För ett tag sedan stannade jag och mina vänner till vid Momofuku Milk Bar och provade en massa olika sötsaker. Ray, som är den äventyrliga matälskare han är, provade en spannmålsmjölksmilkshake utöver de kompostkakor, majskakor, tårttryfflar och crackpaj som vi redan hade ätit (snacka om överbelastning av socker!). Även om jag var ganska nöjd med att äta allt, var milkshaken min favorit. Den smakar precis som mjölken man dricker ur skålen efter att man ätit upp flingorna. Konceptet låter som en gimmick, men efter att ha provat det, så är jag övertygad om att gimmicks ibland faktiskt fungerar! Och när de gör det kan de vara riktigt spännande.
Så corn flakes fungerar bra som milkshakesmak. Frågan är om det fungerar bra som glasssmak. Det gör det verkligen! Jag hittade Christina Tosis originalrecept för spannmålsmjölksglass här, som kräver ingredienser som gelatinblad och frystorkat majspulver. Jag gav det några tankar, men eftersom jag inte hade dessa specialingredienser och inte hade någon aning om var jag skulle få tag på dem, slutade det med att jag testade den här nya smaken med mjölkinfusionsmetoden.
För det här receptet använde jag osötade majsflingor, men du kan definitivt prova det med din favoritflinga. Vad sägs om Oreo O’s? Eller frosted flakes? Honey Bunches of Oats (min favoritflinga genom tiderna, förresten) låter också som ett bra val! Om flingorna du använder redan är sötade ska du se till att justera mängden socker som hamnar i vaniljsåsen. Det är bara att smaka på den och se om det behövs mer socker. Nyckeln här är att inte göra detta på tom mage. Eller smaktesta spannmålsmjölken för många gånger. Detta är otroligt svårt, jag vet.
Jag gjorde lite cornflake crunch i efterhand. Jag vet inte om det har att göra med att jag använde för mycket smör, för mycket salt eller mjölkpulvret, men det smakade… lite fel. Nu när jag har en behållare med crunch i mitt kylskåp och inte vill låta den gå till spillo, kanske jag måste införliva den i ett kakrecept. Förhoppningsvis blir det något mer lovande.
Cereal Milk Ice Cream
(ger ca 1 kvart)
2 koppar mjölk
2 koppar spannmål
¼. tsk salt
½ kopp socker
5 stora äggulor
1 ½ kopp tjock grädde
Milken och spannmålen blandas i en behållare och får ligga i blöt i 30 minuter. Sila bort spannmålen med en finmaskig sil och reservera spannmålsmjölken (detta bör ge cirka 1 ½ kopp spannmålsmjölk). Värm spannmålsmjölken med salt och socker i en kastrull på medelvärme under omrörning då och då tills den börjar koka. Ta bort mjölken från värmen.
Under tiden lägger du äggulorna i en separat skål och vispar lätt. Häll gradvis en del av mjölken i äggulorna för att temperera dem, vispa hela tiden medan du häller. Skrapa tillbaka de uppvärmda äggulorna och mjölken i kastrullen. Koka på låg värme, under ofta omrörning, tills vaniljsåsen tjocknar så mycket att den täcker baksidan av en träslev.
Häll den tunga grädden i vaniljsåsen och ställ den i kylskåpet för att den ska svalna ordentligt. Frys vaniljsåsen i din glassmaskin enligt tillverkarens anvisningar.
*Rostning av spannmålen innan de stöpts in fördjupar mjölkens smak. Jag hade ont om tid så jag försökte inte den här gången, men 15 minuter i en 300F-ugn på en bakplåtspappersklädd plåt borde fungera.
*Om du vill ha en intensivare spannmålsmjölksmak är det bara att byta ut 1 ½ kopp tung grädde mot 1 ½ kopp spannmålsmjölk (jag försökte att bränna spannmålen i kall tung grädde och det fungerade inte så bra).
