- Hur man gör mandelmjölk
- På prov med mandelmjölk i kaffe
Det är kaffefrågan som har plågat hipsters och baristor världen över – hur man gör en soja- eller mandelmjölkslatte utan att mjölken splittras och koagulerar till en osmaklig röra.
Ett australiensiskt företag har nu löst det vetenskapliga pusslet och är på väg att släppa ett sortiment av mjölk som har utformats och blandats för att fungera specifikt med svart kaffe.
Några av landets ledande baristor har arbetat i MILKLAB tillsammans med Freedom Foods, som har tillverkat glutenfria och allergifria produkter sedan 1990, för att skapa det nya mjölksortimentet.
”Australiensarna dricker nästan 4 miljarder koppar kaffe per år, och majoriteten av dem görs med billig mjölk för 1 dollar litern som köps direkt från snabbköpet”, säger Angelo De Blasio, varumärkesansvarig för Freedom Foods.
”Australiensarna älskar gott kaffe. Vi har sannolikt den bästa kaffekulturen i världen, men det fanns inget i form av mjölk som var utformat för att passa till det. Så vi bestämde oss för att uppfinna det.”
De viktigaste faktorerna som får soja- och mandelmjölk att koagulera är den höga syrahalten i svart kaffe och temperaturen. Kaffet fungerar som ett koaguleringsmedel, vilket får mjölken att dela sig och koagulera i en kopp.
Få de senaste nyheterna och uppdateringarna mejlade direkt till din inkorg.
Du godkänner Fairfax Medias allmänna villkor och integritetspolicy genom att skicka in din e-post.
Friheten kommer inte att avslöja hemligheterna för några av sina blandningar. ”Jag kan säga er att det inte är någon lätt uppgift att få mandelmjölk att inte dela sig, eller att få sojamjölk att inte dela sig och koagulera när man tillsätter mycket varmt kaffe”, sade De Blasio. ”Det har tagit oss över ett år. Vi har justerat kalciumnivåerna, lagt till några naturliga vegetabiliska gummiblandningar. Slutresultatet är att vi har en serie mjölkprodukter som är perfekt anpassade till syran i espressokaffe av hög kvalitet.”
För att få fram de rätta blandningarna tog MILKLAB-projektet hjälp av baristor i Australien och runt om i världen, däribland Gem Fusca från Percy’s Aeroplane Cafe i Kew i Melbourne, Andy Lu från Kina och barista Matthew Lakejev från Sydney, vars uppvisningar av lattekonst har gett honom en följarskara på sociala medier på mer än 14 000 personer.
”De kommer inte att dela sig oavsett vilken typ av kaffe eller rostning du kastar på dem”, säger Fusca. ”Jag har aldrig stött på liknande mjölk utan mjölkprodukter.”
Det nya produktsortimentet omfattar mjölk gjord på soja-, mandel- och kokosmjölk samt laktosfri mjölk.
MILKLAB lanserades vid en fest för 1 000 latte-älskare i Sydney i fredags.