Dulce de Leche ostkaka recept - Marcela Valladolid

aktiv tid: 25 minuter

total tid: 10 timmar 10 minuter

Avkastning: Marcela Valladolid

Under min uppväxt insåg jag inte hur unikt det var att bo på gränsen mellan USA och Mexiko. Det var inte förrän jag började göra intervjuer med pressen som jag faktiskt började uppskatta hur häftigt det var att jag varje dag korsade den internationella gränsen från Tijuana till San Diego för att gå till skolan. Jag tillbringade halva dagen med att göra alla normala saker som amerikanska skolflickor gjorde, och sedan var det tillbaka till Mexiko för att äta enchiladas och tala spanska och leva livet som en vanlig mexikansk flicka. Det finns en särskild egenskap som de av oss som bor vid gränsen har gemensamt; vi kan växla från att vara mexikaner till att vara amerikaner på ett ögonblick bara genom att skanna av vår omgivning. Det är inte alla som har denna superkraft; det krävs en mycket speciell typ av uppfostran för att ingjuta en djup stolthet över två mycket olika kulturer. de flesta människor känner sig tvingade att välja den ena eller den andra identiteten, som om de vore opatriotiska genom att omfamna sin dubbelhet. Jag är en av dem som byter sida; ingen kan tvinga mig att välja! Just den här egenskapen har hjälpt mig att skapa några av mina mest populära recept, bland annat den här cheesecaken. Jag tar ett traditionellt amerikanskt recept och lägger till något som dulce de leche (karamelliserad komjölk, vår mexikanska version av karamell) för att skapa en maträtt som är tilltalande för amerikaner, men som också känns bekant för folk som jag, som har djupt rotade mexikanska och latinamerikanska traditioner.Själva ostkakan är mycket enkel – färskost, socker, en gräddkaka i form av grahamsprickor och ett vattenbad för att säkerställa en skonsam värme; du vet hur man gör. Det som är roligt här är marmoreringen av dulce de leche. Dulce de leche är jordnära och mindre kladdig än karamell och har ett vackert hem i denna krämiga klassiker. Det är utan krusiduller, men jag är en sådan tjej. Det är en enkel perfektion med en vinkning till min mexikanska uppväxt, en cheesecake som skulle kunna ätas lika gärna på en terrass med utsikt över havet i Coronado som i min pappas hus i Tijuana. Den är helt bekväm i sitt eget skinn och på båda sidor av gränsen. Precis som jag.

Ingredienser

12 grahamsknäckebröd

1 1/2 kopp granulerat socker, delat

1/4 tesked kosher salt

5 matskedar osaltat smör, smält och svalnat, plus mer till att smörja formen med

4 paket med färskost (8 gram), i rumstemperatur

1/2 tesked vaniljeextrakt

4 stora ägg

1/2 kopp gräddfil

1/2 kopp beredd dulce de leche

Fläckigt havssalt, för garnering

Så här gör du det

Värma ugnen till 350°F. Linda 3 lager aluminiumfolie runt utsidan av en 9-tums springform med 3-tums höga sidor. Smörj formen med smör. Blanda grahamskross, 1/4 kopp socker och salt i en matberedare och pulsa tills det blir smuligt. Tillsätt smält smör och pulsa tills det är fuktigt. Pressa smulblandningen jämnt på botten och 1 1/2 tum uppåt på sidorna av den förberedda formen. Grädda i förvärmd ugn tills de är gyllenbruna, cirka 15 minuter. Låt svalna helt. Sänk ugnstemperaturen till 325°F.

I en elektrisk mixer utrustad med paddeltillsatsen, vispa färskost på medelhastighet tills den är fluffig. Tillsätt vanilj och resterande 1 1/4 kopp socker och vispa tills det är blandat. Tillsätt ägg, ett i taget, och vispa tills det är väl kombinerat efter varje tillsats. Tillsätt gräddfilen och vispa tills den är slät, ca 35 sekunder. Mät upp 1 kopp fyllning och lägg den i en medelstor skål. Tillsätt dulce de leche till fyllningen i skålen och vispa tills dulce de leche är helt införlivad i fyllningen. Häll vanlig cheesecakefyllning i den svalnade skorpan. Droppa dulce de leche-fyllningen över toppen. Virvla med en kniv för att skapa en marmorerad effekt.

Sätt cheesecake i en stor bakform. Tillsätt varmt vatten i bakformen så att det kommer 1 tum upp på sidan av springformen. Grädda tills den är nästan fast (mitten rör sig något när formen skakas försiktigt) men inte uppblåst, cirka 1 timme och 30 minuter.

Låt cheesecaken svalna i rumstemperatur i 2 timmar. Täck löst med plastfolie och ställ i kylskåp tills den har svalnat helt, minst 6 timmar eller helst över natten. Garnera med havssalt om så önskas.

Basque Cheesecake