Hopsaltade friterade jalapeños

Hur man gör mycket lätta, krispiga friterade jalapeños.

• Gå direkt till receptkortet eller
• Läs vidare för att få relevanta tips som hjälper dig att utföra arbetsgången bättre (2 min)

I det här receptet får färska jalapeñoskivor ett försiktigt damm av mjöl och dyker sedan för ett kort, men mycket effektfullt dopp i het matolja. Där kommer de ut mjuka och omslutna av den mest härligt krispiga tunna beläggningen, ivriga att absorbera alla typer av smaksatt salt som du är villig att strö över dem.

Hur man gör friterade jalapenos

Stora jalapenos lämpar sig bäst för det här receptet, eftersom ringarna från mindre jalapenos är svårare att steka till perfektion och löper större risk att brännas när du tittar ut genom fönstret under en bråkdel av en sekund.

Steg 1: Fritera jalapenosskivorna med en liten bit av en smula salt och en liten bit av en smula salt. Skiva dem tunt och använd sedan en liten sked för att skopa ut revbenen och fröna för att tona ner värmen. Hur mycket revben och frön du tar bort är upp till dig. Du har kontroll över värmefaktorn och kan lämna kvar precis tillräckligt för att uppnå den kryddighet du föredrar.

Alternativt kan du använda en jalapenokärna för att ta bort frön och ribbor och sedan skära i skivor.

TIP: När du gör allt detta får du inte glömma att bära engångskökshandskar för ditt eget skydd. Du kommer inte att vara den första personen som gnider sig i ögat efter att ha hanterat jalapenos utan att ha använt handskar och vars händer kändes brinnande i flera timmar.

Självklart beror det på hur kryddig just det parti paprika som du har framför dig är, men se upp. Förhoppningsvis har du redan lärt dig denna bittra läxa och behöver inte mig för att uppmana dig att följa mitt råd.

Steg 2. Värm oljan till 350 F. Använd en stekpanna eller en djup gryta (oljan ska vara cirka 5 cm djup).

Steg 3. Lägg de skivade jalapenos i en skål och använd en liten sil för att damma ett par skedar mjöl över dem och blanda sedan så att de blir jämnt täckta. Eller fyll en grund skål med mjöl och vänd jalapenoringarna så att de blir jämnt täckta.

Steg 4. Stek jalapenos i små omgångar tills de blir gyllenbruna och ta sedan ut dem med en hålslev och lägg dem på en pappershandduksklädd tallrik för att rinna av. Krydda med valfritt salt.

Tips för friterade jalapenos

För den mängd friterade jalapenos som syns på bilderna (plus de mer än ett fåtal som jag inte kunde motstå att mumsa på medan jag stekte)

måste du ha ungefär åtta stora jalapenos. Jag skulle säga att det räcker för två personer att äta mellanmål på. Planera därefter för större grupper och om du har en fritös – använd den.

Att damma paprikorna med mjöl i stället för att doppa dem i en smet innan du friterar dem är ett utmärkt sätt att göra det – de blir krispiga, suger inte upp för mycket olja och är härligt lätta.

Jalapenos egen smak kommer fram så elegant och krispigheten från den tunna beläggningen är så subtil att man verkligen kan börja gilla den här metoden att steka paprika.

Jag tar ibland två gröna paprikor och skär dem i långa, tunna remsor och steker dem med samma tillvägagångssätt för att servera dem som tillbehör till fläskbiffar eller fläskkotletter. De smakar förstås mycket sötare, men krispigheten finns där liksom den unika stekta gröna paprikasmaken.

Paring Fried Jalapenos and Beer

Självklart kunde Chris och jag som har en välkänd förkärlek för humlesalt inte motstå frestelsen att smaksätta vår senaste omgång friterade jalapenos med Mosaic humlesalt.

Du kan använda ditt favorit smaksatta salt om du inte gillar humlesalt, men vi uppmanar dig att prova friterade jalapenos med det om du kan. Det är en mycket rolig parningsupplevelse när saltet genomsyras av aromerna från samma humle som används för att smaksätta ölet framför dig.

Vi hade fått poäng på Mosaic Basic Bits som bryggs av Weldwerks Brewing Co. Det är inte en lätt öl att hitta, inte ens lokalt (bryggeriet ligger mindre än 25 mil från oss). Folk köper allt kort efter att det visas på kylarhyllorna i de lokala spritbutikerna. Att få tag på några är en fråga om slump.

Mosaic Basic Bits är ett on-rotation-erbjudande i New England IPA-stil, mycket dimmigt och saftliknande, med en ren och uppfriskande bitterhet och ett ABV på 6,8 %. Den är extremt potent både vad gäller arom och smak. Vackert så. Bryggad med 100 % Mosaic humle visar den upp sin ljusa och saftiga karaktär av tropiska frukter och citrusfrukter.

Lär dig mer om New England IPA-stilen.

Chris råkade ha ett uns Mosaic humlepellets från bryggning av en pale ale förra månaden och jag gjorde humlesalt med dem när jag insåg att vi har Mosaic Basic Bits. Sedan gällde det att välja ett fordon för det infunderade saltet och du tittar på det:)

.