Detta inlägg kan innehålla länkar till partnerföretag. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade köp.
När du nu vet du säkert att jag är helt inne på enkla måltider. Alla mexikanska recept är inte lätta. Jag kommer att tänka på Beef Tamales… och det är därför jag älskar genvägar.
Chicharrón en Salsa Roja, eller fläskknäcke i mexikansk röd salsa, är en av de rätter som går ihop på ett ögonblick. Flashdans… åh vilken känsla!
Hur man gör Chicharrón en Salsa Roja
Det börjar med fläskkrossen.
Jag använder en lång bit stekt krasse (eller fläskskinn). Den mäter ungefär 4 fot och är mycket tunn. Sedan bryter jag den i bitar.
De säljer den här cracklingbiten på den mexikanska marknaden bakom disken vid köttavdelningen. Du kan också använda den förpackade, i en påse typ.
- Bryt sönder krassebitarna i små bitar.
- Ställ det åt sidan tills det ska användas.
Bitstorlekarna ska inte vara perfekta. Vissa är större än andra.
Rostas för att få mest smak.
- Nästa steg är att rosta tomater, lök, jalapeno och vitlök. Antingen på en stekpanna eller i ugnen.
- Ugnsversion: Lägg dem under stekpannan i 5-7 minuter, eller tills skalet på tomaterna är svärtat.
Men eftersom vi är i södra Kalifornien och det är en miljon grader ute, är jag glad att få upp dessa skönheter på stekpannan.
– Mixa till en jämn smet.
Färsk är bäst, men när du är på språng, ta all hjälp där du kan. Återigen, jag ÄLSKAR genvägar. Lol.
Du kan också använda köpt salsa. Berätta inte för min mamma att jag sa det.
För det mesta gör jag en dubbel sats av salsa med rostade tomater. Använd den ena och frys in den andra. Salsa fryser in mycket bra.
– Värm olja i en stekpanna.
Manteca… åh, vad jag älskar dig … men mina lår älskar det inte. LOL! Så jag använder vanlig olivolja. Ja, du kan använda manteca istället för olja.
Jag skulle inte använda kokosolja eftersom krispigheterna kommer att absorbera smaken. Rapsolja. Grapefröolja. Någon av dessa fungerar också.
Vi steker ingenting och behöver inte oroa oss för rökpunkten.
- Tillsätt salsan. Rör om då och då med en spatel.
- Koka i 2-3 minuter.
För mig serverar jag gärna Chicharron en Salsa Roja tacos med extra salsa. På så sätt kan alla servera sig själva.
Bemärk: Du kanske hör folk referera till denna smaskiga och autentiska mexikanska maträtt som ”Chicharrones” en Salsa Roja.
Chicharrón är singular.
Chicharrones är plural, som i många chicharrones.
Detta är inte heller att förväxla med Chicharron en Salsa Verde. Det är samma rätt men tillagad med salsa verde.
- Tillsätt sedan chicharrones, eller grisknäckor.
- Blanda väl för att kombinera. Koka tills fläskkrosset är mjukt.
Vissa bitar är hårdare än andra.
Om du som jag använder färska fläsksprickor är de klara på 5 minuter. Om du använder den förpackade sorten är de vanligtvis hårda och det kan ta upp till 10 minuter att mjuka upp dem.
Testa chicharron efter 7 minuter.
– Om de fortfarande inte är mjuka, tillsätt 1/2 kopp vatten + en nypa kycklingbuljong och sänk lågan.
Det är också dags att tillsätta andra ingredienser för att göra det till en mer komplett rätt.
Du kan lägga till:
- Kokta nopales
- Frysta gröna bönor
- Frysta ärtor
- Alcegas
- Verdolagas (eller purslane)
- Spenat
Du kan också lägga till bitar av kokt fläsk, kyckling, nötkött. Alla dessa skulle vara goda, men jag skulle tillsätta mer sås.
Chicharron en Salsa Roja med nopales är en mycket vanlig maträtt i Mexiko. Nopales måste vara kokta och väl avrunna innan de läggs i stekpannan.
Chicharrón en Salsa Roja, eller grisknäckor i mexikansk röd salsa, är känd för att vara såsig. Jag har till och med fått den serverad i en skål. Jag tror dock att det beror på vad man ska göra med den.
Det är en utmärkt fyllning för gorditas. Det skulle vara svårt att hantera en gordita med en alltför såsig fyllning.