Jag hade inte ätit Florentine Cookies eller Lace Cookies, som de ofta kallas, på länge, men förra året på en resa till New York blev jag lyckligt bekant med dem igen. Vi bodde hos vänner och de hade ett paket med dessa spetskakor från Trader Joes. De var den med mörk choklad och mandel. Bara en tugga var allt som krävdes för att bli helt beroende av dem. Sedan dess har de stått på min lista att göra.
Jag hade kollat upp många recept på spetskakor och många av dem krävde en godisthermometer, andra krävde majssirap som jag om jag kan undvika kommer att göra det, och sedan hade andra bara en lång lista med vad jag tyckte var onödiga ingredienser. För bara några månader sedan vann jag en giveaway på Instagram som Rebecca från Displaced Housewife stod värd för och vinnaren fick ett exemplar av Food 52:s bokK Genius Desserts. Det är en vacker bok och jag var så glad över att ha vunnit den.
När jag bokade sida efter sida i den kom jag över Erna’s Lace cookies. Jag skannade receptet och det innehöll inga av de två saker jag nämnde ovan och hade en mycket kort ingredienslista. Den sidan blev också bokmärkt och jag fick äntligen tid att göra dem när jag hade semester från kontoret. Jag bestämde mig för att göra mina med rostade hasselnötter istället för blancherad mandel så om du föredrar att använda mandel är du välkommen att byta ut hasselnötterna mot dem. Mängderna är desamma oavsett om du använder hasselnötter eller mandlar.
Jag bestämde mig också för att ta dessa upp ett steg genom att göra dem till smörgåsar i form av spetskakor med ett lager Nutella eller hasselnötspridning mellan dem. Den bästa godiset någonsin!!! Jag har inte så mycket av ett sötsug men när det kommer till Nutella utvecklar jag helt plötsligt ett.
De här är fantastiska på egen hand om man tycker att hasselnötspridningen kan vara lite för mycket. Jag säger att om du är osäker gör ett par med och testar dem och ser vad du tycker innan du gör smörgåsar av dem alla. Jag tror att ni kommer att älska dem. De är enkla att göra och jag älskar att se dem bubbla vilt och expandera och platta ut i ugnen när de gräddas. Det är nästan magiskt. Njut av dem!
Recept
Makar cirka 30 kakor
Ingredienser
- ⅔ kopp lättrostad. och skalade hasselnötter
- ¼ kopp osaltat smör
- ½ kopp socker
- 4 tsk allsidigt mjöl
- en nypa salt
- 4 tsk helmjölk
- ½ kopp eller mer hasselnötssmörgås enligt smak (jag använde Nutella)
Anvisningar
- Förvärm ugnen till 350 ° F
- Rör hasselnötterna i ett enda lager på en bakplåt med kant och rosta dem i 10-15 minuter – skaka pannan för att kasta hasselnötterna halvvägs genom rostningen. (De är färdiga när de doftar, skalet är sprucket och glittrar).
- Drapa en ren kökshandduk över en stor skål, häll i nötterna och låt dem svalna.
- Vrid handduken ihop och ge den en energisk massage en skakning så att hasselnötterna gnider mot varandra och skalet lossnar i små flingor och ta sedan bort hasselnötterna och ställ dem åt sidan
- Med den förvärmda ugnen flytta hyllorna till övre och nedre tredjedelen och klä två bakplattor med bakplåtspapper och ställ dem åt sidan
- I en matberedare, pulsa hasselnötterna tills de har samma konsistens som kornmjöl. Bearbeta inte för mycket, annars får du hasselnötssmör.
- Smält smöret i en liten kastrull på låg värme.
- Häll i socker, mjöl och salt och rör om tills sockret är helt införlivat.
- Häll i de malda hasselnötterna och sedan mjölken och fortsätt att röra om tills allt är väl förenat och blandningen tjocknar lite.
- Härta av från värmen och låt blandningen svalna i 1 minut.
- Med hjälp av en tesked (jag gillar att använda en riktig måttsked för att hålla kakorna jämna i storlek), droppa ut smeten på bakplåtarna med utrymme emellan (minst 5 centimeter från varandra eftersom de kommer att sprida sig en hel del). Det blir 6 kakor på varje bakplåtspapper. Om smeten blir för styv vid något tillfälle, sätt tillbaka kastrullen på låg värme i en minut för att värma upp den något och mjuka upp den.
- Sätt in båda bakplåtarna i ugnen och grädda tills de är gyllenbruna, ca 6-8 minuter, och vänd på plåtarna efter halva tiden.
- Hämta bort kakorna och låt dem svalna på plåtarna tillräckligt länge för att de ska bli fastare, ca 5 minuter, och använd sedan en spatel eller kniv för att föra över dem till ett kylgaller så att de kan svalna helt.
- Sprid ut ett lager av Nutella på den nedre platta sidan av hälften av kakorna och lägg den nedre platta sidan av den andra halvan av kakorna över Nutella och njut.
- Lagra dem i en lufttät behållare i rumstemperatur.
- Du kan göra partier och frysa in dem utan Nutella i en förseglad behållare med vaxat papper mellan varje kaka.
- Tina dem i rumstemperatur före servering och sätt ihop dem med Nutella efter att de tinats upp.
