Fördelar och nackdelar: Ska du starta en oberoende juice- och smoothiebar 2020?

Podcast: Spela upp i nytt fönster | Ladda ner | Inbädda

Prenumerera: RSS

Tänker du starta en egenfinansierad juice- eller smoothieverksamhet år 2020 eller senare? Enligt branschrapporter kan den här branschen förvänta sig en stadig tillväxt inom området för naturliga juicer globalt under det kommande halvdecenniet. Här är några statistiska uppgifter om branschens uppmuntrande bana under de kommande åren:

• Marknaden för frukt- och grönsaksjuice förväntas nå 257 miljarder dollar år 2025. Denna marknad uppskattades till 158 miljarder dollar 2016. Detta är en fenomenal global tillväxt. (Källa: Grand View Research)
• De totala intäkterna för juice- och smoothiebarer i USA uppskattas till 3 miljarder dollar med en förväntad årlig tillväxttakt på 1,8 %. (Källa: IBIS World)
• Marknaden för kallpressad juice i USA förväntas nå 8,1 miljarder dollar år 2024. (Källa: Reuters)

Samt sett är tillväxten på marknaden för juice och smoothies en biprodukt av den större megatrenden med en förändrad smak hos konsumenterna. Konsumenter världen över ersätter sockrig ”skräpmat” med ekologiska snacks och drycker som erbjuder mer näringsvärde.

Trots alla dessa lovande uppgifter beror beslutet om huruvida det är rätt tillfälle för dig att starta ett företag för kallpressad juice eller smoothie eller inte på dig! Din nuvarande situation, dina färdigheter och ditt intresse affärsmodellen. Baserat på all forskning är detta en växande affärsmöjlighet, men det betyder inte att det är rätt val för dig.

Målet med det här inlägget är att hjälpa dig att ta reda på om detta är rätt affärsmöjlighet för dig. I dagens intervju dyker vi ner i hur det egentligen är att driva en juice- eller smoothiebar förutom att ge dig grunderna om hur du startar verksamheten.

Dagens gäst Andrew McFarlane har drivit en juice food truck, flera juice barer under de senaste 15 åren och är grundare av Start A Juice Bar agency. Läs mer på TheJuiceConsultant.com där Andrew hjälper entreprenörer att starta lönsamma juicebarer genom affärsplanering, menyutveckling, varumärkesbyggande med mera.

Vi tar upp de ekonomiska aspekterna av att driva en juicebar, kostnaden för att komma igång, utrustning du behöver investera i, om du ska gå med i en franchise eller inte, för- och nackdelar med att driva en smoothie-bil och viktigast av allt… Är det här företaget rätt för dig? Klicka på play på videointervjun nedan för att ta reda på det.

Innehållsförteckning:

• Företagsöversikt
• Inspiration för att komma igång
• Food Truck Versus Store
• Fördelar/nackdelar med en Juice Truck
• Är Smoothie Shops lönsamma?
• Hur ser en typisk dag ut?
• Hur mycket kostar det?
• Checklista för utrustning
• Franchise VS Independent
• Nästa steg

Företagsöversikt:

En smoothie- eller juiceaffär är en butik med en meny som erbjuder ett brett utbud av frukt- och grönsaksbaserade drycker som kallpressad juice, smoothies och . Dessa butiker lockar hälsomedvetna konsumenter som letar efter näringsrika drycker och snacks.

Populära exempel på dessa juice- och smoothiebarer är Juice It Up!, Orange Julius och Smoothie King.

Inspirationen till att komma igång

Andrew introducerades för juice när han arbetade som skådespelare. Andrew observerade att en av rollpersonerna var i vansinnigt bra form. Skådespelaren var inte bara utomordentligt vältränad, utan han var dessutom en energisk eldsjäl.

Andrew var tvungen att veta vad den här killen höll på med. Så han frågade. Skådespelaren informerade Andrew om att han var raw vegan. Att vara vegan eller ha en annan specialkost är inte ovanligt i dag, men i början av 2000-talet var dessa dieter inte särskilt kända.

Detta samtal ledde Andrew in på en väg som ledde till att han började förstå mer om sin egen kost och allmänna hälsa. Kort därefter upptäckte Andrew juicing och förändrade sina matvanor. Andrew var fast.

Tidigare bestämde sig Andrew för att omvandla sin passion för denna hälsosamma kost och livsstil till ett heltidsföretag. Vi gräver i Andrews bakgrundshistoria och tips för att komma igång i den här intervjun.

Starta en Juice Food Truck Versus a Store

När Andrew bestämde sig för att ta steget och öppna en juicebar i en butikslokal, kom han till samma insikt som många andra entreprenörer står inför. Det skulle kosta mycket pengar att starta en juiceaffär i ett kommersiellt utrymme.

Tursamt nog hade Andrew några besparingar. Men inte tillräckligt för att betala ur egen ficka för att hyra ett utrymme, omvandla butiksutrymmet till en juice/smoothiebutik, köpa utrustning, betala för licenser i Kalifornien och andra typiska förskottsutgifter.

Efter att några försök att samla in pengar för att starta företaget med investerare föll igenom, fick Andrew idén att starta en juice lastbil i stället.

Fördelarna med att starta en lastbil jämfört med en butik i stället för en butik är betydande. För det första har du ingen månatlig hyresbetalning att göra, vilket ofta är din första eller näst största utgift. För det andra behöver du inte riskera allt med en lokal. Om en viss försäljningslokal inte fungerar, går du vidare till nästa mer lönsamma plats.

För dessa anledningar bestämde sig Andrew för att starta en juice-/smoothiebil i stället för en juicebar.

Men även om man kan se i backspegeln är 20/20, skulle Andrew inte starta en lastbil först om han fick göra om allting igen. Istället skulle Andrew ha hittat ett sätt att öppna en butik.

Som entreprenör är det ditt jobb att lösa problem och få det att hända. Om det innebär att du måste öppna en juiceautomat först kan den vägen fungera lika bra. Men i ett idealiskt scenario är att starta en butik först och lägga till en lastbil för att komplettera denna försäljning den föredragna metoden.

Fördelar och nackdelar med att driva en juice / smoothie lastbil:

En stor anledning till att entreprenörer börjar med en matbil är på grund av den lägre initiala startkostnaden jämfört med en butikslokal. Men som Andrew förklarar overheadkostnaderna mer ingående i intervjun. Efter att ha tittat på ekonomin insåg Andrew att juice truck-företaget spenderade 4 000 dollar i månaden för hyra på kommissariatet, bränsle, parkeringsbiljetter och betalningar på lastbilen. I många delar av USA skulle man kunna hyra ett butikslokal för den typen av omkostnader.

Denna insikt ledde Andrew till slutsatsen att ett butikslokal ofta är rätt val för nystartade företag, även om startkostnaderna av engångskaraktär är högre. Det finns för- och nackdelar med båda tillvägagångssätten som du väljer:

Fördelar:

• Lägre inträdesbarriär och lägre startkostnad. Räkna med att betala mellan 50 000 och 100 000 dollar för att vara all in med en juice food truck.
• Du är inte fast på en permanent plats. Du kan flytta till mer lönsamma platser när som helst.
• Lönekostnader kan vara lägre på en lastbil, särskilt om du planerar att driva lastbilen själv. Du kanske bara behöver anställa 1-2 deltidsanställda för att hjälpa till med driften.
• Detta kan fungera som ett billigare sätt att skapa ett proof of concept för din verksamhet.

Nackdelar:

• En butikslokal är enklare att driva på många sätt än en food truck. Du behöver inte hitta en ny plats att sälja på varje dag. Du behöver inte pendla till olika platser.
• Utrymmet är en stor begränsning för en lastbil. När du driver en juice bar behöver du mycket utrymme för inventarier. Det är inte ovanligt att du använder 100 pund äpplen per dag. Det är lättare att förvara frukt och grönsaker med gott om kyl- och frysutrymme i ett storkök än i en lastbil.
• Mindre meny. Detta hänger samman med utrymmesbegränsningarna i en lastbil.
• Arkivera detta under mekaniska problem. Om din lastbil går sönder kan du inte generera försäljning förrän den är reparerad.
• Många städer kräver att du parkerar din lastbil vid ett storkök eller ett kommissariat över natten för att den ska rengöras. Månadskostnaden för att förvara fordonet på dessa platser kan ligga på mellan 500 och 2000 dollar per månad. Detta är en stor del av hyran som du skulle investera i en butik i stället.
• Du måste regelbundet tanka bränsle, underhålla (regelbundna oljebyten, tvätt) och reparera matbilen.

Hindret för att komma in på marknaden är lågt, men kostnaden för driften är hög.

Andrew McFarlane om fördelarna/nackdelarna med att starta en juice lastbil.

Förbered ett första utkast till rutt direkt

En av de viktigaste punkterna som Andrew har att ta med sig för dem som överväger att starta en juice-bil är att upprätta en preliminär rutt eller en lista över platser som du planerar att sälja innan du köper bilen. Detta är ett misstag som Andrew erkänner att han gjorde tidigt i branschen.

Beslut i förväg specifika idéer om platser för att generera försäljning på en smoothiebil. Några platser som kan vara lönsamma är yogastudior, bondemarknader, fitnesscenter och företagsparker. Särskilda evenemang som maratonlopp, insamlingar eller mudderlopp kan också vara lukrativa.

Du bör föra in denna lista över tänkbara platser i ett kalkylblad. När du har skapat listan kan du kontakta företaget via telefon eller e-post för att se om de är öppna för att du ska sälja varor där. Detta kommer att hjälpa dig att förstå specifikt var du ska sätta upp butiken när du öppnar.

Som Andrew påpekar bör du slutföra denna forskning innan du skaffar en food truck. Detta kommer att hjälpa dig att vara mer förberedd och nå lönsamhet snabbare efter öppnandet.

Relaterad läsning:

Smoothie shops kan förvänta sig att generera mellan 250 000 dollar (lågpris) och 800 000 dollar (högpris) i bruttointäkter per plats. Som exempel kan nämnas att 2015 genererade de 25 % bästa Smoothie King-franchisetagarna 681 724 dollar i bruttoförsäljning per enhet.

Läget, produktkvaliteten, personalen, varumärket, marknadsföringskunskaperna, ägarförhållandena och många andra faktorer avgör de faktiska intäktssiffrorna.

Hur man uppskattar Juice / Smoothie Shop Lönsamhet

En sak att tänka på är att top-line intäktssiffror inte representerar hur lönsam en plats är. Kostnader för alla smoothie shops drabbas inkluderar arbetskraft, hyresbetalningar, skatter och kostnaden för sålda varor eller COGS (äpplen, bananer, morötter, mandelmjölk, grönkål och andra ingredienser).

Du kan börja bygga prognoser för försäljningsvolym vinstmarginal för dina juicer med denna nedladdningsbara juice vinst kalkylblad. Juiceföretag bör ha mellan 50 % – 70 % bruttomarginal på de produkter de serverar före omkostnader som hyra, skatter och arbetskraft. Om dina beräknade bruttomarginaler inte passar in i detta intervall, överväga att öka priserna för att hitta sätt att minska kostnaderna.

Om du tittar på lönsamheten per enhet, kanske du tänker att du kommer att göra killing i juiceverksamheten. Inte så snabbt! Kom ihåg att arbetskraft, skatter, eventuella skuldbetalningar och hyra inte har tagits ut ännu. Dessa kostnader utgör dina största företagskostnader.

Varje produkt på din meny kommer att ha en annan uppsättning frukter, grönsaker och en annan total kostnad att tillverka. Därför måste du slutföra denna process för varje produkt på din meny för att förstå menyns lönsamhet.

Se till att inkludera både smoothies och juicer som en del av din meny. De flesta butiker gör ungefär 60 % av försäljningen av smoothies och 40 % av försäljningen av juicer enligt vår gäst.

Ett annat övervägande som Andrew gör under intervjun handlar om matförstöring. Färska produkter har en kort hållbarhet. När du har drivit juiceverksamheten i några månader kommer du att få en förståelse för hur mycket lager du behöver hålla i lager. Gör förståelsen av dina lagerbehov till en prioritet tidigt i verksamheten för att undvika matsvinn.

Lönsamhet per dag

När du har bestämt vinstmarginalen per försäljning är det dags att räkna ut vad din lönsamhet per dag i en butik kan vara baserat på försäljningen. Det är viktigt att göra lite självutforskning med dessa siffror för att få en förståelse för vilken nivå av daglig vinst som skulle tillfredsställa dig som företagare.

Om en vinst på några hundra dollar per dag uppfyller ditt mål för verksamheten kommer du att behöva en mycket mindre verksamhet för att vara framgångsrik. Om du kräver några tusen dollar i vinst för att det ska vara värt det, behöver du en plats med högre volym.

Skapa en vinst- och förlustredovisning för en juicebar

En vinst- och förlustredovisning, ofta kallad P&L, visar intäkterna, kostnaderna och utgifterna för ett företag. Som en välinformerad företagare vill du granska den här redovisningen varje månad. Du kan lära dig mer om detaljerna i ett P&L-utdrag för en juice bar här.

Här är hur ett typiskt P&L-utdrag kommer att se ut för en juice- eller smoothiebutik:

Hur ser en genomsnittlig dag ut när du driver en smoothie bar?

Att driva en smoothie bar, oavsett om du bestämmer dig för att använda en foodtruck eller en juice bar är ingen lätt uppgift. Som med alla nystartade företag kommer det att krävas mycket tid och ansträngning för att få igång verksamheten. Här är hur en typisk dag för Andrew såg ut i början med en juice truck:

Min brist på intellekt tvingade mig att jobba hårdare!

Andrew McFarlane beskriver de tidiga dagarna med sin matstartup.

Andrews första juice truck startade i Hollywood, Kalifornien. Alla som har besökt Hollywood vet att detta är ett mycket trafikerat stadsområde. Därför var Andrew tvungen att vakna klockan fyra på morgonen för att börja förbereda sig för dagen och säkra en försäljningsplats för en 28-fots lastbil.

Andrew parkerade regelbundet sin lastbil utanför en Trader Joe’s-butik. Runt 6.30 på morgonen var fönstren öppna och de började ta emot försäljning för dagen.

Från denna tidpunkt beskriver Andrew att han befinner sig i ett flow-tillstånd de flesta dagar. Andrew skulle göra juicer på beställning, städa lastbilen och arbeta så snabbt som möjligt för att möta efterfrågan fram till ungefär 15.00 då verksamheten skulle avta för dagen eller de skulle få slut på produkter.

Även om arbetsdagen tog slut vid denna tidpunkt fanns det fortfarande mycket arbete som behövde göras för att förbereda sig för nästa dag. Beställning av fler produkter och rengöring av lastbilen inför nästa dag sker efter arbetstid. I genomsnitt tar det ett team ungefär två timmar att städa lastbilen efter en dags arbete.

I den första fasen av ett företag rekommenderar Andrew att du är mycket aktiv så att du förstår alla aspekter av verksamheten. Detta inkluderar att förstå hur man rengör maskiner. Du kan inte hantera det du inte förstår!

Vad är den största utmaningen i samband med att driva en framgångsrik juicebar?

Hur mycket kostar det i genomsnitt att starta en juice-/smoothiebar?

Du kan räkna med att betala mellan 150 000 – 250 000 dollar i genomsnitt för att starta en juice-/smoothiebar. Vid ett tillfälle har Andrew konsulterat en företagare som investerade 400 000 dollar för att starta ett enda ställe. Som jämförelse kan du starta en juice-bil för mellan 50 000 – 100 000 dollar.

Det finns många faktorer som spelar in för att bestämma den totala startkostnaden för en smoothie-bar. Några av de största faktorerna är plats, kvadratfot eller storlek på platsen, vilken typ av utrustning du planerar att installera, hur mycket renovering som måste genomföras för att omvandla utrymmet till en juicetillverkningsanläggning, möbler, varumärkesinvesteringar och licensavgifter.

Som Andrew påpekar under intervjun vill ingen betala mer än vad de behöver under uppstartsprocessen. Men du vill inte heller skära ner på hörnen för att spara pengar på viktiga delar av verksamheten. Företagets varumärke och erfarenhet kan vara det som gör att du kan ta mer betalt, attrahera rätt kundkrets och differentiera företaget.

Spara inte på de saker som gör ett företag speciellt! Det viktigaste är att komma igång på rätt sätt, inte på det billigaste sättet.

Vilken typ av utrustning behöver du för att starta en juicebar?

Det enklaste sättet att se till att du har all utrustning som du behöver i en juicebar är att reservera ingenjörer på menyn. Titta på varje menyalternativ och bygg sedan upp den utrustningslista som behövs för att göra varje menyalternativ.

Här är en exempellista över utrustning som vanligtvis finns i juicebarer:

• Automated Citrus Press – Juicer. Detta sparar på arbetskostnaden.
• Manuell citruspress – Juicepress (om du vill göra det själv.) Billigare att köpa, men ökar arbetskostnaden.
• Kylskåp
• Ismaskin
• Knivar, knivhyllor, skärbrädor.
• Blenders – Vitamix eller BlendTech. Andrew säger att Vitamix är något kraftigare.
• Skåp med 3 fack
• Portionsvågar.
• Hyllor för förvaring.
• POS-system
• Matberedare om du planerar att servera mat.

Gå ett steg längre med din utrustningslista genom att räkna ut hur mycket inventarier du planerar att ha i din butik. Detta kommer att avgöra storleken på de kylskåp du planerar att köpa.

Juice Franchise VS Independent

Ska du starta en juice franchise eller starta ett oberoende koncept? Det finns inget rätt eller fel svar på den här frågan. Det beror på dina mål och preferenser.

De viktigaste fördelarna med att driva ett franchiseföretag för smoothies är att du får utnyttja ett befintligt varumärke, system, processer och leveranskedja. I idealfallet har du redan en inbyggd kundbas som vet hur du är och vad menyn är.

Generellt sett rekommenderar Andrew dock inte att skriva in sig i en franchise juice möjlighet. En stor anledning är att du skapar extra omkostnader för ditt företag i form av franchiseavgifter, royalties och ibland fastnar du i att köpa förnödenheter från en specifik leverantör som har höga kostnader.

Om du skapar ett juicevarumärke behåller du uppsidan av att kunna skapa din egen franchisemöjlighet inom de kommande 5 – 10 åren. Du kommer att ha mindre omkostnader och ha flexibiliteten att ändra leverantörer, menyer eller varumärkespositionering om det behövs. Andrews konsultföretag hjälper nya entreprenörer inom juice/smoothie att etablera ett nytt företag med fördelarna med att skriva in sig i en franchise utan de löpande kostnaderna och andra nackdelar med detta tillvägagångssätt.

Nästa steg

Segmentet för ekologisk juice/smoothie är en tilltalande marknad som kommer att uppleva en stadig tillväxt i USA under de kommande 5 – 10 åren. Om du brinner för att producera en hälsosam produkt, erbjuder exceptionell kundservice och förstår grundläggande affärsprinciper kan detta vara rätt affärsmöjlighet för dig.

Efter att ha läst det här inlägget och lyssnat på intervjun bör de omedelbara nästa stegen vara att skapa ett första utkast till meny och affärsplan för din juice shop. Detta kommer att få dina idéer på papper för att börja skapa en formell plan för verksamheten.

.