Fred Harvey, efternamn Frederick Henry Harvey, (född 1835 i London, England – död 9 februari 1901 i Leavenworth, Kan.., USA), amerikansk krögare som drev en kedja av restauranger längs Atchison, Topeka och Santa Fe Railroad, som alla kallades Harvey House och ofta bemannades av ”Harvey Girls”.
Harvey emigrerade från Liverpool till New York 1850 och började arbeta på restauranger där och i New Orleans. Han öppnade en restaurang i St Louis, och när den misslyckades arbetade han som fraktagent för en järnväg och reste runt i Great Plains. Harvey observerade att matsalarna för järnvägspassagerare i den amerikanska västern var primitiva och av ytterst dålig kvalitet. 1876 ingick Harvey ett avtal med Atchison, Topeka och Santa Fe Railroad om att driva en restaurang vid den järnvägens depå i Topeka, Kan. Harveys försök att erbjuda väl tillagade måltider i attraktiva miljöer blev genast populärt, och efterfrågan var så stor att han inom några år hade öppnat ytterligare flera restauranger vid olika depåer för Santa Fe Railroad. När hans kedja av Harvey House-restauranger blev berömd för sin aptitretande mat började Harvey etablera en rad rena, effektiva hotell och sedan en rad järnvägsrestauranger. Vid sin död omfattade hans företag 47 restauranger, 30 restaurangvagnar och 15 hotell. De hundratals (så småningom tusentals) unga kvinnor som Harvey tog med sig västerut för att bemanna sina restauranger blev så småningom fruar för många ungkarlar där. Humoristen Will Rogers minns Harvey genom att säga att han ”höll västern med mat och fruar”
.