Breakfast sausage (eller country sausage) är en typ av färsk fläskkorv som vanligtvis serveras till frukost i USA. I USA används främst svartpeppar eller salvia som smaksättning. Det finns också sorter som kryddas med lönnsirap eller cayennepeppar. Vissa frukostkorvar är smaksatta med torkad bacon.
Det är en vanlig frukostvara i traditionella amerikanska ”farmer” eller ”country” frukostar, eftersom det ursprungligen var ett sätt för lantbrukare att utnyttja så mycket som möjligt av sin boskap (vanligtvis grisar). Rester och avklipp maldes, kryddades och konsumerades senare av lantbrukaren som en billig, proteinrik morgonmåltid. Den är kanske mest populär för hemkonsumtion på landsbygden, särskilt i sydstaterna.
Den kan vara i form av rökta eller färska patties, länkar eller lös korv. De flesta matställen, snabbmatsrestauranger och familjerestauranger i landet har också en eller flera varianter av korv under frukosttid, antingen på en smörgås, i en frukosttallrik eller både och; vissa finrestauranger har också ett korvalternativ på sin frukost- eller brunchmeny. Den inkapslade korvvarianten liknar mest den engelska korven och har producerats i USA sedan kolonialtiden.
Det är i huvudsak ett starkt kryddat malet kött, så det håller inte och bör lagras och hanteras på lämpligt sätt. Det finns även nyare varianter gjorda av blandningar av fläsk- och nötkött samt fjäderfä (kalkon eller kyckling). Det finns även vegetariska varianter som använder texturerat vegetabiliskt protein i stället för kött.
Frukostkorv steks normalt i en stekpanna, grillas eller mikrovågsugsvarvas. Vissa människor gillar att lägga lönnsirap på sina frukostkorvar. Kokt frukostkorv blandas också i ägggrytor innan den bakas. Smulad korv som tillsätts i vit sås är den centrala komponenten i korvsås.