En av mina favoritförfattare beskriver väntan på våren som ”väntan på sparris”. Jag skulle vilja uppdatera hennes skildring till ”väntan på Easy Asparagus Tart”
Varje mars upptäcker jag att jag gör en extra runda runt varuavdelningen och letar på bondemarknaden efter den första skörden av lokal sparris. Att döma av snön som föll i Milwaukee förra veckan har jag ett tag på mig att vänta.
Jag trodde att jag kunde ta på mig mina tålmodiga byxor och hålla ut, men när jag såg de ljusgröna spetsarna på några vackra sparrisstjälkar som vinkade åt mig på ett spänstigt sätt över en hög med dystra potatisar, förlorade jag min återhållsamhet och staplade girigt fyra buntar i min vagn.
Jag avgudar sparris. Jag rakar den i band och lägger den på en hemlagad kryddig sparrispizza, jag bakar in den i en ostfylld kycklingsparrisgryta, jag avgudar den helt enkelt rostad och när jag känner mig fin, serverar jag rostad sparris med karamelliserad lök och pinjenötter.
En av mina favoritaspekter av att laga mat på våren, förutom tillgängligheten till färsk sparris, är den enklare, luftigare tonen som vårrecepten antar. Vintern, med sina korta dagar och långa, kalla nätter, är en tid för att njuta av tiden i köket, kärleksfullt slänga sig över långsamt bräserat kött och fyra timmars grytor och mormors marinasås hela dagen. Inte våren.
Om denna lätta och fräscha sparris-tårta
Våren, en dyrbar årstid, är en tid för enkla, ansträngningslösa recept som denna sparris-tårta med smördeg och prosciutto. Den mjuka, smöriga smördegen är en lätt och härlig bas för tartan, och den kräver ingen ansträngning förutom att rullas ut. Resten av toppingen – krämig ricottaost, nötaktig parmesan och salt prosciutto- kompletterar sparrisen och kräver ingen tillagning alls. Det är bara att blanda, breda ut och grädda.
Vi njöt av denna enkla sparris-tårta med smördeg till en lätt middag, och jag tror att den skulle vara härlig som förrätt och till påsk- eller morsdagsbrunch också.
Mer sparrisrecept för våren
- Baconinlindad sparris
- Spargassoppa
- Rostad äggröra
- Rostad äggröra
- . med rostad sparris
- Avokadopasta
Verktyg för att göra detta recept
- Pergamentpapper (jag har nyligen bytt till förskurna pergamentark. Värt det!)
- 11×17-tums bakplåtspapper för alla ändamål
Mina patientbyxor passade aldrig riktigt. Våren, jag kommer att vara här och vänta på dig, med en skiva lättlagad sparris-tårta i varje hand.
Väntar på sparris: Denna fras myntades av författaren Barbara Kingsolver i hennes verk Animal Vegetable Miracle. Det är en av mina favoritböcker, otroligt engagerande och ett måste för alla som är intresserade av säsongsbetonad mat eller förstår lite mer om hur och var hans eller hennes mat odlas.
Enklare sparris-tart med smördeg
Ingredienser 1x2x3x
- 1 ark fryst smördeg (9×9-tums ark) som tinats upp över natten i kylskåpet
- 1 stort ägg plus 1 äggula, delad
- 1 kopp del-skummad ricottaost
- 1/2 tesked citronskal plus saft från 1/2 citron
- 1/4 kopp hackad färsk persilja
- 1/4 kopp färsk riven parmesanost plus extra för servering
- 3/4 tesked kosher salt delat
- 3/4 tesked svartpeppar delad
- 1 pund sparris
- 2 teskedar extra jungfruolja
- 2 uns prosciutto
Instruktioner
-
Värma ugnen till 400 grader F. Klä ett bakplåtspapper med pergamentpapper och ställ åt sidan.
-
Fäll ut smördegen på en lätt mjölad yta. Rulla till en rektangel på 10 tum x 14 tum och för sedan försiktigt över till det förberedda bakplåtspappret. I en liten skål slår du ihop äggulan med 1 matsked vatten till en äggtvätt (spara äggvitan till en annan användning). Pensla lätt hela smördegens yta med äggtvätten. Ritsa med en vass kniv en kant runt smördegen som är 1 tum från kanterna på alla sidor, så att du markerar en rektangel. Stick hål i smördegen med en gaffel i mitten av rektangeln som du just skapat (stick inte hål i kanterna). Varje gaffelavtryck ska ligga ungefär 1/2 tum från varandra. Grädda smördeg i 10 minuter. Den kommer att vara gyllene och lätt uppblåst. Om något område är väldigt puffigt, tryck försiktigt ner det med en gaffel.
-
Under tiden vispar du ihop ricotta, 1 helt ägg, citronskal, citronsaft, persilja, 1/4 kopp parmesan, 1/2 tesked salt och 1/2 tesked peppar i en liten skål. Bred ut i ett jämnt lager över skorpan, håll dig inom rektangeln och låt den 1-tums kant du skapade vara oskyddad. Skär av botten på sparrisstjälkarna så att de passar på tvären i rektangeln (ca 8 tum på längden). Placera dem i ett enda lager över ricottan, växelvis med ändar och spetsar. Pensla sparrisen lätt med olivolja och strö över resterande 1/4 tesked salt och 1/4 tesked peppar. Riv prosciutto i bitar och strö ut den över toppen.
-
Bak i 15 minuter, kontrollera sedan att degen inte bryns för snabbt. Om det gör det, täck tårtan lätt med folie, sätt sedan tillbaka in i ugnen och fortsätt grädda tills sparrisen är mjuk, cirka 5-7 minuter till. Ta ut pajen ur ugnen och låt den svalna i 2 minuter. Skär upp och servera, strö över ytterligare parmesan om så önskas.
Näringslära
Bidrag idag och börja spara dina favoritrecept
Lägg upp ett konto för att enkelt kunna spara dina favoritprojekt och handledningar.
Registrera dig