Jane Edmanson
JANE EDMANSON: Detta är shiitake-svampar. Du känner genast igen dem som en del av det japanska och kinesiska köket. Men har du någonsin funderat på att odla dem själv?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Det är mycket enkelt att odla shiitake. Du behöver en lövträstam, en svampbräda, ett skyddande skjul på baksidan av ditt hem där du kan ha en viss fukt- och temperaturkontroll. Det är traditionell teknik och det är mycket billigt att installera.
JANE EDMANSON: Parsuram Sharma Luital, född i Bhutan, är trädgårdsodlare och svampexpert och är medgrundare av OM Organic Mushroom Project här i Ceres Environmental Park i Melbourne. Till skillnad från andra svampar är shiitake-svampen en trädsvamp.
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Shiitake-svampen har faktiskt sitt ursprung i Kina, men det är japanerna som har gett den namnet: Shii betyder ek, take betyder svamp. Så det är ”ek-svamp” som de faktiskt kallas. Shiitake växer inte i levande träd – de växer i trädgrenarna som vi kapar från det levande trädet – så att det finns tillräckligt med mat lagrad för att mycelet ska kunna utvecklas & bli starka & fullt blommande svampar.
JANE EDMANSON: Så du har stockarna. Hur ska du förvandla den här stocken till en svampodling?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Först måste vi borra ett hål i stocken. Så vi borrar nu. Nu har vi pluggarna färdiga här. Detta är träpinnen, men det vita du ser här är shiitake-mycelet här – och detta vita mycel kommer att kolonisera hela stocken. Så när vi sätter in denna plugg här… vi knackar med hammaren… vi har det varma bivaxet här… så vi lägger bara bivaxet för att försegla på toppen.
JANE EDMANSON: Och hur långt ifrån varandra skulle du borra de små hålen?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Sex….ten till femton centimeter.
JANE EDMANSON: Okej, och hur djupt måste hålen gå med borren?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Det måste vara en och en halv gång så långt som den här pluggens längd.
JANE EDMANSON: Och så kommer mycelet att växa ut som rötter till vad?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Det kommer att ta sex månader, och mycelet kommer att föröka sig genom att konsumera den råa kolhydrat som vi har i den här stocken. Eftersom den här stocken har fällts från ett färskt träd finns det mycket kolhydrater i träsponten. Så saftveden har mycket cellulosa och lignin, så det är så den kommer att smälta den här.
JANE EDMANSON: Det här är ett avverkat ekträd, eller hur?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Ekkvist – det här är en av ekkvistarna. Det här är kärnveden och det här är all spädved – allt du kan se är att shiitake-mycel har koloniserat hela spädveden.
JANE EDMANSON: Det kommer att ta sex till tolv månader för svampen att kolonisera stocken helt och hållet, och svamparna kommer inte att dyka upp förrän det har hänt. I detta skede är det viktigt att stockarna hålls borta från marken, bara för att förhindra att andra svampar tar över och invaderar shiitakes.
Parsu, när stocken väl har koloniserats behöver den särskild behandling för att producera svamp?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Ja, definitivt. Vi måste blötlägga stocken i 24 timmar i den här vattentanken, helt och hållet under vatten, och detta för att ge dem en chock – eftersom mycelet hade varit i en miljö där det växte helt och hållet vegetativt. Detta görs för att ändra myceliets miljö från vegetativ tillväxt till reproduktiv tillväxt där svampen kommer att växa. Sedan vattnar vi dem tre till fyra gånger om dagen för att initiera pinnandet – det vill säga de små frukterna, de små svamparna inom en till två veckor skördar vi svamparna helt och hållet.
JANE EDMANSON: Shiitake-odling är ett äventyr i väntan. Du behöver några verktyg och lite utrymme, men som du ser kan du odla shiitake-svampar i din trädgård.
STEPHEN RYAN: Shiitake-sporer är fortfarande ganska svåra att få tag på, men intresset växer och de kommer att bli mer tillgängliga med tiden.
Men från sporer till stjälkar. Alla stjälkar växer inte vertikalt och Angus har hittat en hel grupp växter som har underjordiska stjälkar.