Cricket Flour: Sustainable Protein for Athletes?

Vet du att cricket flour – även känt som cricket proteinpulver – innehåller nästan tre gånger mer protein än sirloin och dubbelt så mycket protein som kyckling? Det stämmer, syrenmjöl! (1)

Du kanske frestas att avfärda detta enastående proteinfoder direkt, men syrenmjöl har faktiskt en mild och nötaktig smak som många verkar gilla. Det finns faktiskt tusentals insekter som äts över hela världen, men syrsor fortsätter att vinna mark eftersom de är lätta att odla och har en mängd näringsmässiga fördelar. Är syrsor på väg att bli accepterade som insektsätare i västvärlden? Det verkar i alla fall som om vi är på väg dit.

Vad är syrenmjöl?

Cricketmjöl tillverkas genom att torka eller rosta syrsor som föds upp på inhemska syrsorfarmer. De mals sedan till ett fint mjöl som kan användas i proteinbarer, smoothies och bakverk. Enligt Consumer Reports var syrenproteinprodukter en stor succé på National Products Expo i Baltimore. Tillverkarna använder produktens protein- och näringsämnen som sina marknadsföringsstrategier – och marknadsför syrenmjöl som ett hälsosammare och mer hållbart sätt att få protein än nötkött.

Consumers Reports har faktiskt smaktestat sex olika proteinbars med syrenmjöl som tillverkats av två tillverkare. Livsmedelsexperterna var överens om att man inte skulle veta att man åt syrsor. Många proteinbars med syrsor innehåller andra naturliga smaker, till exempel mandel, jordnötter, blåbär, dadlar, vanilj, kakao, mörk choklad, kokosnöt och ingefära. Detta är hälsosamma ingredienser jämfört med många populära proteinbarer som innehåller mycket tillsatt socker, oljor och till och med sojaproteinisolat.

Under de senaste 3-4 åren har mer än 25 nystartade företag som tillverkar ätliga insekter lanserats i USA och Kanada. Ett nytt företag, kallat All Things Bugs, sålde enligt Fortune 10 000 pund syrenpulver under 2014. Det har uppskattats att industrin för ätbara insekter kommer att vara värd mer än 360 miljoner dollar under de kommande fem åren – så det ser ut som om syrenproteinpulver är här för att stanna.

Näringsfakta

En portion syrenpulver är två matskedar (12 gram) och innehåller cirka:

• 55 kalorier
• 0.8 gram kolhydrater
• 7 gram protein
• 2 gram fett
• 4 procent DV järn
• 2 procent DV kalcium
• 17 procent DV vitamin B12
• 23 procent DV vitamin B2

Cricketmjölet uppskattas för att det är glutenfritt och har ett högt proteininnehåll. Fördelarna med att äta mer proteinrika livsmedel är bland annat förbättrad muskelmassa, viktkontroll, stabiliserade blodsockernivåer, förbättrat humör, sund hjärn- och hjärtfunktion och långsammare åldrande.

Cricketproteinpulver är också en bra källa till järn och kalcium. Järnrika livsmedel ger energi, ökar muskelfunktionen och främjar hjärnans funktion. Att konsumera tillräckligt med järn är också mycket viktigt för kvinnor som är gravida. Kalciumrika livsmedel bidrar till att sänka blodtrycket, främja benhälsa, stödja viktkontroll och kan till och med minska risken för tjock- och ändtarmscancer. (2)

Entomofagins historia

Ordet entomofagi är på grekiska uppdelat i entomos, som betyder insekt, och Phagein, som betyder att äta. Insekter har fungerat som en livsmedelskälla i tiotusentals eller år, över hela planeten. I Mellanöstern, så långt tillbaka som till 800-talet f.Kr., bar tjänare gräshoppor arrangerade på pinnar till kungliga banketter. I Grekland betraktades det som en delikatess att äta cikador.

Under 2000-talet åt redan två miljarder människor regelbundet en mängd olika insekter, och 2013 påminde FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) medborgarna om att det finns mer än 1 900 ätbara insektsarter på jorden som är fulla av proteiner, fibrer, hälsosamma fetter och viktiga vitaminer och mineraler.

Enligt FAO är acceptans eller förkastande av entomofagi en kulturell fråga. Indianerna var mycket vana vid att äta gräshoppor, gräshoppor och syrsor. Idag betraktas insekter som delikatesser i många delar av världen, särskilt i tropikerna där en mängd olika ätliga insektsarter kan hittas året runt. (3)

När domesticeringen av djur och växter ägde rum för tusentals år sedan blev det mindre populärt att äta insekter i USA, och nu förknippas insektsskörd med den primitiva, hungriga samlarepoken.

En studie från 2014 som publicerades i Ecology of Food and Nutrition visade att om man ger information och entomofagi och erbjuder en möjlighet att prova insektsmat så påverkar det människors inställning till att äta insekter positivt. (4)

Fördelar

1. Hjälper till med kroppsbyggnad

Mat med högt proteininnehåll, som syrenmjöl, är viktigt för att bygga muskler, bränna fett och stödja ämnesomsättningen. Adekvat proteinkonsumtion krävs för att stödja upprätthållandet av mager kroppsmassa. Idrottare behöver högre proteinintag för att stödja ökad aktivitet och bygga upp styrka.

Och även om idrottare och kroppsbyggare behöver tillräcklig kolhydratkonsumtion för att förbättra sina prestationer, förbättras mättnadskänslan och fettförbränningen generellt sett med kolhydratfattigare kost, särskilt med högre förhållande mellan protein och kolhydrater. Eftersom syrenmjöl innehåller mycket protein och lite kolhydrater är det ett utmärkt verktyg för kroppsbyggare eller idrottare som vill öka sin styrka och prestation. (5)

2. Ökar viktminskningen

Om du vill bränna kroppsfett snabbt måste du konsumera en betydande mängd protein. Du vill ersätta extra kolhydrater i din kost med mer protein.

För varje kilo kroppsvikt ska du sikta på att äta 0,75 gram protein. Om du till exempel väger 160 pund, multiplicera 160 med 0,75 – det betyder att du bör konsumera cirka 100 gram protein per dag för att förbränna fett.

Cricketmjöl är ett utmärkt sätt att göra detta utan att konsumera extra kolhydrater, eftersom det är fullmatat med protein och innehåller endast 0,8 gram kolhydrater per portion.

3. Det är glutenfritt

En annan fördel med cricketproteinpulver är att det är ett glutenfritt mjöl. De flesta människor använder idag vitt mjöl eller vetemjöl, men ingetdera är bra för din hälsa. De flesta vita och vetemjöl är blekta, innehåller gluten och är svåra för matsmältningssystemet.

För vissa människor är det viktigt att bli glutenfri eftersom gluten kan vara mycket svårt att smälta. En av 133 personer har celiaki, vilket innebär att de inte kan smälta gluten alls, och en av sju är gravt glutenintolerant, så att äta glutenprodukter kan leda till en allvarlig reaktion. (6)

I allmänhet märker personer som går glutenfria att det är lättare att gå ner i vikt, att matsmältningen förbättras, att sköldkörteln fungerar på en högre nivå och att energinivåerna ökar. (7)

4. Bra källa till vitamin B12

Bara en portion syrenmjöl innehåller cirka 17 procent av ditt dagliga värde av vitamin B12. Vitamin B12 anses vara en av de främsta näringsbristerna i världen, och en studie från 2004 visar att det är ett stort hälsoproblem i många delar av världen, särskilt är personer av europeisk och afrikansk härkomst. (8)

Att få tillräckligt med B12-vitamin varje dag hjälper till att hålla energinivåerna uppe, förebygger minnesförlust, hjälper nervsystemet att fungera ordentligt, spelar en roll för att upprätthålla hjärthälsan och främjar frisk hud och hår. Dessa fördelar med B12-vitamin är lätta att få genom konsumtion av syrenmjöl och syrenproteinprodukter. (9)

5. Ger essentiella aminosyror

Cricketmjöl är ett komplett protein, så det innehåller essentiella grenade aminosyror som kroppen behöver för muskelutveckling. Proteiner anses vara långa kedjor av aminosyror, som är de viktiga molekyler som vi får från vår kost.

Om du inte har tillräckligt med olika proteinkällor i din kost riskerar du att få brist på vissa aminosyror, vilket kan leda till problem med att bygga upp muskelmassa, låg koncentration och dåligt minne, instabila blodsockervärden och problem med att behålla eller gå ner i vikt. (10)

Syrenprotein jämfört med andra proteinkällor

• Med torrvikt ligger en enda syrsa mellan 65-70 procent rent protein, medan nötkött endast innehåller 17-40 procent protein.
• En 200-kaloriportion syrenmjöl innehåller cirka 31 gram protein, 8 gram fett, 1.8 gram omega-3, 7 gram fibrer.
• En 200-kaloriportion nötkött innehåller cirka 22,4 gram protein, 11 gram fett, 0,04 gram omega-3, 0 gram fibrer.
• En 200-kaloriportion ägg innehåller cirka 19 gram protein, 15 gram fett, 0.1 gram omega-3, 0 gram fibrer.
• För att få fram ett pund protein krävs cirka 2 500 gallon vatten för nötkreatur, 800 gallon för grisar, 567 för kycklingar och 1 gallon för syrsor.
• Cricks kräver ungefär 6 gånger mindre utfodring än nötkreatur, 4 gånger mindre än får och 2 gånger mindre än grisar för att producera samma mängd protein.

Hållbarhet av cricketmjöl

Det uppskattas att syrsor är 20 gånger mer effektiva som proteinkälla än nötkreatur. Syrsor kräver ungefär sex gånger mindre utfodring än nötkreatur, fyra gånger mindre än får och två gånger mindre än grisar för att producera samma mängd protein.

Syrsor kräver också mycket mindre vatten än nötkreatur; för att få fram ett pund torrt protein från en ko krävs faktiskt mellan 1 700 och 2 500 gallon vatten. För att få samma mängd protein från en syrsa behövs endast en gallon vatten – det är en enorm skillnad.

Det krävs också lite infrastruktur eller resurser för att odla insekter. För att leva och växa lyckligt behöver syrsor ett hem som är mellan 80-90 grader Fahrenheit med 90 procent luftfuktighet. De gillar också kartong eller äggkartonger att klättra på.

Många välrenommerade stora syrenfarmer matar sina syrsor med spannmålsbaserad kost och filtrerat vatten. Höns och nötkreatur kräver å andra sidan kostsamma bekvämligheter, inklusive specialstängsel (medan syrsor bara behöver glasfibertråg).

Syrsor producerar också 80 gånger mindre metan än nötkreatur. Metan är den främsta beståndsdelen i naturgas, en vanlig bränslekälla. När metan läcker ut i luften absorberar det solens värme och värmer upp atmosfären. Det är därför det betraktas som en växthusgas, precis som koldioxid.

Enligt en vetenskaplig genomgång som utförts vid institutionen för husdjursvetenskap vid Washington State University kan nötkreatur producera 250-500 liter metan per dag. Nivån på foderintaget är en viktig faktor för att påverka metanutsläppen från nötkreatur. (11)

Domestic boskap producerar stora mängder metan som en del av sin normala matsmältningsprocess. Det produceras också när djurens gödsel lagras i behållare. Enligt Förenta staternas miljöskyddsmyndighet är jordbrukssektorn den främsta källan till metanutsläpp globalt sett. (12)

Risker

Det är inte säkert att använda vilken gammal syrsa som helst som du hittar i trädgården för att göra syrsemjöl. Detta beror på att syrsor kan vara infekterade med bekämpningsmedel som kan vara giftiga för människor. Det är viktigt att köpa syrenmjöl från en välrenommerad källa för att vara säker på att de är fria från farliga kemikalier.

Start med en liten mängd syrenprotein och arbeta dig uppåt. Din kropp behöver tid för att vänja sig vid denna nya proteinkälla och du vill försäkra dig om att du inte får några allergiska reaktioner.

Sluttliga tankar

Cricketmjöl växer fram som en ny proteinkälla för idrottare och människor som letar efter ett mer hållbart alternativ. Det är enkelt att införliva cricketmjöl i din dagliga kost. Här är några snabba tips:

• Ersätt 1/3 av mandel-, kokos-, raffinerat eller fullkornsmjölet som ett recept kräver med cricketmjöl för att lägga till näringsvärde i bakverk.
• Cricketmjöl kan användas för att göra kex, bröd, kakor och pannkakor. Det kan också strös på sallader eller tillsättas i en smoothie för att få en extra proteinkick.
• En annan vanlig syrenmjölsprodukt är proteinbars som innehåller cirka 40 syrsor. Du kommer inte att bita i några ben eller antenner, bara det fina pulvret från malda syrsor. Och smaktester tyder på att du inte kommer att märka att du äter syrsor.

Som en följd av att syrsemjölet innehåller mer protein än nötkött är det också 20 gånger effektivare och kräver mindre foder, vatten och skydd.