De populäraste kosttrenderna 2020 som uppmärksammats representerar mycket olika tillvägagångssätt. Borta är dagarna då vi begränsade oss till grapefrukter, sellerijuice och riskakor i en oändlig strävan efter viktnedgång och välbefinnande. Vilka är de bästa dieterna 2020?
- Keto Diet
- Flexitarian Diet
- Intuitive Eating
Trots att konsumenternas liv stördes av coronaviruset var många trogna dessa tre dieter som skryter om sina förmågor att tillfredsställa smaklökarna, främja mättnadskänslor och ge bränsle åt våra kroppar.
Var och en av de senaste kosttrenderna har till synes inte mycket gemensamt, men det finns ändå saker att ta med sig från var och en av dem som livsmedelstillverkare bör ta hänsyn till när de utformar sina produkter. Här kommer vi att jämföra dessa senaste kosttrender och ge insikter om hur livsmedelstillverkare kan tillgodose var och en av dem.
Ketodiet
När det gäller kosttrender är 2020 tveklöst ketoårets år. Medan vissa liknar den vid en förnyad Atkins tar keto lågkolhydratkosten till nya nivåer. I grund och botten innebär keto (eller ketogen) att man äter ”lågkolhydratkost med hög fetthalt”. Smör är inne, men förvänta dig inte att du kommer att smörja en bagel med det.
Ketodieten minskar drastiskt kolhydrater och ersätter dem med fett och protein. Medan kostråd rekommenderar mellan 200 och 300 gram kolhydrater per dag, kan en person på keto äta så lite som 20-30 gram dagligen. En sådan drastisk minskning av kolhydrater säkerställer att din kropp går in i det metaboliska tillståndet ketos där kemikalier i levern, som kallas ketoner, produceras som ett resultat av fettförbränningen.
Förutom höga nivåer av fett konsumerar många på keto-dieten också mer protein, särskilt om de kombinerar sin kost med motion. Även om de som följer keto kan helt enkelt äta kött för att få i sig tillräckligt med protein, väljer många det växande antalet bekväma ketoprodukter som har kommit ut på marknaden. En ingrediens i många av dessa produkter är vassleprotein, som är känt för sin förmåga att stödja muskeltillväxt och sina överlägsna hälso- och näringsfördelar.
RELATERAT: Det bästa vassleproteinet inom sportnäring
Proteinpulver för ketotrenden som innehåller vassleproteinisolat översvämmas av marknaden. Utöver kosttillskott producerar dock många formulatorer ketovänlig glass, desserter, proteinbarer, förrättningar, proteinrika drycker med mera.
För vissa kan en ketogen diet vara medicinskt fördelaktig. Studier har visat att personer med epilepsi kan minimera epileptiska episoder och i vissa fall eliminera dem helt. Diabetiker kan också gynnas och minimera sina symtom, särskilt när de äter mer protein till frukost, enligt en studie.
Många personer på keto-dieter rapporterar snabb viktminskning inom de första veckorna, och det är lätt att bli exalterad över dessa kortsiktiga ”framsteg”. Den initiala viktminskningen är dock mestadels vattenvikt som svar på färre kolhydrater.
En oro som noterats av vissa läkare är att keto är mycket restriktivt och ofta eliminerar livsmedel som är fördelaktiga för våra kroppar, t.ex. frukt och fullkorn som innehåller fibrer och vitala näringsämnen. För att motverka detta tar många på den ketogena kosten kosttillskott som innehåller elektrolyter som magnesium och kalium för att hjälpa till att undvika biverkningar som vanligen kallas keto influensa. På grund av dess mycket restriktiva karaktär och negativa konsekvenser anser många att en ketodiet är ohållbar på lång sikt.
Eftersom den traditionella keto-dieten främjar hög fetthalt som ett sätt att uppnå mättnad, tog Mayo Clinic upp oro för den långsiktiga hjärthälsan. En person som införde ketogen kost såg sitt kolesterol skjuta upp med nästan 100 poäng inom några månader. Någon som är genetiskt benägen att drabbas av tillstånd som är kopplade till hjärtsjukdomar uppmanas starkt att rådgöra med sin läkare innan han eller hon antar en keto livsstil.
Flexitarian Diet
I andra änden av spektrumet från keto är en flexitarian livsstil. Där keto hyllar bacon och nötkötts förtjänster innebär den flexitära kosten bok choy och brunt ris med enstaka kött och fjäderfä.
Flexitarianer uppmuntrar i allmänhet till att äta mestadels frukt, grönsaker, baljväxter och fullkornsprodukter, med kött och animaliska produkter vid enstaka tillfällen, inte helt olikt medelhavsdieten. Som sådant är namnet en kombination av orden flexibel och vegetarian. Även om de är mindre restriktiva än keto försöker flexitarianer vanligtvis upprätthålla en växtbaserad kost och undvika bearbetade livsmedel förutom tillsatt socker och kaloririka desserter.
Populariteten hos denna trend kan delvis förklara varför försäljningen av växtbaserade livsmedel som köttalternativ ökade med mer än 19 % under 2018, enligt rapporten Power of Meat 2019. Men bara för att något är växtbaserat betyder det inte att det är hälsosamt.
En del livsmedelstillverkare av växtbaserat kött inkluderar till exempel ohälsosamma nivåer av socker, fett och natrium för att kompensera för bristen på smak och konsistens. Natriumnivåerna i en enda portion kan uppgå till nästan 20 % av det rekommenderade dagliga värdet jämfört med cirka 5 % för en vanlig hamburgare. På samma sätt kan vissa växtbaserade hamburgare innehålla nästan dubbelt så många gram mättat fett som en vanlig köttfärsbiffar.
Flexitarianer betonar rent ätande och hållbarhet, men vissa kan riskera att drabbas av näringsbrist genom att begränsa kött och andra animaliska produkter. Dessutom kan de som väljer växtbaserade proteiner jämfört med vassleproteiner gå miste om när det gäller näring och smältbarhet.
RELATERAT: Jämförelse: Whey Protein Crisps vs. Rice, Soy and Pea Proteins
Intuitive Eating
Det finns en kosttrend från 2020 som inte är det. Vad menar vi med det? Intuitivt ätande utmanar ”bör” och ”bör inte” förhållningssättet till mat och är positionerat för att vända upp och ner på den restriktiva mainstream dietkulturen. Konceptet för intuitivt ätande drar slutsatsen att det ständiga utövandet av att begränsa livsmedel faktiskt gör oss fetare och att det helt enkelt inte fungerar, med hänvisning till forskning som visar att 95 % av alla modedieter misslyckas med att bibehålla viktminskningen efter fem år.
Intuitiva ätare förkastar bantningsmentaliteten och påpekar att om ett läkemedelsföretag introducerade ett läkemedel med 95 procents misslyckande skulle det betraktas som oetiskt och leda till ett allmänt ramaskri. Ändå fortsätter läkare och registrerade dietister att skriva ut dieter med samma misslyckandefrekvens. Det beror på att många förknippar viktnedgång med att vara frisk.
En stor studie som omfattar mer än 100 000 vuxna och som sträcker sig över mer än fyra decennier visar dock att de med ett högre BMI hade större sannolikhet att leva längre än de som tillhörde kategorierna ”friska” (under 25 BMI) eller underviktiga och feta. Dessutom hade även de som tillhörde kategorin överviktiga samma dödsrisker som de som befann sig i det normala intervallet.
Välbefinnande och skonsam näring är fortfarande en stor del av intuitivt ätande, men rörelsen antyder att välbefinnande innefattar mycket mer än bara den mat vi äter och att människor kan uppleva hälsa i alla storlekar.
Med intuitivt ätande uppmuntras människor att sluta fred med maten genom att inte stämpla den som ”bra” eller ”dålig” och att lyssna på fysiska signaler för hunger och mättnad. Ät och rör dig med glädje med målet att känna dig nöjd, inte hur många kalorier du tar in eller förbränner. Det låter enkelt, men det är ofta lättare sagt än gjort. Spädbarn föds med en medfödd känsla för när de ska äta och när de ska sluta, men kostkultur och marknadsföringsbudskap förvränger dessa signaler med tiden.
Med intuitivt ätande är målet att återknyta kontakten med dessa instinkter. Genom att inte begränsa sig och följa orimliga matregler förlorar man sin attraktionskraft och näringsriktiga livsmedel (proteiner, fullkorn, grönsaker osv.) blir mer tillfredsställande och tilltalande. Vetenskapen stöder detta, med mer än 100 studier som visar att intuitivt ätande ger en mängd hälsofördelar.
Tips för livsmedelstillverkare
Vad blir nästa ”diet du jour”? Det är den frågan som håller många livsmedelstillverkare vakna om nätterna. Förmågan att formulera produkter som har en lång livslängd och som kan tilltala majoriteten av konsumenterna är en nyckel till att förbli relevant och lönsam i dagens ständigt föränderliga livsmedelskultur.
Under åren och i många år framöver förblir vassleprotein en pålitlig helt naturlig ingrediens som tilltalar både bantare och anti-bantare. Konsumenterna uppskattar hur vassleprotein bidrar till känslan av mättnad; det är inte tomma kalorier och kan minimera lusten att äta för mycket. Dessutom är det förenligt med initiativ för rena etiketter och föredras för sina näringsmässiga fördelar, sin tillfredsställande rena smak och sin förmåga att användas i en mängd olika livsmedelsprodukter som ett alternativ till färska mejeriprodukter och ägg. När man lägger till kostnadsbesparingar och förenklade lagringskrav ökar vassleproteinets attraktionskraft ytterligare.
Vill du vara med på trenden med en ingrediens som har lång livslängd? Kontakta livsmedelsforskarna på Grande Custom Ingredients Group för innovativa idéer som innehåller vassleprotein i dess många former, och lär dig hur det kan ersätta kostsamma ingredienser som smör, ägg, mjölk, grädde med mera. Det finns många fler skäl att överväga vassleprotein, så se till att kolla in vårt tipsark nedan.