Tecknet honungssvamp kan låta gott, men det är inte alla som gillar dessa honungsfärgade svampar. De är glupska konsumenter av både levande och döda växter och om du hittar dem i din trädgård kan det vara en signal om ett allvarligt problem.
Dessa svampar tillhör släktet Armillaria, som består av olika arter av parasitsvampar som älskar att festa på trä. De orsakar en vitröta i träd och växtrötter som kan vara ganska destruktiv.
Svampens fruktkroppar, som kallas honungssvampar, är kanske inte välkomna i trädgården, men de är välkomna på middagsbordet. Många människor tycker om deras nötiga och söta smak, och deras tuggiga konsistens gör också att de kan förbli fasta under längre tillagningstider.
Vi ska titta närmare på honungssvampen. Vi börjar med några grundläggande fakta och går vidare till identifiering av honungsvamp. Korrekt identifiering av dessa svampar är avgörande, eftersom de har flera giftiga look alikes. Slutligen avslutar vi med lite info om honungssvampar vid bordet.
Fakta om honungsvamp
-
De flesta arter producerar medelstora svampar som växer på trä. Deras hattar varierar från olika bruna nyanser till gulaktiga färger.
- Vissa arter i Armillaria-släktet är saprotrofa, vilket innebär att de livnär sig på död materia. Andra är parasiterande och dödar träd genom att orsaka vitröta i träet. Dessa kan snabbt ödelägga din trädgård.
- Olika typer av honungsvamp finns över hela världen. De bär frukt nästan året runt i varmare ekosystem och på sensommaren till hösten i Nordamerika. Den mest kända arten är förmodligen Armillaria mellea.
- Vissa arter, till exempel Armillaria mellea, är bioluminescerande, vilket innebär att de lyser i mörkret! De är några av de svampar som är ansvariga för fenomenet ”foxfire”, bioluminescens i skogar på natten på grund av svampar på ruttnande trä.
- En fläck av honungsvamp, Armillaria ostoyae, tros vara den största organismen i världen. Mycelet från denna fläck växer huvudsakligen under jord och täcker över 2 400 hektar i Oregon. Den beräknas vara över 2 200 år gammal.
- De flesta arter av honungsvampar har ”rhizomorfer” eller ”myceliala snören”. Dessa rhizomorfer är svarta, trådiga rankor som består av svampceller. Deras syfte är att kanalisera näringsämnen och sprida svampens infektion. Många andra typer av svampar har dessa också, men de är mindre och vita.
Tillbaka till början
Har du en honungssvamp?
Det kan vara mycket svårt att identifiera en honungsvamp. Det finns många look alikes, flera av dem är ganska giftiga.
Jag rekommenderar starkt att du visar alla honungsvampar du hittar för en expert innan du äter dem om du inte är erfaren. Lita inte enbart på vad du har läst här. Detta är inte en svamp för nybörjare.
Poravtryck
Vitt. Jag nämner sporuttrycket först eftersom det är viktigt att ta ett sporuttryck när man identifierar honungsvamp. Detta hjälper dig att eliminera möjligheten att det du faktiskt har är den dödliga Galerina marginata, som har ett brunt sporavtryck.
Huvud
Huvudena är konvexa till platta när de väl är mogna, cirka 1 – 4 tum i diameter. Färgen varierar från gulaktig till varierande nyanser av brunt. Vissa arter har fjäll på locket.
Stammen
Lång och vitaktig med en ring runt den övre stjälken. Denna ring är en rest av den partiella slöjan, den vävnadsbit som täcker gälarna när man är ung. Det finns ingen lök runt stammens bas.
Gälar
Ett annat viktigt identifieringsmärke för honungssvampar är gälarnas fastsättning. De ska fästas direkt på stjälken och börjar ibland rinna nerför den. Inspektera alltid gälfästet på dessa svampar.
Habitat/Växt
- Har alltid hittats växande på någon form av trä, vanligtvis vid basen av träd (ganska ofta ek).
- Många arter är parasiter och dödar träden som de livnär sig på. Vissa är saprotrofa och livnär sig på redan döda träd. Oavsett vilket, förvänta dig att trädet du hittar dem vid är dött eller döende.
- De växer vanligtvis i täta klungor. Ibland bär de frukt ensamma, men dessa är ännu svårare att identifiera. Använd klustrad tillväxt som en annan identifieringskaraktäristik.
Årstid
Slutsommar till höst
Rhizomorfer
Rhizo-vad!? Honungssvampar infekterar träd och växter genom att sända ut långa, svarta snören som kallas rhizomorfer (se bilden till höger). De vrider och vänder sig som tentakler.
Du kan vanligtvis hitta rhizomorferna genom att titta på ytan av närliggande träd eller stockar. Observera att närvaron eller frånvaron av dem inte garanterar en korrekt identifiering. Ett sporavtryck bör ändå tas!
Tillbaka till början
Honungssvampar som mat
Ja, dessa svampar är ätbara. De har, som du kan föreställa dig, en lätt söt smak tillsammans med en tuggig, första konsistens.
Men trots det tilltalande namnet kan dessa svampar också vara något bittra och är kända för att orsaka vissa magbesvär. Det är därför många rekommenderar att man kokar dem i en eller två minuter före tillagning. Parboiling är en process där man delvis kokar något i kokande vatten men tar bort det innan det kokar hela vägen.
För att parboilera honungssvamp fyller du en kastrull med vatten och låter det koka upp. Släng i dina svampar och låt dem koka i en minut, två toppar. Låt dem sedan rinna av och låt kallt vatten rinna över dem så att de inte kokar vidare och blir mosiga.
Parboiling tar bort en del av magirritationerna och bitterheten. Därefter kan de torkas av och skivas för tillagning. Stjälkarna på dessa svampar kan vara ganska sega och vissa föredrar att slänga dem.
Honungsvampar passar bra till pastarätter, fyllningar och soppor. Om man lägger till dem i fransk löksoppa får man en underbart jordig/söt smak till soppans normala sälta. De är också goda när de sauteras på egen hand.
Se till att tillaga dessa svampar väl, eftersom de fortfarande kan få dig att bli sjuk. Ät också bara en liten mängd om du provar dem för första gången.
Som du kan se består honungsvampen av några fascinerande arter!
Om du behöver en bra bok för identifiering av svampar kan du kolla in National Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms (National Audubon Society Field Guides (Hardcover))
Return to top
Den första bilden är tagen av Julio Reis och kommer från Wikipedia under Creative Commons Attribution ShareAlike 2.5 License.
Den andra bilden är tagen av Markus Hagenlocher och kommer från Wikipedia under GNU Free Documentation License.
Den tredje bilden är tagen av Strobilomyces och kommer från Wikipedia under GNU Free Documentation License.
Den fjärde bilden är tagen av Eric Steinert och kommer från Wikipedia under GNU Free Documentation License.