Helianthus tuberosus (Helianthus tuberosus) tillhör samma familj som endive, sallad och solros: Asteraceae-familjen.
Det finns flera olika jordärtskockssorter. Beroende på sorten ändras färgen på roten. Den kan vara vit eller gul, eller till och med rosa och lila, som ”Rouge du Limousin” eller ”Violet de Rennes”.
Denna knöl kan ätas från november till april. I Europa odlas jordärtskocka främst i Frankrike, Tyskland och Nederländerna.
Den kallas också för ”vinterärtskocka”, ”jordpäron” och även ”kanadensisk tryffel”.
Upptäck denna läckra rotfrukt som är en sådan välsignelse för vår kropps hälsa.
- Läs också: Hur man odlar jordärtskocka
Jerusalemarticka, en kort berättelse
På franska kallas grönsaken för ”topinambour”, vilket märkligt nog är uppkallat efter en brasiliansk stam som kallas för ”Tupinambas”.
Jerusalemarticka är faktiskt infödd i Nordamerika.
Utforskaren Samuel de Champlain förde över växten från Kanada på 1600-talet.
Under andra världskriget var jordärtskocka ett baslivsmedel som ersatte potatis som rekvirerades av de tyska ockupanterna.
Efter kriget avvisade folk dessa potatisar och ville inte äta av dem längre, eftersom de var förknippade med en tid av stor nöd och ransonering.
I dag gör denna grönsak en comeback i vår kost, vilket våra smaklökar bara kan vara tacksamma för.
Hälsofördelar och terapeutiskt värde av jordärtskocka
Djordärtskocka är utmärkt för tarmtransit. Detta mycket effektiva livsmedel hjälper matsmältningen och reglerar tarmtransiteringen vid förstoppning.
Den mycket höga mängden inulin, som är en polysackarid som ofta finns i växter, bidrar dessutom till att reglera tarmtransiteringen. Denna förening eliminerar skadliga bakterier som ibland lever i tjocktarmen. Egentligen skyddar den de goda bakterierna som ingår i vår tarmflora och som är fördelaktiga när de försvarar kroppen.
Jerusalemartiskok bidrar till viktminskning tack vare detta inulin. Jordärtskocka är en utmärkt aptitdämpare. Den leder snabbt till att magen signalerar att den är mätt och piskar därmed bort lusten att överäta eller äta mellanmål.
Jerusalemartiskok bevarar vår hälsa
Den minskar de dåliga kolesterolnivåerna och stödjer det goda kolesterolet. Därmed bevarar den våra artärer och begränsar uppkomsten av hjärt- och kärlsjukdomar.
Jerusalem kronärtskocka är ett utmärkt desinfektionsmedel.
Jerusalem kronärtskocka ger många spårämnen: magnesium 17 mg/ 3,5 oz (100 g) och kalcium 14 mg/ 3,5 oz (100 g) för hälsa och benstomme. Det är därför jordärtskocka motverkar osteoporos så bra.
Den innehåller också järn som är utmärkt för att främja syreflödet i blodet och inuti kroppens celler. Det hjälper till att bekämpa anemi.
Det finns också kalium, 429 mg/ 3,5 oz (100 g), som reglerar det arteriella blodtrycket, muskelkontraktion och överföring av nervimpulser.
Och även fosfor 78 mg/ 3,5 oz (100 g), och natrium 4mg/ 3,5 oz (100 g).
C-vitaminet som förekommer i jordärtskocka är en kraftfull antioxidant som skyddar våra kroppar från fria radikaler, från cellulärt åldrande eftersom det stimulerar immunförsvaret.
Den innehåller också mindre mängder av vitaminer från B-gruppen och provitamin A.
Den rekommenderas till ammande mödrar eftersom den påskyndar mjölkproduktionen.
Försiktighetsåtgärder: Det kan orsaka flatulens och magbesvär. Vissa personer kan inte smälta den väl.
Jerusalemartiskok i köket
Den ger 4 gånger mindre kalorier än potatis. Detta är den perfekta grönsaken för din viktminskningsdiet.
Då dess glykemiska index är så lågt (15) kan jordärtskocka inkluderas direkt i kosten för diabetiker. Den kommer nämligen inte att leda till den störande glykemipuckeln (glukosnivåerna i blodet).
Smaken är ganska lik den av kronärtskocka, vilket är anledningen till att namnet ”kronärtskocka” har fastnat på växten.
Den kan ätas både rå och tillagad.
Smakliga sätt som jordärtskockan ofta tillagas på är ångad, purerad, bakad med blomkål, tillsatt i ratatouille eller i en omelett.
Soppor och gräddsoppor är också ett gott sätt att äta den.
En del människor river den och kryddar den till förrätt.
Bakad i ugnen med en gnutta olivolja och en nypa kryddor blir ett utmärkt tillbehör.
Jerusalemartiskok passar också bra ihop med champinjoner.
>Jerusalemartiskok- och tryffelkrämssoppahttps://www.nature-and-garden.com/recipes/jerusalem-artichoke-cream-soup.htmlJerusalem artichoke truffle cream soup
Jerusalem artichoke flowers are edible and can be added to mixed salads.
Smakliga idéer:
I blandade sallader är jordärtskocka suverän med majssallad och citronkryddad salladsdressing.
Sauterad i en stekpanna passar jordärtskocka bra till kött.
Smart tips om jordärtskocka
Håll din jordärtskocka: Denna ömtåliga grönsak håller bara i några dagar
i grönsakshyllan i kylskåpet.
Tip för skalning från Nature-and-Garden: Den ”vridna” formen på denna rot gör att det är lite svårt att skala jordärtskocka. För att göra det lättare kan du koka eller koka jordärtskockan med skalet ihop. När den är kokad kommer den att skalas av mycket lätt.
- Läs också: Hur man odlar jordärtskocka