Crispy Bacon Kale and Shrimps with Lemon Butter Pan Sauce

Happy Monday, everyone! Har ni haft en trevlig helg? Ben, Lincoln och jag tillbringade lördagen hemma hos mina föräldrar och tittade på fotboll innan vi åkte till en kompis för att umgås ett tag. Söndagen spenderades med att strosa runt i köpcentret (hade några saker att ta med tillbaka) och äta lunch på min älskade Monterrey. För en vecka är inte komplett utan några av deras kycklingfajitas! Allvarligt talat kan jag ha ett problem – jag har åkt fyra gånger på tre veckor. #cantstopwontstop

Jag har också gjort Crispy Bacon Kale and Shrimps with Lemon Butter Pan Sauce för att dela med er idag!

Du killar…Detta. maträtt! Precis som Apple-Cheddar Stuffed Chicken with Apple-Dijon Pan Sauce och Ben’s Beef Stew kommer det här receptet från det kreativa sinnet hos min kära make Ben. För några veckor sedan kände jag mig särskilt utmattad efter en lång dag så han erbjöd sig att laga middag, vilket jag gladeligen accepterade. Jag gick upp för att lägga Lincoln och innan jag hann kasta ut badvattnet, utan barnet förstås, kände jag lukten av detta mästerverk. Jag tog snabbt på mig Lincolns pyjamas, läste några böcker för honom och vaggade honom sedan medan han drack sin mjölk. (Sanningen att säga, jag avbröt sagostunden helt och hållet eftersom lukterna på övervåningen gjorde mig så hungrig!)

Jag gick in i köket och fick en tallrik med överblivet potatismos som värmts upp och sedan toppats med krispig baconkål och sauterade pilgrimsmusslor, som är en riktig godbit eftersom vi bor i en delstat utan land och eftersom den första måltid som Ben och jag åt efter att ha förlovat oss (bokstavligen 10 minuter senare) var pilgrimsmusslor på en restaurang vid havet i San Diego. Det var otroligt gott. Ännu mer otroligt var att han gjorde hela receptet med saker som vi redan hade i kylen och frysen!

Jag grillade honom genast för att få reda på ingredienserna och gav sedan receptet min egen touch för bloggen. Crispy Bacon Kale Kale and Shrimps with Lemon Butter Pan Sauce är en vispad hälsosammare potatismos (som faktiskt smakar gott) som är fylld med baconstekt, ugnskrispad grönkål och sedan fylld med salt- och pepparkryddade, sauterade jumboräkor. Pilgrimsmusslor är förstås jättegoda, men jag tror att räkor är mer lättillgängliga för den breda massan. Det hela droppas med en 5-minuters sås som tar den här måltiden från fantastisk till överdådig.

Den här rätten ser tjusig ut, men den har en kort ingredienslista med basvaror från kylskåp, frysbox och skafferi. Helt enkelt också, eftersom allt från baconet och grönkålen till räkorna och kastrullsåsen görs i en och samma stekpanna. Eller hur!

Som sagt använde jag hälsosammare potatismos (som faktiskt smakar gott) som bas i den här rätten, men jag längtar efter att få prova den med parmesangrynsgröt. Det här är en utmärkt måltid att göra efter semestern eftersom du, om du är som min familj, troligen har rester av räkor och potatis som ligger kvar. Oavsett årstid, gör denna enkla men läckra måltid ASAP!

Start med att hacka 4 skivor mittskuren bacon. Här är mitt favorittips om bacon genom tiderna som jag inte kan förstå att jag aldrig har delat med mig av och som jag genast kommer att lägga till i min lista över 40+ Favoritkökstips och -tricks: nyckeln till att hitta bacon med mycket kött och inte massor av fett är att titta på baksidan av förpackningen. Om det finns mycket kött i fönstret så är du nöjd. Om det är mest fett kommer resten av skivorna också att vara feta. Det fungerar seriöst varje gång!

Tillägg det hackade baconet i en mycket stor stekpanna (10+ tum) på medelvärme och sautera sedan tills det är lätt krispigt och gyllenbrunt.

Nästan tillsätt 8 koppar packad hackad grönkål, vilket är ungefär 1 gäng. Du kan behöva göra detta i två omgångar, det vill säga tillsätt hälften av grönkålen och låt den sedan vissna i en minut innan du tillsätter resten. Krydda med salt och peppar och sautera sedan tills grönkålen är något vissen, 2-3 minuter.

Nästan häller du grönkålen och baconet på en folieklädd plåt och rostar i 7-9 minuter i 400 grader. Detta kommer att göra din sauterade grönkål krispig i kanterna vilket är en fantastisk texturkombination med de studsiga räkorna och det krämiga potatismoset. LOVE!

Medan grönkålen och baconet steks, skruva upp värmen till medelhög och tillsätt 1 matsked extra jungfruolivolja i stekpannan. Torka 1 kg skalade och avskalade jumboräkor med hushållspapper och krydda sedan båda sidor med salt och peppar. Stek räkorna i omgångar, för att inte överbelasta stekpannan, i 1-2 minuter per sida och ta sedan bort dem på en tallrik.

Vrid upp värmen till hög temperatur och tillsätt sedan 1 kopp kycklingbuljong, 2 matskedar smör och en klämma färsk citronsaft i stekpannan. Du vill inte tillsätta hela hälften, annars kan pannasåsen smaka lite för surt. Skrapa upp alla bitar från botten av stekpannan, krydda med salt och peppar och koka sedan tills såsen har tjocknat och reducerats, 4-5 minuter.

Om du serverar den krispiga baconkålen och räkorna med nyttigare potatismos (som jag gjorde innan jag började med baconet och grönkålen), tallrikar du det och toppar sedan med grönkålen och räkorna. Om du inte vill gå potatisvägen skulle jag återigen rekommendera parmesangrynsgröt eller till och med vildris. Ringla citron-smörpannsåsen på toppen och hugg sedan i!