i de flesta heta såser är vinäger och chilipeppar. Båda dessa ingredienser har naturliga konserveringsegenskaper som gör att dina såser är säkra att äta under längre tid. Capsaicinet i paprikorna bidrar också till att förhindra bakterietillväxt, och det är osannolikt att även äldre flaskor med het sås orsakar större sjukdomar om de konsumeras efter utgångsdatumet.
Andra livsmedelssäkerhetsproblem kan uppstå när du börjar tillsätta andra ingredienser i dina såser. Många tillverkare av heta såser lägger till en mängd olika grönsaker eller använder söta frukter, som päron och aprikoser, för att förstärka smaken i sina heta hopkok. Dessa ingredienser kan minska en varm sås hållbarhet.
Behövs hemmagjord varm sås kylas?
När dessa ytterligare ingredienser tillsätts till en sås krävs kylning när såsflaskan har öppnats. Ju mer komplext ditt recept för varm sås är, desto fler frågor om livsmedelssäkerhet kommer in i bilden. Recept på heta såser för buteljering
Till och med öppnade flaskor med heta såser kan hålla sig i kylskåpet i upp till tre år. Flaskor som förblir förseglade kan hålla ännu längre. Smakerna i den heta såsen kommer dock att förändras med tiden och förlora sin styrka. I vissa fall kan man genom att skaka flaskan med het sås flera gånger före användning återställa en del av smakerna, men det finns ingen garanti.
I många fall kan den heta såsen bli hetare ju längre den ligger på hyllan, eller så kan det motsatta inträffa, vilket gör att din heta sås inte har någon värme alls. Tiden orsakar inte bara smakförändringar i din heta sås utan kan även påverka dess färg. Paprika får ofta en mörkare färg naturligt och såsen kan göra detsamma.
Andra tecken på att din heta sås har blivit dålig är bland annat att det växer mögel som börjar som små svarta prickar. Vissa konsumenter kan förväxla dessa prickar med svartpeppar tills möglet så småningom börjar växa okontrollerat.
När möglet börjar växa finns det en annan potentiell fara som hotar i ditt kylskåp. Ingredienser för heta såser kan börja producera gaser som gradvis byggs upp tills till slut hela flaskan exploderar.
Använd flaskor och lock av hög kvalitet för heta såser
En metod för att skydda din heta sås och ge kunderna en längre hållbarhet är att se till att du använder flaskor och lock av högsta kvalitet för att försegla och skydda smaken.
Bonustips: Kunderna kan också hjälpa till att förlänga hållbarheten för sina favorit såser genom att hålla flaskans lock rent hela tiden. När gammal sås klumpar runt locket kan det locka till sig bakterier som kan infektera resten av flaskans innehåll.
Följ steriliseringsprotokollet
För att förhindra att skadliga bakterier kommer in i dina produkter under tillverkningsprocessen ska du se till att alla förnödenheter är ordentligt steriliserade.
Undervik att använda olja
De flesta experter på heta såser rekommenderar att du undviker att använda olja i eller i närheten av din tillverkningsprocess för heta såser eftersom det kan föra in ett botulinumtoxin, ett giftigt protein.
pH för hållbar varm sås
I själva verket skapar en pH-mätning på 3,4 en tillräckligt sur miljö för att förhindra att bakterier växer. För att uppnå denna balans kan du använda citrusfrukter som citroner eller limefrukter eller en vinäger av hög kvalitet.
Avhängigt av ditt faktiska recept kan du behöva ta itu med andra problem som kan förkorta hållbarheten på din heta sås. Förutom att se till att dina kunder får den bästa smaken och högsta kvaliteten på såsen måste du också se till att dina flaskor med het sås är tillverkade av högkvalitativa material och är ordentligt förseglade för att skydda såsens smak och integritet.
Mer resurser:
https://www.pepperscale.com/does-hot-sauce-go-bad/
https://www.growandmake.com/diy-hot-sauce-faq/
http://www.cookinglight.com/healthy-living/home/when-does-hot-sauce-need-to-be-thrown-out
