Jag kallar den ”sallad” eftersom det är så västerlänningar känner igen den, men det här är en simmande maträtt som vanligtvis serveras i rumstemperatur. Hijiki Seaweed Salad kan göras i förväg och serveras som ett tillbehör. Det är också en populär maträtt att inkludera i en bento box.
Jag hade diskuterat i mitt huvud om jag skulle lägga upp hijiki-rätten eller inte på grund av de fakta som jag förklarar nedan. Men detta är en av mina favoriträtter i hemlagad mat och mina barn gillar den också. Japaner äter den och vi lever länge som ni alla vet. Så här är den.
Japan och angränsande asiatiska länder verkar vara förtjusta i hijiki, men tyvärr har hijiki i västvärlden klassificerats som ”potentiellt giftig om den konsumeras i stora mängder”. Detta beror på att halterna av oorganisk arsenik i hijiki är betydligt högre än i andra typer av alger. Av denna anledning hittar du inte hijiki i butiker i Australien.
I Australiens fall finns det bestämmelser som förbjuder kommersiell import av hijiki till landet. Detta är anledningen till att du inte kan hitta torkad hijiki-tång ens i japanska livsmedelsbutiker. Däremot kan man som privatperson föra in torkad hijiki från utlandet.
Den japanska regeringens svar på detta är att japanernas genomsnittliga dagliga konsumtion av hijiki är betydligt lägre än den mängd som skulle kunna leda till hälsorisker. Flera livsmedelssäkerhetsorgan erkänner också att det är osannolikt att tillfällig konsumtion av hijiki medför hälsorisker, men rekommenderar ändå inte konsumtion av hijiki.
Det är inte meningsfullt att belysa hälsorisker när jag lägger ut ett hijiki-recept, men jag tänkte att jag borde informera er om varför det kan vara svårt att köpa hijiki. Jag tror att så länge man konsumerar måttligt så överväger de positiva aspekterna av hijiki de negativa. Om man tänker efter finns det många livsmedel och drycker som är hälsofarliga om de konsumeras för mycket.
Det japanska namnet på denna maträtt är ”hijiki no nimono” (ひじきの煮物) där ”nimono” (煮物) betyder simrad maträtt. Hijiki-tång, skivad morot och aburaage (friterad tunn tofu) tillagas i söt sojasmakande dashi-bouillon.
Då det är en simrad rätt som serveras i rumstemperatur, brukar hijiki-tångsallad göras i förväg och förvaras i kylskåpet i några dagar så att den kan läggas till måltiden som ett av flera tillbehör för att ge variation till måltiden.
Hijiki (ひじき) är en mörkbrun tång som växer på klippiga kuststräckor. Den säljs vanligtvis i torkad form som ser ut som små svarta kvistar. Men när man rehydrerar dem multiplicerar de sin storlek och blir till mörkbruna tångbitar. Se bilderna nedan. Den torkade hijiki-tången vägde bara 20 g i den här förpackningen.
Morot och aburaage (friterad tunn tofu) som skärs i små bitar är de vanliga grönsakerna som tillagas med hijiki. Men i vissa recept läggs lotusrötter och/eller konyyaku till. För att ge rätten mer färg läggs ofta något grönt till. I mitt recept använde jag edamamebönor, men sockerärter eller gröna bönor passar också.
Grönsakernas form kan också variera. Idag skär jag dem till pinnar men ibland skär jag morot i pajformade skivor och aburaage i fyrkantiga former. Så länge storleken på bitarna är likadana och inte för små eller för stora när de blandas med hijiki går det bra med vilken form som helst.
Jag lägger ibland till kokta sojabönor också. Då blir det en maträtt som liknar Gomoku-mame (五目豆, Simmered Soybeans with Vegetables) men med mer betoning på hijiki.
Den sjudande såsen är gjord av dashi-bond, sojasås, socker och sake. Efter att ha fräst ingredienserna lätt, kokar du dem i såsen tills såsen nästan avdunstar.
Hijiki innehåller en hög halt av kostfibrer och ett brett spektrum av mineraler och andra näringsämnen som är bra för människokroppen. I Japan sägs det traditionellt att ”en person som äter hijiki lever längre”, och tillsammans med dagen för respekt för äldre medborgare är den 15 september utsedd till Hijiki no Hi (ひじきの日, Hijiki-dagen).
Det sägs också att hijiki och andra alger förhindrar att håret blir grått. Vissa kvinnor trodde på detta och konsumerade hijiki och andra alger regelbundet och behöll ett tjockt svart hår för alltid. Jag ångrar ibland att jag inte följde dessa människor eftersom mitt hår är 99 % grått och jag måste investera i hårfärgning varje månad.
Hijiki-tångsallad håller sig 3-4 dagar i kylskåpet. Du kan också frysa in den, men se till att vätskan i salladen dräneras innan den fryses in, eftersom den kommer att göra salladen blöt när den tinas upp. Om du fryser hijiki-tångsallad ska du inte lägga till konnyaku i den eftersom konnyaku inte fryser bra.
Yumiko
.
- 20g (0.7oz)torkad hijiki(not 1) blötlagd i 1L (2pt) vatten i 1 timme
- 2aburaage(stekt tunn tofu) (not 2)
- 80g (2.8oz)morot skuren till tändstickor, 3cm (1¼”) lång, 3mm (⅛”) bred
- 40 g (1.4 oz)frysta edamamebönor(anm. 3)
- 2 msksesamolja
- 150 ml dashi-bouillon
- 2 msksoysås
- 1.5tbspsocker
- 1tbspsack
-
Dränga av rehydrerad hijiki med hjälp av en sil och skölj några gånger. Låt rinna av.
-
Häll 2 koppar varmt vatten över aburaage för att avlägsna överflödig olja och pressa sedan ut vattnet. Skär varje aburaage på mitten på längden och sedan i 5 mm breda remsor på tvären.
-
Kok fryst edamame i några minuter och låt rinna av.
-
Häll sesamolja i en kastrull och värm på hög värme. Tillsätt morot och fräs i 30 sekunder.
-
Så tillsätt hijiki och fräs i 30 sekunder till 1 minut. Tillsätt aburaage och fräs i ytterligare 30 sekunder.
-
Häll i aromeringsingredienserna och blanda. Sänk värmen till medelvärme och koka i 7-8 minuter tills det mesta av vätskan har avdunstat. Vänd grytan några gånger under kokningen så att ingredienserna får ett jämnt lager av såsen.
-
Häll i edamame och blanda, stäng sedan av värmen.
-
Servera i en stor skål att dela med sig av eller i enskilda små skålar.
1. Hijiki är en mycket mörkbrun vild tång. Den innehåller kostfibrer och ett stort antal mineraler och andra näringsämnen som är bra för människokroppen. Den kommer vanligtvis i torkad form som ser ut som små kvistar. Färgen på torkad hijiki är nästan svart. Om du inte befinner dig i Australien kan du köpa dem i japanska livsmedelsbutiker, eller kanske till och med i Supermarket (jag såg det på Walmarts webbplats).
Tyvärr begränsar den australiska regeringen kommersiell import av hijiki och därför kommer du inte att kunna köpa den i butiker i Australien. Du kan dock köpa hijiki på nätet eller ta med dig den från Japan för privat konsumtion.
2. Du kan köpa aburaage från japanska/asiatiska livsmedelsbutiker, De säljs vanligtvis frysta. Mer information om aburaage finns i mitt inlägg Shimeji Gohan.
3. Jag hade frysta edamamebönor (utan baljor) i mitt kylskåp. Men om du bara har edamame i baljor kan du koka dem i baljor och ta ut bönor för att kompensera för 40 g (1,4 oz). Jag tror att det var ungefär 60 bönor i mitt fall så du kan räkna ut ungefärligt antal baljor du behöver. Det är inte avgörande att ha exakt mängd men jag skulle inte lägga till mer än 40 g.
4. Förutom morot och aburaage kan du använda lotusrot, konnyaku och/eller kokta sojabönor.
5. Hijiki-tångsallad är en utmärkt rätt att göra i förväg. Du kan kyla den i 3-4 dagar i en lufttät behållare.
Du kan också frysa in den. Häll av all vätska som finns kvar i salladen och dela upp salladen i små partier (om du vill) så att du kan tina upp små mängder.