Hemlagade marshmallows recept utan majssirap

Detta inlägg kan innehålla länkar till partnerföretag. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade köp.

För bara några år sedan skulle jag ha skrattat åt tanken på att göra hemmagjorda marshmallows. ”Jag har inte tid att göra något som marshmallows! Vad är poängen när man bara kan köpa en påse marshmallows i affären?”

Jag har en annan uppfattning nu. Jag ser det att göra hemmagjorda marshmallows som en speciell tradition, ett glatt familjeminne, ett sätt att sakta ner och fira god mat med de människor jag älskar.

Marshmallows är inte något vi gör regelbundet, men när vi gör det (främst under helgerna) finner barnen så mycket glädje i både processen och slutresultatet. De älskar att se de enkla ingredienserna bubbla upp och bilda en söt sirap som magiskt piskas upp till de fluffigaste, sötaste marshmallows-bakelserna.

Men även om handlingen att tillverka något som marshmallows kan tyckas oviktigt och trivialt, så är det en del av ett större arv som vi lämnar vidare till våra barn. Ett arv som firar att vi tar det lugnt, skapar något speciellt med de människor vi älskar och delar med oss av minnesvärda och meningsfulla traditioner.

Jag hoppas att de här marshmallowsen också blir en söt tradition för din familj. En tradition som firar glädjen i att göra och njuta av god mat tillsammans med dem du älskar.

Hemlagade marshmallows är ganska enkla att göra. Som ingredienser behöver du…

• vatten: basen för marshmallows, tillsammans med sötningsmedlet.
• gelatin: en smaklös och samtidigt otroligt närande animalisk produkt som tillverkas genom att koka hud, brosk och ben från ett djur (till exempel en ko). Nu kan detta låta äckligt för en kultur som är besatt av benfritt kött och har förlorat kopplingen till matens ursprung, men sanningen är… detta är ett sätt att använda hela djuret. <-Det är vad hållbara matvanor handlar om. Oroa dig inte, dina marshmallows kommer inte att smaka som en ko. Gelatinet är viktigt, det är huvudingrediensen för att skapa en marshmallows-konsistens. Utan denna ingrediens kan du inte göra marshmallows. Jag rekommenderar ett gräsbetat gelatin, som Vital Proteins varumärke.

• ren lönnsirap: De flesta recept på hemlagad marshmallow kräver ljus majssirap. Eftersom majssirap (vanligtvis) är en genetiskt modifierad livsmedelsprodukt (dvs. tillverkad av genetiskt modifierad majs) väljer jag att undvika den. Lönnsirap, eller en kombination av 1/2 honung och 1/2 lönnsirap, fungerar utmärkt i stället för majssirap.
• vaniljextrakt och salt: Dessa ingredienser ger marshmallowsen smak. Bara en liten touch av sälta för att balansera upp det söta och en touch av vanilj.
• arrowrotstärkelsemjöl och pulveriserat socker: När du har gjort marshmallowblandningen (som liknar marshmallowfluff) måste du hälla blandningen i en kastrull för att låta fluffet vila och förvandlas till fasta marshmallows. För att undvika att marshmallowsen fastnar i pannan (och pergamentpappret) måste ett damm av arrowrotstärkelse (ett alternativ till majsstärkelse, du kan också använda majsstärkelse) och pulveriserat socker strös över ytan på pergamentpappret.

Nu ska vi prata om den specialutrustning som behövs för att göra marshmallows…

• godistermometer: Jag har tidigare försökt göra marshmallows utan godistermometer och även om det går att göra är det inte den mest exakta eller pålitliga metoden. Jag rekommenderar starkt att man köper en godistermometer. Du kan hitta en sådan på Target, på Amazon eller i nästan vilken livsmedelsbutik som helst med en liten avdelning för matlagningstillbehör. Du behöver det här verktyget för att se till att blandningen av vatten och lönnsirap når en temperatur som ger den klassiska, fluffiga marshmallow-strukturen.
• handmixer (eller stativmixer): En handmixer (eller stativmixer) behövs för att vispa gelatin- och lönn/vattenblandningen till marshmallowfluff. Detta tar cirka 10 minuter, så att använda en visp kommer inte att fungera i det här receptet. Bara en varning, en stativmixer kan lätt vispa över blandningen så håll ett vaksamt öga på processen. Vispningen kräver din noggranna observationsförmåga.

Nu när du vet vilka ingredienser och verktyg du behöver för att göra marshmallows, kan vi prata om hur du gör hemgjorda marshmallows…

1. Aktivera gelatinet: I en stor skål löser du upp gelatinet i vatten. Ställ det bara åt sidan för tillfället. När gelatinet löses upp kommer det att likna nästan en gummiaktig godiskonsistens.

2. Värm lönnsirap och vatten: Värm lönnsirap, vatten och salt i en kastrull. Sätt in godistermometern i vätskan och låt blandningen koka tills termometern visar 238F. Detta anses vara det mjuka godisstadiet.

3. Vispa blandningen till marshmallowfluff: Slå på din handmixer (eller stativmixer) och tillsätt långsamt den varma lönnblandningen till gelatinet med mixern på låg hastighet. När lönnblandningen har tillsatts fortsätter du att vispa blandningen på medelhastighet tills du får fram vad som liknar marshmallowfluff: ett vitt, silkeslent fluff med en jämn konsistens.

4. Förbered en ugnsform: Klä en bakform med pergamentpapper och strö över pappret med en blandning av arrowroot och pulveriserat socker. Häll marshmallowfluff i formen och använd en spatel eller en sån där spatelsked för att sprida fluff i hela formen. Strö över mer arrowroot och florsocker och låt sedan marshmallowsen vila i flera timmar eller helst över natten. Om du bor i ett fuktigt klimat (som jag) behöver du definitivt mer tid för att marshmallowsen ska stelna och torka.

5. Skär upp och njut: När marshmallowsen har satt sig tar du bort pergamentpappret från formen och skär ut blocket i enskilda marshmallows. Om du bor i ett fuktigt klimat har jag funnit det bra att låta de skurna marshmallowsen vila i rumstemperatur i ytterligare några timmar för att torka helt och hållet. Om du inte bor i tropikerna (och har att göra med fuktighet året runt) behöver du inte följa denna rekommendation. Marshmallowsen är nu redo att avnjutas!

När du nu har hemmagjorda marshmallows, så här rekommenderar jag att du förvarar dem….

• Frys: Detta är mitt favoritalternativ! Förvara dina hemgjorda marshmallows i en lufttät behållare eller påse i frysen i upp till 3 månader. De fryser inte, som en isbit, så när du är redo att njuta av en marshmallow är det bara att ta fram en direkt ur frysen och njuta. Ingen avfrostning behövs.
• Bänk eller kylskåp: Förvara dina hemmagjorda marshmallows i upp till ett par veckor på bänken (eller i kylskåpet) på en sval och torr plats. Jag rekommenderar att du förvarar marshmallowsen i en förvaringsbehållare mellan lager av pergamentpapper så att marshmallowsen inte fastnar i varandra.

Du behöver antagligen ingen hjälp med att komma fram till vad du kan göra med hemmagjorda marshmallows. Lita på mig, när du väl smakat din första tugga kommer du att veta exakt vad jag pratar om. Men för säkerhets skull kommer här några idéer om hur du kan använda hemgjorda marshmallows…

• Varm choklad: Gör hemgjord varm choklad och toppa den med hemgjorda marshmallows. Prova det här enkla receptet…
• Kaffe: Det här är min vuxna morgonversion av varm choklad. Toppa ditt kaffe med denna säsongsbetonade, roliga godbit.
• S’mores: Rosta marshmallows och gör s’mores. Tillsätt bara grahamsprickor och choklad.
• Ät dem som en kaka eller godis: Det här är mitt favoritsätt att njuta av hemgjorda marshmallows. Lägg några marshmallows på ett julkaksfat som gästerna också kan njuta av.