Enklare smörkrämsglasyr som inte är för söt

Ibland vill man bara sätta lite glasyr på en tårta och sluta med det, har jag rätt? Synd att de enklaste smörkrämmarna att göra också oftast är de sötaste.

Det beror på att de enklaste smörkrämerna oftast bara består av smör och florsocker. MASSOR av florsocker. Detta är ett problem för mig, eftersom jag egentligen inte älskar supersöta glasyrer. Kanske är du inte heller ett fan av supersöta frostingar?

Ja, jag har några tips till dig. För att göra amerikansk smörkräm som smakar jättebra men inte är för söt ska du tänka på de här sakerna:

1. Använd rätt blandningsmetoder – Om din smörkräm inte blandas ordentligt kan den bli tät, fet och för söt.
2. Använd ingredienser av hög kvalitet – Smör och vanilj av högre kvalitet har en rikare smak, vilket balanserar sötman.
3. Justera förhållandet mellan smör och socker – Det är verkligen så enkelt! För mindre söt smörkräm, använd mindre socker.
4. Använd salt och syra – Salt och syra balanserar naturligt allt socker.

Vill du ha en ännu mindre söt smörkräm? Prova att göra mitt recept på schweizisk marängsmörkräm.

Nu ska vi dyka lite djupare ner i varför var och en av dessa punkter är viktiga.

Använd rätt blandningsmetoder för idealisk konsistens

Sikta ditt socker

Den perfekta glasyren ska vara lätt och fluffig med en jämn konsistens. För att få den lätta och fluffiga konsistensen när du gör amerikansk smörkräm måste du sikta ditt florsocker och använda något mjukt smör.

Sjäva är verkligen viktigt eftersom det tar bort alla klumpar som kan ligga och lurar i ditt florsocker. Ingen vill ha torra klumpar av pulveriserat socker i sin glasyr!

Om du använder en färsk påse pulveriserat socker kan det vara fritt från klumpar. Men om påsen har öppnats, och särskilt om din miljö är fuktig, kommer klumpar att bildas. Så jag tror att det är bäst att vara säker och sikta florsockret!

Smörtemperatur

Temperaturen på ditt smör är också viktig. Det bör ha en sval rumstemperatur, eller runt 68F/20C. Du vet att smöret har rätt temperatur om du kan lämna ett litet intryck med fingret.

Varför är temperaturen så viktig? Varmare smör är inte tillräckligt starkt för att hålla luftbubblor, så du kommer inte att kunna vispa det till en lätt och fluffig glasyr. Å andra sidan kommer något kallare smör att hålla formen mycket bättre.

Om du arbetar i en varm miljö bör du välja kallare smör. Det kan ta lite längre tid att vispa, men smöret kommer snabbt att värmas upp av friktionen vid blandningen.

Rätt konsistens

En perfekt lätt och fluffig smörkräm kommer att smaka mindre sött än en undervispad smörkräm. Undervispiskad smörkräm är tätare, vilket innebär att det kommer att finnas mer socker i varje tugga.

Så totalt sett kommer sikten att göra sig av med sockerklumpar, och om du använder svalt rumstempererat smör kan du vispa upp en lättare, fluffigare glasyr.

Använd ingredienser av hög kvalitet för att balansera sötman

Då amerikansk smörkräm innehåller så få ingredienser, blir kvaliteten på varje ingrediens viktigare. Även om amerikansk smörkräm vanligtvis innehåller smör, florsocker, vanilj och mjölk eller grädde, tycker jag att smöret och vaniljen är viktigast att fokusera på.

Bättre smör

Nu är det inget fel på billigt smör, och jag använder det hela tiden. Men om du har möjlighet att spendera pengar på lite europeiskt smör av högre kvalitet kommer smaken och konsistensen att bli mycket bättre. Europeiskt smör är vanligtvis tillverkat av odlad mjölk och har en högre fetthalt. Kulturerna ger mer smak och den högre fetthalten skapar en mjukare munkänsla.

De märken jag brukar vilja köpa är Kerrygold och Plugra. Jag är inte säker på hur allmänt tillgängliga de är, men jag kan alltid hitta dem i mina lokala livsmedelsbutiker. Om du är osäker på vilket märke du ska köpa kan du leta efter etiketter där det står europeisk stil eller bara smaktesta några olika märken!

Bättre vanilj

På samma sätt kommer kvaliteten på din vanilj att ha en stor inverkan på smaken på din glasyr. Använd vanilj av bästa kvalitet som du kan få tag på. Jag skulle undvika imitationer av vaniljextrakt, om du inte vill ha den där smaken av ”matbutikskaka”. Och ingen skam om du gör det, det är vad de använder i det berömda receptet för Milk Bars födelsedagstårta!
I allmänhet kommer smör och vanilj av högre kvalitet att få din smörkräm att smaka mer smakrikt och mindre som rent socker.

Justera förhållandet mellan smör och socker

Amerikansk smörkräm använder traditionellt sett ett förhållandet mellan smör och socker på 1:2. Det innebär dubbelt så mycket socker som smör i vikt. Men det finns ingen regel som säger att man måste använda så mycket socker.

Att använda mindre socker

Med försök och misstag har jag kommit fram till att jag faktiskt gillar ett förhållande 1:1,5 i stället. Med detta förhållande blir smörkrämen lite mjukare, men den går fortfarande att pipa och bildar fortfarande en liten skorpa.

Du kan ta reda på vad du gillar genom att smaka när du gör din smörkräm. Prova att börja med förhållandet 1:1,5, smaka lite och tillsätt sedan mer socker tills den är så söt som du vill ha den.

Justera sockerförhållandet för att komplettera olika smaker

Du kanske till och med vill använda olika förhållanden beroende på vilken typ av tårta du glaserar och andra fyllningar du kanske använder. Mer syrliga smaker som citron tål en sötare glasyr. Något som redan är sött som karamell kan gynnas av en mindre söt glasyr.

Använd salt och syra för att balansera sötma

En vanlig missuppfattning är att bakning och matlagning är två helt olika färdigheter, men jag håller inte med. Ja, det finns vissa regler som man måste känna till vid bakning. Men om du vet vilket syfte varje ingrediens har har du möjlighet att justera och balansera dina desserter precis som du skulle göra i den salta matlagningen. För allt sött kommer salt och syra att hjälpa till att skapa balans.

Salt

En bit salt är avgörande för att balansera sötman och få fram andra smaker. Jag använder vanligtvis koshersalt, men om du använder finmalet havssalt eller bordssalt, använd lite mindre.

Du kan använda saltat smör i glasyren, men jag tycker att det kan bli lite för salt. Om du använder osaltat smör har du full kontroll över saltnivån i din smörkräm.

Syra

När du använder salt, hjälper också lite syra till att balansera sötman. Det finns flera olika sätt att få in lite syra i din smörkräm.

Om du använder odlat smör av europeisk typ har du redan lite mer syra än vad du skulle få från vanligt smör!

Om du använder vanligt smör eller om din smörkräm fortfarande är lite för kladdig, kan du tillsätta en liten bit vanlig vit vinäger. Överdriv dock inte, en halv tesked eller högst en tesked borde räcka. Och oroa dig inte, du kommer inte att kunna smaka på vinägern. Den kommer bara att tona ner sötman.
Nu vad jag faktiskt gillar att göra istället för vinäger, är att använda grekisk yoghurt istället för grädde eller mjölk. Yoghurten hjälper till att jämna ut glasyren och ger den en läcker syrlighet.

Så är det! Det finns så många sätt att justera din smörkrämfrosting, så var inte rädd för att leka runt. Nej om du av en slump vill experimentera med en finare smörkräm, prova mitt recept på schweizisk marängsmörkräm. Den är silkeslen och ännu mindre söt än det amerikanska smörkrämreceptet nedan. Dessutom är den perfekt för att spruta upp dekorationer!