Dessa chocolate chip protein cookies är gjorda med mandel- och kokosnötsmjöl och innehåller 6 gram protein per kaka.
Hur smakar de här chokladproteinkakorna?
De här kakorna är inte precis som dekadenta sockerfyllda tjocka och tuggiga chocolate chip cookies. Men de är rika och smöriga, nästan utan tillsatt socker och fulla av protein.
Konsistensen är krispig och tuggig på samma gång. För en tuggigare kaka kan du prova att baka dem i 8 minuter i stället för 10 minuter. Och förvara dem i en förseglad plastbehållare i rumstemperatur.
Jag har varit nyfiken på Lenny & Larrys proteinkakor (särskilt chokladchipsvarianten), men deras ursprungliga formulering är gjord med vetemjöl. De innehåller också en hel del socker, så jag skulle nog inte ha frestats att äta dem ändå.
Jag har just lagt märke till att Lenny & Larry’s nu säljer en ”keto”-variant som tillverkas med mandelmjöl och erytritol (men i en anläggning som delas med vete). Jag antar att jag liksom oavsiktligt backade in i ett keto-recept i Lenny & Larry-stil? ?♀️
Vilket proteinpulver är bäst?
Sedan jag utvecklade brödrecepten i min bok Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread har jag älskat att baka med vassleproteinisolat. Det är en nästan ren form av proteinpulver som, när det värms upp i ugnen, beter sig ungefär som gluten.
Då jag bakar brödrecepten från den boken ganska ofta, har jag alltid en hel del vassleproteinisolat i mitt skafferi. Jag använder det för att baka mina havrebaserade proteinkakor, proteingranola och nu dessa chokladchipsproteinkakor.
Istället för proteinpulver kan du prova att använda kollagenpulver för att få en enorm näringsförstärkning utan tillsatt smak alls. Jag gillar verkligen Vital Proteins Collagen Peptides och Perfect Hydrolyzed Collagen Peptides (Dessa är affiliate länkar, men känn dig fri att shoppa runt för bästa pris.)
Du kan också prova att använda ditt favorit smaksatta proteinpulver, som jag gillar Vega essentials chokladsmak proteinpulver som jag använder i våra hemgjorda proteinbarer. Dessa proteinpulver har dock andra tillsatta ingredienser, så det kommer att ha större effekt på resultatet. Det är mer ett experiment!
Vilket sockeralternativ är bäst?
Du behöver inte använda ett sockeralternativ i de här kakorna, utan kan istället helt enkelt använda 1/2 kopp (100 g) strösocker. Jag föredrar att använda ett sockeralternativ snarare än att ta ett hälsosamt recept och fördärva det med raffinerat socker.
Jag har bakat mer och mer med monkfruktgranulerat sockeralternativ av märket Lankato och har fått fantastiska resultat. Jag hade köpt det på Amazon, men hittade det även på mitt lokala Costco nyligen för ett bättre pris.
Du kan förmodligen också använda ett enkelt granulerat erytritolsötningsmedel, men Lankatos munkfruktblandning (som innehåller munkfruktssötningsmedel och erytritol) har en mjukare smak. Munkfrukten hjälper till att neutralisera den kylande känslan som erytritol tenderar att orsaka.
Ingredienser och substitutioner
Mjölkprodukter: Det finns mejeriprodukter i dessa kakor i både smöret och vassleproteinisolat. Det finns så många varianter av proteinpulver att tillgå. Se hela diskussionen ovan om mina favoriter.
Det är lätt att ersätta smöret i dessa kakor med jungfrukosolja, smält och svalnat. Det är bara att mäta ut det gram för gram. Smöret ger dessa proteinkakor ett djup i smaken som kokosoljan saknar, men mandelmjölet kompenserar nästan för dess frånvaro.
Mandel: Basen i det här receptet är finmalet blancherat mandelmjöl. Om du inte kan få mandel kan du säkert ersätta mandelmjölet med cashewnötsmjöl.
Om du inte kan få nötter alls kan du prova att använda solrosfrömjöl, men kakorna kommer nästan säkert att få en (ofarlig) grönaktig nyans. Om du inte kan ha mandel men däremot jordnötter kan du prova mina proteinkakor med jordnötssmör, som är gjorda på jordnötssmör och vassleproteinisolat.
Egg: Det finns två ägg i de här kakorna, så det är värt att försöka ersätta vart och ett av dem med ett ”chiapåseägg” (1 msk malda vita chiafrön + 1 msk ljummet vatten, som blandas och får gelera).
Kokosmjöl: Det finns inget pålitligt alternativ till kokosmjöl, men det finns tillfällen då jag har haft framgång med att använda dubbelt så mycket tapiokamjöl (i vikt) i stället för kokosmjöl. Jag har dock inte provat det i det här receptet, så det är en risk.
Xantangummi: Om du lägger till lite xantangummi i det här receptet hjälper det kakorna (och degen) att hålla ihop bra och gör att kakorna håller sig fräscha längre. Det är inte nödvändigt.
Molass: En enda matsked melass i de här kakorna ger dem den autentiska chokladkakssmak som normalt kommer när man bakar traditionella chokladkakor med brunt socker. Du kan ersätta det med ett flytande alternativt sötningsmedel, som till exempel Lankato brand monkfruit maple syrup alternative.
Chocolate chips: Jag gillar verkligen Lily’s Sweets varumärke stevia-sötade chokladbitar. De verkar vara mycket mer allmänt tillgängliga än tidigare, vilket jag uppskattar eftersom det kan vara riskabelt att postbeställa choklad under de varmare månaderna. ☀️
