Lär dig att göra detta mjuka och tuggiga glutenfria bröd! Det är lätt att göra utan för många ingredienser och för många komplicerade steg. Om du har saknat bröd i din glutenfria kost så leta inte längre med det här receptet!
Bröd
Vem älskar inte det? Färskt, skorpigt, hantverksmässigt bröd från ugnen, smort med smör eller droppat med olivolja? Ge mig allt bröd.
Det är det perfekta tillbehöret till i stort sett vilken huvudrätt som helst samtidigt som det är lika mättande på egen hand.
Det är också en förstörare av dieter med sin kolhydratfyllda godhet och en verklig källa till smärta för de miljontals människor som drabbas av celiaki eller glutenintolerans. Historiskt sett har glutenfritt bröd varit… ja… sorgligt. Torrt, smuligt, smaklöst och inte minst dyrt. Tack och lov blir vi i takt med att tiden går och efterfrågan på glutenfria produkter ökar allt bättre på att klara oss utan gluten utan att kompromissa med smak och konsistens.
Hur man gör: Glutenfritt bröd
Hur man gör det här brödet består av cirka 10, ganska enkla ingredienser utan alltför stor ansträngning.
Till skillnad från många riktigt bra glutenfria recept kräver det här brödet bara två olika typer av mjöl: ris och tapioka. Sedan jag gjorde det här brödet första gången för flera år sedan har ris & tapioka mjöl blivit en av mina favoritkombinationer när jag letar efter en enkel GF mjölblandning (som i dessa Yorkshire Pudding).
Startar du med att helt enkelt vispa ihop de flesta av dina torra ingredienser: mjöl, salt, xantangummi och bakpulver. Ställ den skålen åt sidan.
Nästa steg är att lösa upp ditt socker i det uppvärmda vattnet. Du vill att ditt vatten ska vara varmt vid beröring, men inte hett. För varmt och värmen kommer att döda jästen vilket kommer att hindra brödet från att gå upp.
När sockret har lösts upp nästan helt och hållet, rör i jästen och låt sedan blandningen stå åt sidan i cirka 5-10 minuter medan jästen skummar upp.
Under tiden som jästen skummar upp vispar du ihop ägg, olja och vinäger i en annan liten kopp eller skål. Du behöver inte blanda för mycket, bara tillräckligt för att få äggvitorna lätt skummande.
När allt är blandat och jästen har aktiverats, tillsätt allt till mjölblandningen och blanda väl för att kombinera. Din deg kommer att se väldigt våt och väldigt ovanlig ut. Så länge du blandar tills det inte finns några mjölklumpar kvar går det bra.
Till sist skedar du ner din deg i en förberedd brödform, ställer den åt sidan på en varm plats, täcker den och låter den jäsa i minst 30 minuter. Brödet ska ha stigit med minst 30 %.
När du är klar, sätt in i din förvärmda ugn och grädda i 35-40 minuter och så är det klart. Låt brödet svalna i minst 15 minuter och njut sedan!
Övriga tips & F.A.Q.’s
- Då det inte finns något gluten att överarbeta, var inte rädd för att blanda upp denna bad boy. Om du har en stativblandare är det perfekt. Om du inte har en stativblandare, ge dig själv ett bra armträningspass och lägg lite armbågsfett på det. Jag provade detta med en elektrisk handmixer, och även om det till slut fungerade skulle jag inte använda den igen eftersom min deg hela tiden fastnade.
- Din färdigblandade deg kommer att se väldigt våt ut. Första gången jag gjorde en glutenfri deg var jag orolig för att jag hade gjort bort mig någonstans eftersom min deg var klibbig, våt och behövde sköljas ner i mina brödformar.
- Jag tycker att detta stämmer med bakning i allmänhet, men särskilt när man arbetar med jäst, se till att använda ingredienser i rumstemperatur så att jästen har möjlighet att stiga ordentligt.
- Kan jag göra det äggfritt?
- Ja! Du kan hitta den äggfria/veganska versionen av det här brödet genom att klicka dig vidare till länken här. Istället för att använda äggvita använder det receptet aquafaba (den kladdiga vätskan som finns i burkar med bönor). Konstigt, men det fungerar!
- Kan jag använda olika mjöl?
- Du kan använda brunt eller vitt ris eller en kombination av de två.
- Du kan använda arrowrotsstärkelse i stället för tapiokamjöl.
- Bortsett från dessa ändringar har jag inte lekt så mycket med andra typer av mjöl. Jag tror att du förmodligen skulle kunna använda potatisstärkelse också i stället för tapioka men jag kan inte säga säkert.
- Jag jobbar för närvarande på ett spannmålsfritt/paleobröd så håll ögonen öppna om du är intresserad av något sådant. (Uppdatering: Everything Bagel Almond Flour Bread)
- Måste jag använda xantangummi?
- Xantangummi gör ett par saker i det här receptet: det hjälper till att hålla kvar fukten (något som glutenfria varor ofta är desperata efter) och ger extra struktur, vilket är något som gluten normalt skulle ge. Utan xantan eller någon form av bindemedel kan glutenfria varor bli torra & smuliga.
- Om du inte kan köpa eller använda xantan kan du använda guarkärnmjöl istället. Båda dessa kan vanligtvis hittas i avdelningen för bakning eller glutenfria produkter i större livsmedelsbutiker. Om allt annat misslyckas kan du alltid hitta dessa på Amazon.
- Varför skummade inte min jästblandning?
- Ditt vatten var för varmt eller för kallt. För varmt dödar jästen och för kallt aktiverar den inte fullt ut.
- Din jäst är redan död. Jäst har en hållbarhet på cirka 4 månader. Den kan hålla längre än så men det finns ingen garanti. Om det har gått ett tag sedan du använde den senast kan du behöva köpa mer.
- Kan jag använda sockerersättning eller helt utelämna sockret?
- Sockret hjälper oss att se att jästen fungerar eftersom det är det som får den att skumma upp. Det är faktiskt inte 100 % nödvändigt för brödet, även om lite socker bidrar till smaken.
- Om du av någon anledning inte kan eller vill använda socker är det bara att låta bli. Sockersubstitut som erythritol & swerve fungerar inte för jästen.
- Honung, lönn- och kokossocker fungerar alla.
Om du har fler frågor får du gärna höra av dig i kommentarerna nedan!
FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST
Genkänn #asaucykitchen på instagram om du gör detta glutenfria bröd! Vi älskar att se vad du gör! Du kan också lägga upp dina bilder på min facebooksida!
Ingredienser
- 2 koppar rismjöl (vitt eller brunt), | 280 gram
- 1 kopp tapioka mjöl, | 100 gram
- 1 matsked xantangummi*
- 1 tesked glutenfritt bakpulver
- 1 tesked salt
- 1 1/2 kopp |360 ml ljummet vatten, mellan 105-110 grader F, 40-43C
- 1 1/2 matsked glutenfri snabbjäst
- 2 matskedar socker
- 2 matskedar olivolja
- 3 äggviter, lättvispade
- 1 tesked äppelcidervinäger (du kan ersätta med en annan vinäger om du inte har ACV
Instruktioner
- Växla ihop mjöl, xantangummi, salt och bakpulver.
- I en annan skål eller kanna blandar du varmt vatten och socker tillsammans och rör om då och då tills sockret är upplöst. När sockret har löst sig rör du försiktigt i din jäst. Låt jästen skumma upp i några minuter.
- Under tiden som jästen skummar upp slår du ihop dina tre äggviter lätt. Blanda i oljan och vinägern.
- Häll jästblandningen i mjölblandningen tillsammans med äggen och blanda ihop allt. Se till att blanda allt tills det inte finns några klumpar kvar.
- Fettera eller fodra 2 (8×4 tum) brödformar eller en franskbrödsform och skeda din smet i varje form. Täck över och förvara på en varm plats i minst 30 minuter. Jag gillar att förvara min deg i mikrovågsugnen eller i en uppvärmd men avstängd ugn under jäsningsprocessen eftersom det håller degen fri från drag och störningar.
- När degen har stigit med ca 30 % (ca 30 minuter) förvärm ugnen till 400°F/ 200°C. Placera dem i mitten och grädda i 35-40 minuter, vänd degen ungefär halvvägs för en jämn bakning.
- Ta bort dem från formen och låt dem svalna på ett galler i minst 15 minuter tills du är redo att skära upp dem och servera dem.
Anteckningar
Receptet är lätt anpassat från Food.com
Kan jag göra det äggfritt?
- Ja! Du hittar den äggfria/veganska versionen av det här brödet genom att klicka dig vidare till länken här.
Kan jag använda olika mjölsorter?
- Du kan använda brunt eller vitt ris eller en kombination av de två.
- Du kan använda arrowrotsstärkelse i stället för tapiokamjöl.
- Bortsett från dessa ändringar har jag inte lekt så mycket med andra typer av mjöl. Jag tror att du förmodligen skulle kunna använda potatisstärkelse också i stället för tapioka, men jag kan inte vara säker.
Kan jag använda sockersubstitut eller utelämna sockret helt och hållet?
- Sockret hjälper oss att se att jästen fungerar, eftersom det är det som gör att jästen skummar upp. Det är faktiskt inte 100 % nödvändigt för brödet, även om lite socker bidrar till smaken.
- Om du av någon anledning inte kan eller vill använda socker är det bara att låta bli. Sockersubstitut som erythritol & swerve fungerar inte för jästen.
- Honung, lönn- och kokossocker fungerar alla.
Måste jag använda xantangummi?
- Xantangummi gör ett par saker i det här receptet: det hjälper till att hålla kvar fukten (något som glutenfria varor ofta är desperata efter) och ger extra struktur vilket är något som gluten normalt skulle ge. Utan xantan eller någon form av bindemedel kan glutenfria varor bli torra & smuliga.
- Om du inte kan köpa eller använda xantan kan du använda guarkärnmjöl istället. Båda dessa kan vanligtvis hittas i avdelningen för bakning eller glutenfria produkter i större livsmedelsbutiker. Om allt annat misslyckas kan du alltid hitta dessa på Amazon.
Näringsinformation:
16
Serveringsstorlek:
1
Mängd per portion:Kalorier: 115Total fett: 2gMättat fett: 0gTransfett: 0gUnomättat fett: 2gKolesterol: 0mgNatrium: 174mgKolhydrater: 1,5 kg: 22gFiber: 1gSocker: 2gProtein: 2g
Har du gjort det här receptet?
Jag vill gärna se det! Följ @asaucykitchen på instagram, knäppa en bild och tagga #asaucykitchen.
Mer glutenfria brödrecept du kanske gillar:
- Glutenfritt veganskt franskbröd
- Glutenfri Yorkshire Pudding
- Glutenfri Focaccia med svarta oliver & Rosmarin
- Glutenfritt recept. Fri pizza med chorizokorv
- Herby Glutenfria veganska kex
- Everything Bagel mandelmjölsbröd
- Glutenfri Manakish Za’atar