Havrekakor finns i olika varianter som bygger på olika beredningar i olika länder och regioner.
StorbritannienRedigera
Havrekakor är ett typiskt skotskt livsmedel, men de har också länge tillverkats på andra platser i Storbritannien. Oatcakes kan ersätta rostat bröd till frukost i Skottland.
Drottning Elizabeth II äter vanligtvis skotska oatcakes till frukost och Walkers Oatcakes har en kunglig garanti. Den brittiske premiärministern David Cameron nämnde skotska havrekakor som sin favoritkaka.
EnglandRedigera
I Universal British Directory of Trade, Commerce and Manufacture från 1790-talet anges att brödet i High Furness är tunna havrekakor, medan man i Lancashire tillverkade en surgjord havrekaka som kallas riddle bread. Havrekakorna från Staffordshire är helt annorlunda än de från Skottland, de har mer formen av en pannkaka och innehåller en betydande andel vetemjöl tillsammans med havregryn. I Yorkshire tillagas endast ena sidan av havrekakorna och de ser bubbliga ut.
Hertigen av Wellingtons regemente fick smeknamnet Havercakes på grund av att deras rekryterande sergeanter bar havrekakor i slutet av sina svärd.
-
Haverkakor i Beamish Museum, nära Durham, England
SkottlandRedigera
I Skottland bakas havrekakor på en girdle (eller griddle, i andra former av engelska) eller genom att grädda rundor av havregryn på en plåt. Om rundlarna är stora skärs de till farls innan de bakas. Havre är en av de få sädesslag som växer bra i norra Skottland och var fram till 1900-talet det stapelkorn som användes.
Skotska soldater på 1300-talet bar på en metallplatta och en säck med havregryn. Enligt samtida berättelser skulle en soldat värma plattan över eld, fukta lite havregryn och göra en kaka för att ”trösta sin mage”. Därför är det inget under att skottarna kan göra längre marscher än andra män.”
Samuel Johnson hänvisade nedvärderande till denna basdiet i sin ordboksdefinition av havre:
Ett sädesslag som i England i allmänhet ges till hästar, men som i Skottland försörjer folket.
Lord Elibank sägs av Sir Walter Scott ha svarat
Ja, och var annars kan man se sådana hästar och sådana män?
Tillhörigheten kan variera från grov till fin beroende på hur havren mals. Havrekakorna kan vara något tuggiga eller hårda, beroende på vatteninnehållet och hur länge de kokas. Havrekakor äts traditionellt till varje måltid som en viktig kolhydratkälla i kosten. Från 1800-talet och framåt serverades de ofta till soppor, kött- och fiskrätter. Idag äts de ibland som ett alternativ till bröd eller rostat bröd till frukost.
Nuförtiden finns det många märken av havrekakor i handeln, till exempel Nairn’s, Stockan’s, Paterson’s och Walkers. Förutom dessa större kommersiella tillverkare av havrekakor finns det många lokala bagare som erbjuder variationer av grundreceptet.
-
En hängmatta från Dalgarven Mill i North Ayrshire, som används för att baka havrekakor och andra livsmedel som bannocks
-
Havrekakor som tillagas utomhus
-
Oatcakes (överst) med klappfågel
WalesEdit
I Wales, brukar havrekakor likna välsmakande pannkakor. De smulades ibland sönder och användes som en av ingredienserna i brewis, en basfrukost på den tiden.
IrlandEdit
Havrekakor som liknar den skotska varianten tillverkas på Irland, i gemensam tradition med skottarna. Ditty’s är ett nordirländskt varumärke för havrekakor.
CanadaEdit
Skotska invandrare till Nya världen tog med sig receptet på denna näringsrika mat till Kanada. En sådan resa var HMS Elizabeth, som tog med sig immigranter till Prince Edward Island 1775. Nybyggarna och besättningen fångades i en storm strax utanför öns kust, men alla överlevde och tog sig till ön i livbåtar, där de väntade i tre dagar på att stormen skulle avta. När de återvände till fartyget för att hämta sina ägodelar och proviant upptäckte de att flera tunnor med havre var bland de få livsmedel som fanns kvar. Havren var full av sand och saltvatten, men det hindrade dem inte från att ta fram stekpannorna och laga havrekakor som sin första måltid på flera dagar. En nybyggare skrev i sin dagbok: ”Detta tyckte jag var den sötaste tugga jag någonsin ätit i mitt liv, även om utsidan var svartbränd och mitten inte var halvfärdig”.
Oatcakes i Kanada gick gradvis från att vara en grundpelare i kosten till att bli en del av eftermiddagsteet. Söta och salta varianter utvecklades, som serverades med sylt respektive ost.