Vid spansk paella används arborioris som färgats med saffran, medan filippinsk arroz a la Valenciana innehåller klisterris som färgats med antingen kasubha- eller annattofrön. Kyckling och korv passar ofta till riset.
Arroz a la Valenciana var en viktig del av familjesammankomsterna när jag var barn. Mina farföräldrar tillagade den i en stor kastrull och det fanns oftast mer än tillräckligt för lunch till middag. På den tiden förstod jag verkligen inte skillnaden mellan arroz a la Valenciana och paella. Jag trodde att det var samma maträtt och att hur den kallades berodde på hur man använde den och vad man växte upp med. Så fel jag hade. Medan spansk paella består av arborioris färgat med saffran, har filippinsk arroz a la Valenciana kladdigt ris färgat med antingen kasubha- eller annattofrön. Kyckling och korv passar ofta till riset.
Vad är det egentligen med namnet? Varför inte bara kalla rätten för paella den dag som spanjorerna gör? Arroz a la Valenciana är inte en uteslutande filippinsk term. Det är vad paella kallas i många latinamerikanska länder också, inklusive Chile och Nicaragua. Tydligen är det namnet på den lokala anpassningen av paella i Valencia-stil.
I det här receptet på skaldjursarroz a la Valenciana serveras riset tillsammans med räkor, musslor och lax. Riset färgas med en blandning av gurkmeja och paprika.
Seafood Arroz a la Valenciana (Paella i filippinsk stil)
Ingredienser
- ▢ 1 och 1/2 kopp kladdigt ris
- ▢ 1/2 kilo musslor
- ▢ 1/2 kilo räkor
- ▢ 1/2 kilo laxfilé
- ▢ salt
- ▢ peppar
- ▢ 2 matskedar olivolja
- ▢ 2 matskedar smör
- ▢ 1/4 kopp lök – hackad
- ▢ 1 kopp tomater – tärnade
- ▢ 1 kopp paprika – efter smak
- ▢ 1/3 kopp sockerärter
- ▢ saft från en citron
- ▢ hackade myntablad – eller salladslök eller persilja
Instruktioner
-
Skölj riset och lägg det i en skål. Häll i tre koppar vatten. Blötlägg i minst sex timmar i kylskåp.
-
Skölj musslorna. Lägg dem i en skål, täck med vatten och låt dem ligga i kylskåp tills skalen öppnar sig lite.
-
Skölj räkorna, skär av tentaklerna och lägg dem i en skål. Täck med vatten och förvara i kylskåp tills det behövs.
-
Skölj laxfilén och klappa den torr med hushållspapper. Skär den i två tum stora tärningar. Strö över salt och peppar. Förvara i en täckt behållare i kylskåpet.
-
Häll av riset.
-
Häll av musslorna och dra av skägget.
-
Kok en och en halv kopp vatten. Släpp ner musslorna i det kokande vattnet. När vattnet kokar igen, skopa ut musslorna och låt dem svalna.
-
Sila musselbuljongen för att ta bort grynen.
-
Hetta upp olivolja och smör i en bred och grund stekpanna. Fräs lök, tomater, paprika och vitlök med gurkmeja och paprika.
-
Häll i buljongen. Smaka av med patis och peppar.
-
Rör ner riset i buljongen. När buljongen kokar täcker du kastrullen, sänker värmen och låter riset koka i cirka 10 minuter.
-
Under tiden kastar du de tomma halva skalen från musslorna.
-
Bred ut räkor, musslor, lax och ärtor över riset. Täck pannan och koka i ytterligare 10 minuter.
-
Dryp citronsaft över den kokta arroz a la Valenciana med fisk och skaldjur. Strö över hackad mynta, persilja eller salladslök. Servera genast.
Om du har lagat den här rätten (eller gjort den här drycken) och vill dela med dig av ditt mästerverk, använd dina egna foton och skriv stegen i dina egna ord.
