The Salty WaitressSalty Waitress är The Takeout’s rådgivningskolumn från en riktig servitris som lär dig hur du inte ska bete dig som en sopgubbe när du äter på restaurang – och kanske i det verkliga livet. Kära Salty, Till min partners födelsedag funderar jag på att göra en stor utvikning: att boka bord på en viss internationellt känd, A Chef’s Table-profilerad, arketypisk gård-till-bord-restaurang. De förbetalda platserna kostar 278 dollar styck, vilket redan gör mig yr. Men det är mitt problem, och det går att lösa: Jag behöver bara köra ett litet privat åtstramningsprogram mellan nu och då för att lägga undan pengarna. Förutom kostnaden för måltiden tillkommer dock en automatisk ”administrativ avgift” på 20 procent i stället för dricks. Det är en del av den här restaurangens progressiva inställning till alla aspekter av att driva en restaurang.
Det som oroar mig är att texten på webbplatsen gör mig osäker på om avgiften verkligen har ersatt dricks. ”Vi har avskaffat dricks och ser till att hela vårt team kompenseras mer rättvist….”. Coolt! Men sedan: ”Denna avgift delas inte … ut direkt till servicepersonalen.” Okej, jag kanske förstår? Och så är det så att de säger att dricks ”varken krävs eller förväntas”. Det är märkligt nog inte riktigt definierat.
Är jag paranoid, eller låter allt detta som en bröllopsinbjudan där man förklarar att ”gåvor är inte nödvändiga” samtidigt som man länkar till ett register ”för säkerhets skull”? Jag vill inte att vi ska känna oss som skitstövlar. Jag är orolig för att det här är ett ställe där endast de fattiga eller omedvetna förlitar sig på avgiften, medan de rika och generösa ger dricks ”bara för att vara snälla”. Jag vet också att jag kanske läser in för mycket i webbplatsens text.
Det är här jag hoppas att du kan hjälpa mig, SW. Om vi kan äta här, betala avgiften och hålla vår del som goda kunder är det toppen. Om inte tror jag att det här stället ligger utanför vår räckvidd för tillfället.
Tack,
Proud Over-Thinker
Kära Over-Thinker,
Tag min hand när vi valsar in i denna sköna nya värld tillsammans. Hela konceptet med automatiska dricks eller ”administrativa avgifter” eller vad man nu kallar dem är ganska nytt, så du är inte den enda som kliar sig i huvudet. Detta sker fortfarande mest på den typ av schmancy-platta som du talar om, vilket gör det ännu mer förvirrande eftersom de flesta av oss livegna äter på dessa ställen ungefär en gång vart femte år – om ens någonsin.
Så, ett par saker: Det är viktigt att restaurangen är mycket tydlig med hur dess automatiska dricks eller avgift fungerar. Jag tror att det är det som är problemet här – restaurangen försöker så hårt att vara artig och korrekt att man inte vet vad orden betyder. Efter att ha läst igenom formuleringen ett par gånger tror jag att jag har dechiffrerat den.
Restaurangen vill verkligen inte att du ska ge dricks. Den spelar inte blygsam, den säger inte ”Åh, låt oss bara stanna hemma på Alla hjärtans dag” men förväntar sig sedan i hemlighet att du ska boka det bästa bordet på det överprissatta fonduestället. ”Vi har avskaffat dricksen” betyder just det. Avgiften ges inte direkt till servicepersonalen eftersom den blir en allmän intäkt som sedan blir bättre och mer förutsägbara löner för personalen. Jag antar att den också delas ut till back-of-house – låt oss hoppas det. Om en restaurang bara tar ut en liten post på 2-5 % i slutet av notan för ”personalförmåner” ersätter det inte dricksen. Det betyder bara att det finns en liten extra avgift på din räkning så att restaurangen kan erbjuda sjukförsäkring eller betald ledighet.
Turligt nog har jag en vän till en vän som äger en restaurang som den du ska gå till, och den restaurangen har en liknande policy. Så jag frågade honom: Jag frågade honom: ”Är det verkligen, verkligen ingen dricks? Han svarade att han verkligen, verkligen inte ger dricks. Men om en gäst insisterar helt och hållet på det måste hans restaurang enligt lagen lägga undan pengarna, skilja dem från resten av restaurangens inkomster och fördela dem mellan den personal i receptionen som hade direkt kontakt med kunden. Han säger att det är mycket sällsynt.
Goda nyheter alltså, Over-Thinker! Du behöver inte ge dricks utöver den avgiften, och du har förmodligen råd med den middagen. Ingen kommer att tro att du är snål om du inte stjäl all tvål från badrummet.
Har du en fråga om etikett vid restaurangbesök? Eller bara en allmän fråga om livet som vi kan hjälpa dig med? Skicka ett e-postmeddelande till oss: [email protected]